Această supă simplă, pregătită într-o singură oală, are mult farmec mediteraneean. Bucățile de pește (precum merluciu sau grouper) sunt poșate în ulei de măsline cu usturoi și țelină, apoi scoase pentru scurt timp. Morcovul și orezul cu bob scurt fierb la foc mic în zeama aromată până se înmoaie. Peștele este pus din nou în oală doar cât să se încălzească, iar supa se finisează cu pătrunjel proaspăt. Rezultatul este o zeamă ușoară, aurie, cu bucăți suculente de pește – potrivită alături de pâine cu coajă crocantă. În Croația, această supă se servește de obicei împreună cu peștele rămas, ale cărui sucuri se toarnă peste cartofi fierți, ca al doilea fel.
Supa dalmată de pește este o zeamă caldă și reconfortantă de pe coasta Dalmației, în Croația. Pune în valoare bogăția Mării Adriatice, combinând pește proaspăt cu carne albă și legume aromatice într-un fond limpede, auriu. Această supă cu caracter se savurează adesea ca primul fel al unei mese de coastă, urmată de peștele gătit în aceeași zeamă. Aroma de usturoi și pătrunjel amintește de o după-amiază la mare.
Cu secole în urmă era o mâncare modestă a pescarilor; astăzi este apreciată în bucătăriile și tavernele dalmate. (Multă vreme a fost hrana pescarilor săraci; acum este un preparat savurat de iubitorii de mâncare din întreaga lume.) Gustul este ușor și liniștitor, dar profund savuros – pe mesele dalmate se poate adăuga puțin ulei de măsline și usturoi proaspăt tocat peste pește și orez înainte de servire.
În mod tradițional, se servește mai întâi zeama supei, apoi peștele, cu cartofi sau salată alături. Acest ritual, supă urmată de pește, este unul dintre semnele distinctive ale tradiției dalmate.
Puneți bucățile de pește într-o oală mare și stropiți-le cu ulei de măsline. Adăugați usturoiul tocat și frunza de țelină, apoi turnați apă (sau fond) cât să acopere peștele (aproximativ 1 liter). Asezonați ușor cu sare. (Pregătire: 5 minute)
Aduceți oala la o fierbere blândă, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic, acoperit, până când peștele este abia gătit complet (aproximativ 15 minute). Peștele este gata când devine opac și se desface ușor în fulgi.
Scoateți cu grijă bucățile de pește cu o spumieră într-un bol, lăsând lichidul de gătire (zeama) în oală. Păstrați aproximativ un polonic de zeamă împreună cu peștele. (Peștele va fi servit ca al doilea fel.)
Adăugați morcovul ras (dacă îl folosiți) și orezul în zeama fierbinte. Aduceți din nou la fierbere, apoi reduceți la foc mic. Gătiți 10–15 minute, amestecând din când în când, până când orezul este fraged. Zeama va deveni ușor lăptoasă din cauza amidonului. Potriviți de sare și piper după gust.
Desfaceți în fulgi sau bucăți peștele păstrat și puneți-l din nou în oală, doar cât să se încălzească. Încorporați cea mai mare parte a pătrunjelului tocat, păstrând puțin pentru garnisire. Lăsați totul să se încălzească împreună 2–3 minute.
Puneți supa cu polonicul în boluri, având grijă ca fiecare porție să conțină bucăți de pește și zeamă. Presărați pătrunjelul rămas. În mod tradițional, în Dalmația această zeamă este un prim fel: peștele se servește apoi stropit cu ulei de măsline și usturoi crud, adesea alături de cartofi fierți sau o salată simplă.
| Calorii | 370 kcal |
|---|
