Chorvatská národní kuchyně
Dalmatská rybí polévka
Poslední aktualizace: 2026-02-28 14:57:04
Recept v kostce
Dalmatská rybí polévka
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 4
- Příprava
- 5 minut
- Vaření
- 30 minut
- Kalorie
- 370 kcal
Chorvatský recept
Dalmatská rybí polévka (tradiční chorvatská polévka z ryb)
Tato snadná polévka z jednoho hrnce je plná středomořského kouzla. Kousky ryby (například štikozubce nebo kanice) se zlehka pošírují s olivovým olejem, česnekem a celerem a potom se na chvíli vyjmou. Mrkev a kulatozrnná rýže se vaří ve voňavém vývaru doměkka. Ryba se vrátí do hrnce, aby se prohřála, a polévka se dokončí čerstvou petrželí. Výsledkem je lehký zlatavý rybí vývar s šťavnatými kousky ryby – ideální s křupavým chlebem. V Chorvatsku se tato polévka obvykle podává tak, že zbylá ryba se svou šťávou přijde jako druhý chod na vařené brambory.
01 · Přehled
Přehled
Dalmatská rybí polévka je hřejivý a uklidňující vývar z chorvatského dalmatského pobřeží. Oslavuje bohatství Jaderského moře a spojuje čerstvou rybu s bílým masem a aromatickou zeleninu v čirém zlatavém vývaru. Tato poctivá polévka se často podává jako první chod pobřežního jídla a po ní následuje ryba, která se v ní vařila. Vůně česneku a petržele připomíná odpoledne u moře.
Před staletími to bylo skromné jídlo rybářů; dnes si ho cení dalmatské domácnosti i konoby. (Dlouho šlo o jídlo chudých rybářů; dnes je to pokrm, který si užívají milovníci jídla po celém světě.) Chuť je lehká a uklidňující, ale zároveň výrazně slaná – na dalmatských stolech se ryba a rýže před jídlem někdy ještě zakápnou olivovým olejem a posypou čerstvě nasekaným česnekem.
Tradičně se nejprve podává vývar a potom ryba s bramborami nebo salátem. Tento rituál polévky následované rybou patří k typickým znakům dalmatské tradice.
02 · Ingredience
Ingredience
- 1.5 kg pevné bílé ryby (štikozubec, treska, kanic), očištěné a nakrájené na velké kusy – hlavní zdroj bílkovin. Lze použít jakoukoli jemnou bílou rybu.
- 2 polévkové lžíce olivového oleje – na jemné orestování aromatických surovin.
- 3 česnekové stroužky, nasekané – pro voňavou hloubku.
- 1 řapík celeru (s několika listy) – volitelné, pro bylinné aroma.
- 2 kusy mrkve, nastrouhané (asi 1 šálek) – volitelné, dodají sladkost a barvu.
- 1 litr vody nebo lehkého rybího vývaru – tolik, aby byla ryba právě zakrytá.
- 4 hrsti kulatozrnné rýže (asi 1 šálek) – polévku zahustí a dodá jí plnost.
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti.
- Malý svazek čerstvé petržele, nasekaný – na ozdobu.
03 · Postup
Postup
Postup
Spojte rybu s aromatickými surovinami
Do velkého hrnce vložte kousky ryby a zakápněte je olivovým olejem. Přidejte nasekaný česnek a celerový list, potom přilijte vodu (nebo vývar) tak, aby byla ryba zakrytá (asi 1 litr). Lehce osolte. (Příprava: 5 minut)
Pošírujte rybu
Obsah hrnce přiveďte k mírnému varu, potom stáhněte teplotu a přikryté vařte, dokud nebude ryba právě hotová (asi 15 minut). Ryba je uvařená, když zbělá a snadno se rozpadá na lupínky.
Odložte rybu a vývar
Kousky ryby opatrně vyjměte děrovanou lžící do mísy a tekutinu z vaření (vývar) nechte v hrnci. K rybě přidejte asi jednu naběračku vývaru. (Ryba se bude podávat jako druhý chod.)
Uvařte rýži
Do horkého vývaru přidejte nastrouhanou mrkev (pokud ji používáte) a rýži. Znovu přiveďte k varu a potom stáhněte na mírný var. Vařte 10–15 minut a občas promíchejte, dokud nebude rýže měkká. Škrob vývar lehce zakalí. Sůl a pepř upravte podle chuti.
Dokončete polévku
Odloženou rybu rozdělte na větší kousky nebo lupínky a vraťte ji do hrnce, aby se prohřála. Vmíchejte většinu nasekané petržele a trochu si nechte na ozdobu. Vše společně prohřívejte 2–3 minuty.
Podávejte
Polévku naberte do misek tak, aby v každé porci byly kousky ryby i vývar. Posypte zbylou petrželí. V Dalmácii se tento vývar tradičně podává jako předkrm: ryba následuje jako další chod, zakápnutá olivovým olejem a doplněná syrovým česnekem, často s vařenými bramborami nebo jednoduchým salátem.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 370 kcal