Sfenj – Cezayir Halka Donutları
Sfenj, tipik Mağrip çörekleridir; kızartıldığında parlak altın rengine bürünen hafif, halka şeklindeki kızarmış hamur işleridir. Sfenj kelimesi, bu çöreklerin süngerimsi dokusuna uygun bir isim olan Arapça "sünger" kelimesinden gelir. Cezayir'de sabah kahvaltısının vazgeçilmezi ve sokak yemeklerinin favorisidir. Sokak köşelerinde veya mutfaklarda halkaları elle şekillendiren satıcıları (sufnaj olarak adlandırılırlar) bulabilirsiniz…
Cezayirli Bourek Laadjine
Bourek laadjine, yarım ay şeklinde empanadalara veya purolara benzeyen doyurucu Cezayir hamur işleridir. "Laadjine" adı, yuvarlak şekillerinden gelir. Özellikle Ramazan ayında, Çorba gibi çorbaların yanında sıcak olarak servis edilir. Her bir parça, baharatlı kıyma, aromatik otlar ve pişmiş yumurtadan oluşan lezzetli bir karışımla doldurulmuş bir hamur cebidir. Kızartıldığında…
Cezayir Börek (Brik)
Bourek (bazen borek veya brik olarak da yazılır), Cezayir'in en sevilen atıştırmalıkları arasında yer alan altın rengi, üçgen şekilli hamur işleridir. Her bir bourek, sıcak baharatlı bir iç harcıyla sarılmış ince yufka veya "tuğla" hamurundan (bazen dyoul hamuru olarak da adlandırılır) yapılmış narin ve çıtır bir lezzettir. Cezayir'de bu börekler genellikle Ramazan ayında iftar sofrasında veya aile yemeklerinde başlangıç olarak sunulur...
Msemmen (Katmanlı Krep)
Msemen (bazen Msammen veya Rghaif olarak da adlandırılır), Cezayir ve Kuzey Afrika'da çok sevilen, katmanlı, kare şeklinde bir krep türüdür. Bu yassı ekmek, irmik ve undan yapılan yumuşak bir hamurun tekrar tekrar düzleştirilip katlanması, her katmanın tereyağı ile yağlanması ve ardından altın kahverengi bir çıtırlık elde edilene kadar tavada kızartılmasıyla yapılır. Sonuç, onlarca ince katmandan oluşan ince, pul pul dökülen bir karedir. Her lokma...
Mhadjeb / Mahjouba
Mhadjeb – genellikle Mahjouba olarak da adlandırılır – baharatlı domates-soğan karışımıyla doldurulmuş, klasik bir Cezayir irmik krepidir. Bu tuzlu krep, pazarlarda ve fırınlarda ızgaradan yeni çıkmış sıcak sıcak satılan, sevilen bir sokak yemeğidir. Sadece irmik, tuz ve sudan yapılan hamur, elle kağıt inceliğinde bir dikdörtgen haline getirilir. Bir kaşık dolusu harissa ile tatlandırılmış domates ve soğan…
Matloue / Khobz Tajine
Matloue – diğer adıyla Khobz Tajine – Cezayir mutfağında sevilen, tatlı ve süngerimsi bir yassı ekmektir. Kalın yuvarlaklar halinde şekillendirilip, kısık ateşte kil bir tajine tavasında yavaşça pişirilen bu ekmek, daha yoğun ekmeklerden ayıran havadar, waffle benzeri bir iç doku geliştirir. İnce durum irmiğinden (genellikle biraz buğday unuyla karıştırılarak) yapılır…
Kesra (Khobz Ftîr)
Kesra – altın rengine gelene kadar pişirilmiş mütevazı bir irmik hamurundan yapılan yuvarlak bir ekmek – Cezayir'in en sevilen yassı ekmeklerinden biridir. Ülke genelindeki evlerde ve fırınlarda, bu geleneksel mayasız ekmek sayısız öğünde günlük bir eşlikçidir. Tavadan sıcak ve mis kokulu bir şekilde gelir, kavrulmuş buğdayın rahatlatıcı aroması havayı doldurur. Kuzey Afrika kökenli…
Khobz el-Dâr
Khobz el-Dâr, kelime anlamıyla "ev ekmeği", Cezayir'de ülke genelindeki mutfaklarda sıklıkla yapılan, sevilen yuvarlak bir ekmek çeşididir. İnce irmik ve buğday ununun nemli bir hamurda birleştirilmesiyle yapılır, daha sonra mayalanmaya bırakılır, düz yuvarlak bir şekil verilir ve altın rengi olana kadar pişirilir. Üzeri geleneksel olarak yumurta sarısı ile parlatılır ve susam veya çörek otu serpilir, bu da ona...
Dubara (Acılı Cezayir Nohut Güveci)
Doubara (veya Dobara olarak da yazılır), Cezayir'in Biskra vaha şehrine özgü, çok sevilen bir Cezayir yemeğidir. Kremsi bakla ve nohut, soğan, sarımsak ve kimyon, kırmızı biber ve zerdeçal gibi güçlü baharatlarla birlikte pişirilir. Doubara'yı diğerlerinden ayıran şey ise üzerine servis edilen taze acı biberli domates sosudur: rendelenmiş domates, acı biber, kişniş ve baharatlar, ateşli bir sos haline getirilir.
Izgara kuzu
Andorra'nın Pireneler prensliğine özgü, engebeli dağlık coğrafyasının ve tarımsal yaşam tarzının ruhunu yansıtan, "ızgara kuzu" anlamına gelen Xai a la Brasa, sofistike bir sadelik sergiliyor ve birinci sınıf malzemelerin kalitesini vurguluyor. Genellikle yöresel otlarla zenginleştirilen kuzu, açık ateşte veya barbeküde pişirilerek, lezzetini en üst düzeye çıkarıyor…
