Peru ulusal yemekleri

Ica usulü ev tipi carapulcra

Ica için ev tipi carapulcra; kurutulmuş patates ve domuz eti, ají panca ve mirasol tabanında ağır ateşte pişer.

Peru ulusal yemekleri
Paylaş
Ica usulü ev tipi carapulcra: günlük ev tenceresine uygun hazırlama
Ica usulü ev tipi carapulcra: günlük ev tenceresine uygun hazırlama
Miktar 6 doyurucu porsiyon
Hazırlık süresi 25 dakika
Pişirme süresi 116 dakika
Pasif süre 480 dakika, buzdolabında ıslatma
Toplam süre 621 dakika, ıslatma dâhil
Malzemeler ↓
Genel bakış

Ica usulü ev tipi carapulcra: günlük ev tenceresine uygun hazırlama

Bu Ica odaklı carapulcra, evde tek bir ağır tencerede hazırlanabilecek ölçülerle kurulmuştur. Kurutulmuş papa seca, domuz omuz eti, ají biberleri ve yer fıstığı temel bileşenlerdir; bu kombinasyona belirli bir ailenin özel mirası denmez.

Ají panca daha koyu bir biber tadı, ají mirasol başka bir tat katmanı verir. Achiote hem rengi hem baharat yönünü destekler. Papa seca'nın piştikten sonra şişmiş ve yumuşamış olması gerekir; tamamen homojen püreye dönüşmesi beklenmez.

Suyun bir kısmı ön ıslatmaya, bir kısmı durulamaya, geriye kalanı tenceredeki ağır pişirmeye ayrılır. Sos yoğunlaşırken dibi ara ara kazımak önemlidir. Öğütülmüş kavrulmuş fıstığı en son ekleyerek sosun fazla erken katılaşmasını önleyin.

Malzemeler

Malzemeler

Tencere yemeğinin temeli

  • 390 g papa seca (kurutulmuş patates parçaları) — kurutulmuş patates parçaları, ayıklanmış
  • 570 g kemiksiz domuz omuz eti — sinirleri temizlenmiş, 3 cm küp doğranmış
  • 65 g kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı — ince öğütülmüş

Ají tabanı ve ıslatma suyu

  • 170 g kırmızı soğan — ince küp doğranmış
  • 17 g sarımsak — ince kıyılmış
  • 58 g ají panca biber ezmesi — sade, tuz eklenmemiş
  • 25 g ají mirasol biber ezmesi — sade, tuz eklenmemiş
  • 2 g toz achiote (annatto tohumu) — toz
  • 2 g toz kimyon — kuru
  • 22 ml nötr bitkisel yağ — nötr tatta
  • 9 g ince tuz — ölçülmüş
  • 2660 ml içme suyu — 1200 ml patates ıslatmaya, 500 ml patates durulamaya, 960 ml tenceredeki pişirmeye ayrılmış
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Kurutulmuş patatesi kuru kavurun.390 g papa seca ürününün tamamını geniş ve kuru tavada kısık ateşte 6 dakika sürekli hareket ettirerek kavurun; yanmasını önlemek için ardından hemen bir kaseye alın. Parçalar hafifçe kavrulmuş kokmalı, üzerlerinde siyah yanık lekeleri oluşmamalıdır.

  2. Papa seca'yı buzdolabında ıslatın.Kavrulmuş papa seca parçalarını tam 1200 ml suyla örtün ve kapalı kapta buzdolabında 4 °C veya altında 8 saat bekletin. Parçalar şişmeli, yüzeyleri iyice nemlenmeli ve sıkıldığında önceki kadar kırılgan olmamalıdır.

  3. Patatesi süzüp eti hazırlayın.Islatma suyunu dökün, şişen patates parçalarını ayrılmış 500 ml suyla durulayıp iyice süzün. Soğanı küçük küp doğrayın, sarımsağı kıyın, domuz omuz etini 3 cm büyüklükte kesin, kavrulmuş yer fıstığını ince öğütün. Patateste kumlu toz kalmamalı; et parçaları birbirine yakın kalınlıkta olmalıdır.

  4. Domuz etini kızartın.Ağır tabanlı tencereye 22 ml yağı koyup orta-yüksek ateşte ısıtın. 570 g domuz omuz etini 8 dakika çevirerek kızartın ve temiz bir kaba çıkarın. Dış yüzeylerde kahverengi kızarmış alanlar oluşmalı, et tencereye yapışmadan kalkmalıdır. Dışının kızarması merkezinin güvenli sıcaklığa ulaştığı anlamına gelmez.

  5. Soğan ile sarımsağı yumuşatın.Ateşi ortaya indirin, tencereye 170 g kırmızı soğanı ve 17 g sarımsağı ekleyin. Dipteki lezzetli kızarmış parçaları sıyırarak 8 dakika karıştırın. Soğanlar yumuşamalı, sarımsağın keskin çiğ kokusu azalmalıdır.

  6. Ají ezmelerini kavurun.58 g ají panca, 25 g ají mirasol, 2 g toz achiote ve 2 g kimyonu katın. Orta-kısık ateşte 7 dakika karıştırarak pişirin; ezmeler dibine tutup yanmasın. Sos tabanı parlaklaşmalı ve çiğ biber kokusu kalmamalıdır.

  7. Etle kurutulmuş patatesi ağır ateşte pişirin.Kızarmış domuz etini tencereye geri alın, süzülmüş papa seca parçalarını, 960 ml suyu ve 9 g tuzu ekleyin. Yaklaşık 7 dakikada hafif kaynamaya getirin; kapağı biraz aralık bırakarak kısık ateşte 70 dakika pişirin. Her 10 dakikada bir dipten karıştırın. Patates çatalın kolayca gireceği kadar yumuşamalı, et hafif baskıyla ayrılmalı ve sos kurumadan koyulaşmalıdır. En kalın domuz eti küpünü temiz termometreyle kontrol edin; ihtiyatlı hedef en az 74 °C'dir.

  8. Kavrulmuş yer fıstığıyla tamamlayın.İnce öğütülmüş 65 g kavrulmuş tuzsuz yer fıstığını katın ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Sos kaşığın arkasına tutunmalı, en kalın et parçasının merkezi en az 74 °C olmalıdır; bir et parçasını tekrar ölçerek 74 °C'ye ulaştığını doğrulayın. Yer fıstığı alerjendir; etin rengini tek başına güvenlik ölçütü olarak kullanmayın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Başarı için önemli noktalar

Kurutulmuş patatesi ezmeden yumuşatın; derin tencerede sosu dipten izleyin. Yer fıstığı erken katılırsa dipte tutma riski artar. Kurutulmuş patates yerine taze patates kullanmak Ica odaklı bu yemeğin dokusunu değiştirir. Bu ev tipi miktarda da dibi düzenli kontrol etmeyi ihmal etmeyin.

Servis ve saklama

Sıcakken 6 eşit porsiyona ayırın. Dibe çöken kurutulmuş patatesi servis öncesi usulca karıştırın. Papa seca dinlendikçe su çeker; tencereyi yüksek ateşte gözetimsiz bırakmayın. Artan yemeği en geç 2 saat içinde sığ, kapaklı kaplara alıp 4 °C veya altına soğutun; 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken yemeğin tamamını 74 °C'ye ulaştırın. Papa seca'yı 8 saat boyunca buzdolabında ıslatın. Evde yapılan bu carapulcra için papa seca gerekir. Taze patates kullanılırsa Chincha ile ilişkilendirilen ayrı bir hazırlamaya yaklaşılır; öğütülmüş kavrulmuş yer fıstığı eksikse sos daha akışkan olur.

Sorun giderme

Papa seca hâlâ sert: Parçalar az ıslatılmış ya da kısa pişmiş olabilir; kapağı kapalı şekilde kısık ateşte çatalla kolay delininceye kadar pişirmeyi sürdürün. Sos dibe tutuyor: Patates ve fıstık kıvamlandıkça ısı fazla yüksek kalmış olabilir; ateşi hemen kısıp tencerenin dibini düz kaşıkla düzenli karıştırın. Günlük ölçüyle bile kısık ateşi koruyun. Ají ezmesi çiğ kokuyor: Sıvı erken eklenmiş olabilir; sonraki hazırlamada biber ezmesini yakmadan kokusu yumuşayana kadar kavurun.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü6 eşit ana yemek porsiyonundan 1 tanesi
  • Kalori575 kcal
  • Karbonhidrat59 g
  • Protein26 g
  • Yağ27 g
  • Lif6 g
  • Sodyum670 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Kavrulmuş yer fıstığı önemli bir alerjendir; ambalajı kontrol edin ve fıstık alerjisi olan kişiler için çapraz teması önleyin. Çiğ domuz etini hazır sebzelerden ayrı bir yüzeyde kesin, elleri ve kullanılan araçları temizleyin. En kalın domuz eti parçasında temiz termometreyle en az 74 °C ölçün; dışının kızarması güvenli pişmeyi kanıtlamaz. Papa seca'yı 4 °C veya altında ıslatın ve pişmiş artıkları sığ kaplarda hızlıca soğutun. Fıstık bulaşmış kaşık ve süzgeci alerjisi olan kişilerin yiyeceklerinden uzak tutun.

Sonuç

Sonuç

  • Sonuç: Ev tipi ölçülerde kurutulmuş patatesle domuz eti, dengeli baharatlı koyu bir yemek oluşturur.
  • Belirleyici nokta: Papa seca’yı kavurup soğukta ıslatın; ají ezmesini pişirin ve yer fıstığını son kaynatmaya bırakın.
Peru ulusal yemekleri

Peru ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Ica usulü sekiz kişilik carapulcra: özel davet için büyütülmüş porsiyon
Peru ulusal yemekleri

Ica usulü sekiz kişilik carapulcra

Ica odaklı sekiz kişilik carapulcra; papa seca, domuz eti, az tarçın ve karanfil, son aşamada yer fıstığı içerir.

Tarifi gör → →
Ica usulü ají mirasol ile carapulcra: ají mirasol ve achiote vurgulu hazırlama
Peru ulusal yemekleri

Ica usulü ají mirasol ile carapulcra

Ica için ají mirasol vurgulu carapulcra; papa seca, domuz eti, ají panca ve achiote koyu sos oluşturur.

Tarifi gör → →
Ceviche: lime, ají limo, camote ve choclo eşliğinde beyaz balık
Peru ulusal yemekleri

Ceviche — lime ve ají limo soslu Peru usulü çiğ balık

Soğuk çiğ balık küpleri, servis öncesi lime suyu, ají limo, kişniş ve kırmızı soğanla harmanlanır; yanında tatlı patates ve iri taneli Peru mısırı yer alır.

Tarifi gör → →