Bučnica, ince açılmış hamurun üzerine rendelenmiş balkabağı ve lor peynirinden oluşan tatlı iç harcın yayılması, ardından altın rengi olana kadar pişirilmesiyle hazırlanır. Bu tatlı versiyonda balkabağı-peynir harcına şeker, vanilya ve bir tutam muskat eklenir. Hamur ev yapımı olabilir veya hazır yufka kullanılabilir; her iki durumda da harç hamura yayılır ve ardından sıkıca sarılır. Rulo fırın kabına spiral biçiminde yerleştirildikten sonra üzerine yumurta sürülür ve yaklaşık 45 min pişirilir. Bitmiş bučnica'nın içi yumuşak, üstü çıtırdır; sıcak olarak, pudra şekeri serpilerek veya tatlı krema gezdirilerek servis edilir. Basit malzemeleri doyurucu ve bayramlık bir biçimde sunan, gelenek ve lezzet açısından zengin bir tatlıdır.
Bučnica, kıta Hırvatistanı'na özgü geleneksel bir hamur işidir ve özellikle Slavonya ile Zagreb gibi bölgelerde popülerdir. Adı, Hırvatçada balkabağı veya kabak anlamına gelen buča sözcüğünden gelir. Yemek temelde rendelenmiş yaz kabağı veya balkabağının lor peyniri (skuta veya quark) ve yumurtayla karıştırıldığı bir strudel ya da börektir. Tuzlu köy mutfaklarında bučnica çoğu zaman yalnızca tuz ve karabiberle hafifçe çeşnilendirilir. Bu daha tatlı versiyonda ise şeker, vanilya veya muskat gibi kokulu baharatlar eklenir ve servis sırasında üzerine sık sık pudra şekeri serpilerek rahatlatıcı bir tatlıya dönüştürülür.
Hamur iki şekilde hazırlanabilir: ince ev yapımı çekme hamuru (yufka gibi) veya kat kat hazır yufka. İç harç hamurun üzerine ince bir tabaka hâlinde yayılır, ardından sarılır ve yağlanmış kalıpta spiral ya da burgu biçiminde yerleştirilir. Pişirme sırasında kabak ve peynir nemli, kabarık bir iç dokuda birleşirken dış katmanlar altın kahverengi ve çıtır hâle gelir.
Bu tatlı bučnica yorumu bayramlık bir ikramdır. Tarçın ve şekerin (eklenirse) sıcak kokusunu, taze balkabağının belirgin tadını ve peynirin kremamsı yapısını taşır. Hiçbir şeyin ziyan edilmediği rustik bir gelenekten gelir — yaz kabağı hasat edilir, hızla iç harca dönüştürülür ve hem açlığı hem tatlı isteğini gideren doyurucu bir börek olarak pişirilir. Günümüzde de kuşaktan kuşağa aktarılan sevilen bir aile tarifi olmayı sürdürür.
Hamuru elde yapıyorsanız un, 1 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı yağı birleştirin. Ilık suyu azar azar ekleyip pürüzsüz, elastik bir hamur olana kadar yoğurun. Üzerini kapatıp 20–30 min dinlendirin. Alternatif olarak yufka yapraklarını paketten çıkarın ve kurumamaları için nemli bir bezle örtülü tutun. Süre: 10 min aktif çalışma (artı dinlenme).
Büyük bir kapta rendelenmiş balkabağı veya kabağı bir tutam tuzla karıştırın ve suyunu bırakması için 10 min bekletin. Fazla suyunu iyice sıkın. Başka bir kapta süzülmüş kabağı lor peyniri, 2 yumurta, şeker, vanilya ve baharatlarla iyice bütünleşene kadar karıştırın. Karışım nemli ama sürülebilir olmalıdır. Süre: 10 min.
Fırını 375°F (190°C) sıcaklığa önceden ısıtın. Derin bir fırın kabını (yaklaşık 9×9 inç veya benzeri) yağlayın.
Çalışma yüzeyine her seferinde 2–3 yufka yaprağı üst üste koyun ve her yaprağa hafifçe eritilmiş tereyağı veya yağ sürün. Balkabağı-peynir harcının bir bölümünü katlı yufkanın uzun kenarlarından biri boyunca yayın, kenarda yaklaşık 2 cm boşluk bırakın. Yufkayı harcı içine alacak şekilde uzun bir rulo hâline sarın. Tüm harç bitene kadar katlama ve sarma işlemini sürdürün (birden fazla rulo yapabilirsiniz). Ruloları fırın kabına sığacak şekilde kıvırın veya spiral hâlinde yerleştirin (geleneksel spiral ya da gevşek sarım). Üzerine kalan yumurtayı sürün. Süre: 15 min.
Dinlenmiş hamuru unlanmış yüzeyde büyük, ince bir daire veya dikdörtgen hâlinde açın (kâğıt mendil kadar ince). (Bu işlem alan gerektirir; bazıları hamuru tüm masaya yayacak kadar çeker.) Hamurun üzerine biraz yağ gezdirin. İç harcı kenarlarda küçük bir pay bırakarak eşit biçimde yayın. Keten bez veya ellerinizi kullanarak hamuru bir uçtan nazikçe sarıp uzun bir rulo oluşturun. Ruloyu yağlanmış kaba spiral biçiminde yerleştirin. Kalan yumurtayı 2 yemek kaşığı ekşi kremayla (kullanıyorsanız) karıştırıp üzerine sürün. Süre: 15 min.
Hazırlanmış bučnica'yı fırına koyun. Hamur işi koyu altın rengi ve çıtır olana kadar 40–50 min pişirin. (Çok hızlı kızarırsa folyoyla gevşekçe kapatın.) Ortasını bıçakla kontrol edin — büyük ölçüde temiz çıkmalıdır. Süre: 40–50 min.
Bučnica'yı yaklaşık 10 min soğutun, ardından sıcakken üzerine bol pudra şekeri serpin. Dilimler veya kareler hâlinde kesip servis edin. Üstteki şeker ve varsa tarçın yüzeyde eriyerek tatlı bir glazür oluşturur. Süre: 10 min soğutma.
| Kalori | 260 kcal |
|---|
