萨加纳基香煎希腊奶酪

萨加纳基既指双耳小煎锅，也常用来称呼在这种锅中快速煎制的奶酪。这里选择能耐高温、盐味清楚的凯法洛格拉维耶拉或凯法洛蒂里，切成1.5 cm厚片。厚度太薄会在外壳形成前失水变硬，太厚则中心升温慢，外层容易过深。

裹粉前不是把奶酪泡水，而是快速蘸一下冷水。表面极薄的水膜帮助面粉贴住，形成均匀外衣；若奶酪本身湿润或蘸水过久，粉层会结块。裹好后要抖掉浮粉，否则多余面粉会落入油中焦黑并带来苦味。

橄榄油加热到175–180 °C，表面有光泽但不能冒烟。每面2–3分钟，待外壳真正变成深金色并固定后再翻面。反复移动或过早翻动，会让粉衣破裂并粘锅。中心不需要完全融化，只要受热后柔软即可。

萨加纳基必须现煎现吃。静置1分钟可以让外壳稳定，柠檬角应放在旁边，由食用者临上口前挤汁；提前浇柠檬会迅速软化脆壳。牛至只需少量，搭配面包或清淡沙拉即可。