Bu kolay, tek tencerelik çorba Akdeniz karakteriyle doludur. Balık parçaları (örneğin berlam veya orfoz) sarımsak ve kerevizle birlikte zeytinyağında hafifçe pişirilir, ardından kısa süreliğine tencereden alınır. Rendelenmiş havuç ve kısa taneli pirinç, lezzetli balık suyunda yumuşayana kadar pişirilir. Balık yeniden tencereye eklenip ısıtılır ve çorba taze maydanozla tamamlanır. Sonuç, dolgun balık parçaları içeren hafif, altın renkli bir deniz ürünü suyudur; çıtır kabuklu ekmekle mükemmeldir. Hırvatistan'da bu çorbanın ardından, artan balık ve suyu haşlanmış patateslerin üzerine dökülerek ikinci yemek olarak servis edilir.
Dalmaçya balık çorbası, Hırvatistan'ın Dalmaçya kıyılarından gelen sıcak ve iç ısıtan bir çorbadır. Adriyatik Denizi'nin bereketini yansıtır; taze, beyaz etli balığı aromatik sebzelerle berrak ve altın renkli bir et suyunda buluşturur. Bu karakterli çorba çoğu zaman kıyı tarzı bir öğünün ilk yemeği olarak yenir; ardından içinde pişen balık servis edilir. Sarımsak ve maydanoz kokusu deniz kıyısında geçirilen bir öğleden sonrayı çağrıştırır.
Yüzyıllar önce mütevazı balıkçı yemeğiydi; bugün ise Dalmaçya mutfaklarında ve tavernalarında çok sevilir. (Uzun süre yoksul balıkçıların yemeğiydi; bugün dünyanın dört bir yanındaki yemek meraklılarının keyifle yediği bir yemektir.) Lezzeti hafif ve yatıştırıcı olmasına rağmen belirgin biçimde tuzludur; Dalmaçya sofralarında balık ve pirincin üzerine yemeden önce biraz daha zeytinyağı ve taze doğranmış sarımsak gezdirilebilir.
Geleneksel olarak önce çorbanın suyu, ardından yanında patates veya salatayla balık servis edilir. Çorbayı balığın izlemesi şeklindeki bu ritüel, Dalmaçya geleneğinin ayırt edici özelliklerinden biridir.
Büyük bir tencereye balık parçalarını koyun ve üzerlerine zeytinyağı gezdirin. Kıyılmış sarımsak ve kereviz yaprağını ekleyin, ardından balığın üzerini örtecek kadar su (veya balık suyu), yaklaşık 1 liter, dökün. Hafifçe tuzlayın. (Hazırlık: 5 dakika)
Tencereyi hafif kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın ve kapağı kapalı olarak balık tam pişene kadar (yaklaşık 15 dakika) usulca pişirin. Balık opaklaştığında ve kolayca yapraklara ayrıldığında hazırdır.
Balık parçalarını delikli kepçeyle dikkatlice bir kaseye alın ve pişirme suyunu tencerede bırakın. Balığın yanında yaklaşık bir kepçe su ayırın. (Balık ikinci yemek olarak servis edilecektir.)
Rendelenmiş havucu (kullanıyorsanız) ve pirinci sıcak balık suyuna ekleyin. Yeniden kaynatın, ardından ateşi kısıp hafifçe kaynatın. Pirinç yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 10–15 dakika pişirin. Nişasta nedeniyle su hafif sütlü bir görünüm alacaktır. Tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ayarlayın.
Ayırdığınız balığı iri parçalara ayırın veya didikleyin ve ısınması için yeniden tencereye ekleyin. Doğranmış maydanozun çoğunu karıştırın, birazını süsleme için ayırın. Her şeyi birlikte 2–3 dakika ısıtın.
Çorbayı kaselere paylaştırın; her porsiyonda balık parçaları ve çorba suyu bulunduğundan emin olun. Kalan maydanozu serpin. Dalmaçya'da geleneksel olarak bu balık suyu başlangıçtır: ardından balık, üzerine zeytinyağı ve çiğ sarımsak gezdirilerek, çoğu zaman haşlanmış patates veya sade bir salatayla servis edilir.
| Kalori | 370 kcal |
|---|
