希腊Karydopita核桃糖浆蛋糕

Karydopita是一种以核桃为主角的希腊糖浆蛋糕。蛋糕体加入肉桂、丁香、橙皮和细面包糠，烤好后吸收柑橘肉桂糖浆。理想成品不是浸在盘底的湿糕，而是每一块从边缘到中心都湿润，核桃颗粒仍可辨认，切片能稳定站立。

糖浆必须先煮并完全冷却。糖、水、橙皮和肉桂煮沸后小火五分钟，加入柠檬汁，离火后可拌入白兰地。十五分钟后取出香料，让糖浆在室温冷却。热蛋糕遇冷糖浆可以快速吸收，同时避免继续高温煮软表层。

核桃先以170°C烤七到八分钟，冷却后打成二至四毫米粗颗粒。若磨成细粉并出油，蛋糕糊会变重。黄油和糖打四到五分钟，再逐个加入蛋黄和橙皮。面粉、面包糠、泡打粉和香料分三次与牛奶交替折入，最后拌入核桃。

蛋白打到中性发泡，先拌入三分之一放松主面糊，再分两次轻柔折入剩余蛋白。以175°C烤四十至四十五分钟，中心竹签带少量干屑而无湿面糊。出炉静置五分钟，趁热切成十二块并切到底，让糖浆有明确通道。

冷糖浆分四次慢慢浇入，每次间隔两分钟，边缘和中心同样照顾。每次液体都应先被吸收，再继续下一轮。蛋糕敞口冷却，并在室温静置至少三小时。保存时凉爽室温两天或冷藏五天；冷藏片应回温后食用。未浇糖浆的蛋糕可冷冻两个月。 切片回到室温后，核桃香和柑橘香会比冷藏状态更清楚，糖浆也不会显得过黏。