Esta sopa fácil de uma panela só é cheia de charme mediterrâneo. Pedaços de peixe (como pescada ou garoupa) são pochê em azeite com alho e aipo e depois retirados brevemente. Cenoura e arroz de grão curto cozinham no caldo saboroso até ficarem macios. O peixe volta à panela apenas para aquecer, e a sopa é finalizada com salsa fresca. O resultado é um caldo leve e dourado de frutos do mar, com pedaços suculentos de peixe — perfeito com pão de casca crocante. Na Croácia, esta sopa costuma ser servida com o peixe restante e seus sucos despejados sobre batatas cozidas como segundo prato.
A sopa dálmata de peixe é um caldo quente e reconfortante da costa da Dalmácia, na Croácia. Ela celebra a abundância do mar Adriático, combinando peixe fresco de carne branca com legumes aromáticos em um caldo claro e dourado. Esta sopa cheia de personalidade costuma ser apreciada como primeiro prato de uma refeição litorânea, seguida pelo peixe cozido junto com ela. Seu perfume de alho e salsa lembra uma tarde à beira-mar.
Séculos atrás, era comida humilde de pescadores; hoje é valorizada nas cozinhas e tavernas da Dalmácia. (Durante muito tempo, foi uma refeição de pescadores pobres; agora é um prato apreciado por amantes da gastronomia no mundo todo.) O sabor é leve e reconfortante, mas profundamente saboroso — nas mesas dálmatas, pode-se regar o peixe e o arroz com mais azeite e alho fresco picado antes de comer.
Tradicionalmente, o caldo da sopa é servido primeiro e depois vêm o peixe com batatas ou salada à parte. Esse ritual de sopa seguida de peixe é uma das marcas da tradição dálmata.
Em uma panela grande, coloque os pedaços de peixe e regue com azeite. Acrescente o alho picado e a folha de aipo e despeje água (ou caldo) até cobrir o peixe (cerca de 1 litro). Tempere levemente com sal. (Preparo: 5 minutos)
Leve a panela a uma fervura suave, depois abaixe o fogo e cozinhe tampado até o peixe ficar apenas cozido (cerca de 15 minutos). O peixe estará pronto quando ficar opaco e se separar facilmente em lascas.
Retire cuidadosamente os pedaços de peixe com uma escumadeira e coloque-os em uma tigela, deixando o líquido do cozimento (caldo) na panela. Mantenha cerca de uma concha de caldo junto do peixe. (O peixe será servido em segundo lugar.)
Acrescente a cenoura ralada (se usar) e o arroz ao caldo quente. Volte a ferver e depois reduza para fogo baixo. Cozinhe por 10–15 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio. O caldo ficará ligeiramente leitoso por causa do amido. Ajuste sal e pimenta a gosto.
Separe o peixe reservado em lascas ou pedaços e devolva-o à panela apenas para aquecer. Misture a maior parte da salsa picada, reservando um pouco para finalizar. Deixe tudo aquecer junto por 2–3 minutos.
Distribua a sopa em tigelas, garantindo que cada porção tenha pedaços de peixe e caldo. Polvilhe com a salsa restante. Tradicionalmente, na Dalmácia, esse caldo é uma entrada: em seguida, o peixe é servido com um fio de azeite e alho cru, muitas vezes acompanhado de batatas cozidas ou uma salada simples.
| Calorias | 370 kcal |
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