Chorvatská národní kuchyně
Bučnica (sladká) – chorvatský dýňovo-sýrový závin
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 17:29:43
Recept v kostce
Bučnica (sladká) – chorvatský dýňovo-sýrový závin
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 12
- Příprava
- 45 minut
- Vaření
- 40 minut
- Kalorie
- 260 kcal
Chorvatský recept
Bučnica – sladký chorvatský dýňový závin
Bučnica se připravuje z tenkého těsta, na které se rozprostře sladká náplň z nastrouhané dýně a čerstvého sýra, a potom se peče dozlatova. V této sladké verzi se do dýňovo-sýrové náplně přidává cukr, vanilka a špetka muškátového oříšku. Těsto může být domácí nebo kupované filo; v obou případech se na něj náplň rozetře a těsto se pevně zaroluje. Roláda se stočí do zapékací nádoby, potře vejcem a peče about 45 minutes. Hotová bučnica je uvnitř měkká a na povrchu křupavá, podává se teplá s moučkovým cukrem nebo kapkou sladké smetany. Jde o dezert bohatý na tradici i chuť, který z jednoduchých surovin vytváří sytou slavnostní pochoutku.
01 · Přehled
Přehled
Bučnica je tradiční pečivo z kontinentálního Chorvatska, oblíbené zejména v oblastech jako Slavonie a Záhřeb. Název vychází ze slova buča, chorvatského označení pro dýni nebo tykev. V podstatě jde o závin či koláč s náplní z nastrouhané letní tykve nebo dýně smíchané s čerstvým sýrem (skuta nebo tvaroh) a vejci. Ve slaných venkovských kuchyních se bučnica často ochucuje jen solí a pepřem. V této sladší variantě se přidává cukr a voňavé koření, například vanilka nebo muškátový oříšek, a při podávání se často sype moučkovým cukrem, takže se mění v příjemný dezert.
Samotné pečivo lze připravit dvěma způsoby: z jemného domácího taženého těsta podobného filu nebo z vrstev kupovaných filo plátů. Náplň se rozetře v tenké vrstvě, těsto se zaroluje a v vymazané formě stočí do spirály nebo závinu. Během pečení se dýně a sýr spojí do vláčného nadýchaného středu, zatímco vnější vrstvy zkřupnou a zezlátnou.
Tato sladká verze bučnice je slavnostní pochoutka. Nese hřejivou vůni skořice a cukru, pokud je použijete, a nezaměnitelnou chuť čerstvé dýně spojenou s krémovostí sýra. Vychází z rustikální tradice, v níž se nic neplýtvalo – letní tykev se sklidila, rychle změnila v náplň a upekla do sytého koláče, který zahnal hlad i chuť na sladké. Dodnes zůstává oblíbeným rodinným receptem předávaným z generace na generaci.
02 · Ingredience
Ingredience
- Mouka na těsto 2 ½ cups (320 g). Pro jednoduchost použijte hladkou mouku. Alternativou je 1 package filo těsta, about 12–15 sheets, rozmraženého.
- Sůl 1 teaspoon do těsta.
- Voda about 1 cup (240 ml), vlažné. Na domácí těsto.
- Ropa 2 tablespoons. Do těsta a na potírání vrstev.
- Nastrouhaná dýně nebo tykev 4 cups (about 500–600 g). Použijte sladkou letní tykev nebo zelenou dýni, oloupanou a bez semen. Někdo ji strouhá nahrubo.
- Čerstvý sýr nebo cottage 2 cups (400 g). Hladký cottage nebo ricotta. Dodá vláčnost a lehkou nakyslost.
- Vejce 2 large, plus 1 na potření pečiva.
- Cukr ½ cup (100 g) nebo podle chuti. Osladí náplň; pokud ji chcete velmi sladkou, množství zvyšte.
- Zakysaná nebo sladká smetana ¼ cup (volitelně). Pro bohatší náplň nebo jako součást vrchní vrstvy.
- Vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr 1 teaspoon (volitelně). Pro vůni.
- Mletá skořice a/nebo muškátový oříšek ½ teaspoon od každého (volitelně). Hřejivé koření, které doplňuje dýni.
- Máslo nebo olej na potírání 2–3 tablespoons, rozpuštěné. Na potření vrstev nebo povrchu.
- Moučkový cukr (k podávání) podle potřeby.
03 · Postup
Postup
Postup
Připravte těsto
Při domácí přípravě smíchejte mouku, 1 teaspoon soli a 2 tablespoons oleje. Postupně přilévejte vlažnou vodu a hněťte, až vznikne hladké pružné těsto. Přikryjte a nechte 20–30 minutes odpočinout. Pokud používáte filo, rozbalte pláty a držte je pod vlhkou utěrkou, aby nevysychaly. Čas: 10 minutes aktivní práce plus odpočinek.
Připravte náplň
Ve velké míse promíchejte nastrouhanou dýni nebo tykev se špetkou soli a nechte 10 minutes stát, aby pustila tekutinu. Přebytečnou vodu důkladně vymačkejte. V jiné míse spojte scezenou tykev s čerstvým sýrem, 2 eggs, cukrem, vanilkou a kořením. Směs má být vlhká, ale roztíratelná. Čas: 10 minutes.
Předehřejte troubu
Troubu předehřejte na 375°F (190°C). Hlubší zapékací nádobu around 9×9 inches nebo podobného tvaru vymažte tukem.
Sestavte závin z filo těsta
Na pracovní plochu položte vždy 2–3 phyllo sheets a každý plát lehce potřete rozpuštěným máslem nebo olejem. Podél jedné delší strany rozložte část dýňovo-sýrové náplně a u okraje ponechte asi 2 cm volné. Filo zarolujte do dlouhé rolády, která uzavře náplň. Pokračujte, dokud nespotřebujete všechnu náplň; může vzniknout několik rolek. Rolky poskládejte nebo stočte do formy tak, aby se vešly, tradičně do spirály nebo volné cívky. Povrch potřete zbývajícím vejcem. Čas: 15 minutes.
Sestavte závin z domácího těsta
Odpočinuté těsto vyválejte na pomoučené ploše do velkého tenkého kruhu nebo obdélníku, ideálně téměř jako hedvábný papír. Vyžaduje to prostor; někdo těsto vytahuje přes celý stůl. Zakápněte trochou oleje. Náplň rovnoměrně rozetřete a kolem okrajů ponechte malý volný lem. Pomocí utěrky nebo rukou těsto jemně zarolujte z jednoho konce do dlouhého válečku. Roládu stočte do vymazané formy. Zbývající vejce smíchejte s 2 tablespoons zakysané smetany, pokud ji používáte, a potřete povrch. Čas: 15 minutes.
Pečte
Sestavenou bučnici vložte do trouby. Pečte 40–50 minutes, dokud pečivo nebude sytě zlaté a křupavé. Pokud hnědne příliš rychle, volně přikryjte fólií. Střed zkontrolujte nožem; měl by vyjít téměř čistý. Čas: 40–50 minutes.
Dokončete a podávejte
Bučnici nechte about 10 minutes chladnout a ještě teplou ji vydatně posypte moučkovým cukrem. Nakrájejte na plátky nebo čtverce a podávejte. Cukr a případná skořice se na povrchu lehce rozpustí a vytvoří sladkou glazuru. Čas: 10 minutes chlazení.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 260 kcal