Tsoureki 希腊复活节辫子甜面包

Tsoureki 是希腊复活节期间常见的辫子甜面包，富含牛奶、鸡蛋、糖和黄油。它与普通甜面包最明显的差异来自 mahlepi 与 mastiha：前者带杏仁核与樱桃核般的芳香，后者是树脂香料，用量很少却很有辨识度。橙皮把这两种香气连成更明亮的整体。

富脂面团容易让人误以为需要不断补粉。实际顺序更重要：面粉、牛奶、鸡蛋、糖和香料先揉到具有延展性，能拉出薄膜后，才分六次加入非常柔软的黄油。若黄油过早加入，会包住面粉颗粒并减慢面筋形成。

黄油加入后，面团会短暂变得松散和粘手。持续揉 5–7 分钟后，它应重新变得光亮、弹性明显，略粘但不像面糊一样涂抹。此时不应急着加入全部预留面粉；只有操作台确实需要时，才少量使用。

第一次发酵在 24–26 °C 进行约 90 分钟。温度过高会让黄油软化渗出，削弱面团结构。发到约两倍大后，把面团分成六份，每份约 160 克，滚成 38–42 厘米长的面条，再各取三条编成两条辫子。

第二次发酵约 40–50 分钟。轻按面团时，凹痕应回弹一半并留下浅印。若立即弹回，说明发酵不足；若完全不回弹，辫子可能已经过度发酵。表面轻刷蛋奶液，再撒薄杏仁片。

每次烤一盘，常规烤箱 175 °C，热风 165 °C，约 27–32 分钟。外壳过早变深时松盖铝箔，但不要凭颜色提前出炉。中心达到 91–93 °C 后，转到架上至少冷却 1 小时，内瓤才会稳定并撕出细长纤维。