希腊乡村沙拉

Horiatiki 直译为乡村沙拉，核心不是生菜，而是成熟番茄、黄瓜、青甜椒、洋葱、橄榄和菲达奶酪。蔬菜保持较大块，既能看出各自形状，也能在咀嚼时呈现不同水分和脆度。整块菲达放在顶部，通常在分食时才掰开。

番茄决定沙拉的基础味道。果肉应成熟多汁，但不能软烂到切开即塌。大瓣切法减少破损，同时让少量汁液流到碗底。黄瓜选择硬实品种，间隔削去部分外皮并切厚半月片；青甜椒切薄圈，带来清脆和轻微青草香。

红洋葱如果辛辣过强，可在冰水中浸泡十分钟，沥干并彻底擦干后再使用。浸泡可以柔化刺激感，但若带入多余水分，会稀释调味。卡拉马塔橄榄本身有盐度，因此海盐只撒在蔬菜上，菲达顶部不需要再额外大量加盐。

调味分两次完成。蔬菜和橄榄先加入盐与黑胡椒，只轻轻翻动一次；随后加入红酒醋和大部分橄榄油，再翻一次。频繁搅拌会撞碎番茄、磨损黄瓜表面，并让沙拉过早释放大量水分。

菲达奶酪整块放在顶部，撒希腊干牛至，再淋剩余橄榄油。这样奶酪保持完整，表面能吸附牛至和油香。理想碗底会出现一小层经过调味的番茄汁，可用面包蘸食；若出现大量清水，通常是蔬菜切得过细、提前加盐或反复搅拌。

沙拉应在切好后马上上桌，搭配面包、烤鱼或烤肉。蔬菜可以提前清洗冷藏，但只在食用前切配和调味。剩余部分可冷藏一天，不过黄瓜会变软，碗底液体也会增多。岛屿风格有时加入刺山柑，但应相应减少盐量。