希腊奶酪船形披萨

Peinirli最醒目的特点是长船形面团和开放式奶酪中心。它不是把普通圆披萨简单拉长：中间需要擀得较薄，两侧保留厚度后向内折起，两端捏紧并扭转，才能在烘烤时承托融化奶酪。

面团含牛奶和黄油，口感比普通披萨边缘更柔软，因此需要高筋面粉和充分揉面来建立支撑。24–26°C的稳定发酵让面团容易擀开，温度过高会让酵母味突出，过低则难以在规定时间内放松。

每只使用100克混合奶酪。卡塞里提供希腊风味和弹性，低水分马苏里拉帮助均匀融化；馅料过多会溢出，过少则中间显得干。培根和甜椒都先处理掉多余水分，避免中心积水。

烤盘与烤箱同时预热至230°C，使底部在富含乳脂的边缘干燥前先上色。出炉后静置5分钟能让奶酪从流动状态回到柔软可切，热时覆盖则会让底部迅速回软。