Tato snadná polévka z jednoho hrnce je plná středomořského kouzla. Kousky ryby (například štikozubce nebo kanice) se zlehka pošírují s olivovým olejem, česnekem a celerem a potom se na chvíli vyjmou. Mrkev a kulatozrnná rýže se vaří ve voňavém vývaru doměkka. Ryba se vrátí do hrnce, aby se prohřála, a polévka se dokončí čerstvou petrželí. Výsledkem je lehký zlatavý rybí vývar s šťavnatými kousky ryby – ideální s křupavým chlebem. V Chorvatsku se tato polévka obvykle podává tak, že zbylá ryba se svou šťávou přijde jako druhý chod na vařené brambory.
Dalmatská rybí polévka je hřejivý a uklidňující vývar z chorvatského dalmatského pobřeží. Oslavuje bohatství Jaderského moře a spojuje čerstvou rybu s bílým masem a aromatickou zeleninu v čirém zlatavém vývaru. Tato poctivá polévka se často podává jako první chod pobřežního jídla a po ní následuje ryba, která se v ní vařila. Vůně česneku a petržele připomíná odpoledne u moře.
Před staletími to bylo skromné jídlo rybářů; dnes si ho cení dalmatské domácnosti i konoby. (Dlouho šlo o jídlo chudých rybářů; dnes je to pokrm, který si užívají milovníci jídla po celém světě.) Chuť je lehká a uklidňující, ale zároveň výrazně slaná – na dalmatských stolech se ryba a rýže před jídlem někdy ještě zakápnou olivovým olejem a posypou čerstvě nasekaným česnekem.
Tradičně se nejprve podává vývar a potom ryba s bramborami nebo salátem. Tento rituál polévky následované rybou patří k typickým znakům dalmatské tradice.
Do velkého hrnce vložte kousky ryby a zakápněte je olivovým olejem. Přidejte nasekaný česnek a celerový list, potom přilijte vodu (nebo vývar) tak, aby byla ryba zakrytá (asi 1 litr). Lehce osolte. (Příprava: 5 minut)
Obsah hrnce přiveďte k mírnému varu, potom stáhněte teplotu a přikryté vařte, dokud nebude ryba právě hotová (asi 15 minut). Ryba je uvařená, když zbělá a snadno se rozpadá na lupínky.
Kousky ryby opatrně vyjměte děrovanou lžící do mísy a tekutinu z vaření (vývar) nechte v hrnci. K rybě přidejte asi jednu naběračku vývaru. (Ryba se bude podávat jako druhý chod.)
Do horkého vývaru přidejte nastrouhanou mrkev (pokud ji používáte) a rýži. Znovu přiveďte k varu a potom stáhněte na mírný var. Vařte 10–15 minut a občas promíchejte, dokud nebude rýže měkká. Škrob vývar lehce zakalí. Sůl a pepř upravte podle chuti.
Odloženou rybu rozdělte na větší kousky nebo lupínky a vraťte ji do hrnce, aby se prohřála. Vmíchejte většinu nasekané petržele a trochu si nechte na ozdobu. Vše společně prohřívejte 2–3 minuty.
Polévku naberte do misek tak, aby v každé porci byly kousky ryby i vývar. Posypte zbylou petrželí. V Dalmácii se tento vývar tradičně podává jako předkrm: ryba následuje jako další chod, zakápnutá olivovým olejem a doplněná syrovým česnekem, často s vařenými bramborami nebo jednoduchým salátem.
| Kalorie | 370 kcal |
|---|
