Sup praktis satu panci ini sarat pesona Mediterania. Potongan ikan (seperti hake atau kerapu) dimasak perlahan dalam minyak zaitun bersama bawang putih dan seledri, lalu diangkat sebentar. Wortel dan beras berbulir pendek kemudian direbus dalam kaldu beraroma hingga empuk. Ikan dimasukkan kembali sekadar untuk dipanaskan, lalu sup diselesaikan dengan peterseli segar. Hasilnya adalah kaldu hidangan laut keemasan yang ringan dengan potongan ikan yang lembut dan berisi—sempurna disantap bersama roti berkulit renyah. Di Kroasia, sup ini biasanya disajikan dengan ikan sisa rebusan beserta sarinya yang dituangkan di atas kentang rebus sebagai hidangan kedua.
Sup ikan Dalmatia adalah kaldu hangat dan menenangkan dari pesisir Dalmatia di Kroasia. Hidangan ini merayakan kekayaan Laut Adriatik dengan memadukan ikan berdaging putih segar dan sayuran aromatik dalam kaldu bening keemasan. Sup yang terasa akrab ini sering dinikmati sebagai hidangan pembuka dalam santapan pesisir, lalu diikuti ikan kukus yang dimasak bersamanya. Aroma bawang putih dan peterselinya mengingatkan pada suasana sore di tepi laut.
Berabad-abad lalu, hidangan ini merupakan makanan sederhana para nelayan; kini sup tersebut disayangi di dapur dan konoba Dalmatia. (Dahulu lama menjadi santapan nelayan miskin; sekarang hidangan ini dinikmati pencinta kuliner di berbagai penjuru dunia.) Rasanya ringan dan menenangkan, tetapi tetap gurih mendalam—di meja makan Dalmatia, ikan dan nasi kadang ditetesi lagi minyak zaitun serta bawang putih segar cincang sebelum disantap.
Secara tradisional, kaldunya disajikan terlebih dahulu, kemudian ikan dihidangkan bersama kentang atau salad sebagai pendamping. Ritual sup yang diikuti hidangan ikan ini merupakan salah satu ciri tradisi Dalmatia.
Masukkan potongan ikan ke dalam panci besar lalu siram dengan minyak zaitun. Tambahkan bawang putih cincang dan daun seledri, kemudian tuangkan air (atau kaldu) hingga ikan terendam (sekitar 1 liter). Bumbui ringan dengan garam. (Persiapan: 5 menit)
Didihkan isi panci dengan lembut, lalu kecilkan api dan rebus perlahan dalam keadaan tertutup sampai ikan baru matang sempurna (sekitar 15 menit). Ikan matang ketika dagingnya berubah buram dan mudah terurai.
Angkat potongan ikan dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang ke dalam mangkuk, sementara cairan rebusannya (kaldu) tetap di panci. Sisakan sekitar satu sendok sayur kaldu bersama ikan. (Ikan akan disajikan sebagai hidangan kedua.)
Tambahkan wortel parut (jika digunakan) dan beras ke dalam kaldu panas. Didihkan kembali, lalu kecilkan hingga mendidih perlahan. Masak selama 10–15 menit sambil sesekali diaduk hingga beras empuk. Kaldu akan menjadi sedikit keruh seperti susu akibat pati. Sesuaikan garam dan lada menurut selera.
Uraikan atau potong kasar ikan yang disisihkan, lalu masukkan kembali ke panci agar hangat. Aduk sebagian besar peterseli cincang dan sisakan sedikit untuk hiasan. Panaskan semuanya bersama selama 2–3 menit.
Tuangkan sup ke dalam mangkuk dengan sendok sayur, pastikan setiap porsi mendapat potongan ikan dan kaldu. Taburi sisa peterseli. Secara tradisional di Dalmatia, kaldu ini menjadi hidangan pembuka: ikannya kemudian disajikan dengan sedikit minyak zaitun dan bawang putih mentah, sering ditemani kentang rebus atau salad sederhana.
| Kalori | 370 kcal |
|---|
