Bučnica se připravuje z tenkého těsta, na které se rozprostře sladká náplň z nastrouhané dýně a čerstvého sýra, a potom se peče dozlatova. V této sladké verzi se do dýňovo-sýrové náplně přidává cukr, vanilka a špetka muškátového oříšku. Těsto může být domácí nebo kupované filo; v obou případech se na něj náplň rozetře a těsto se pevně zaroluje. Roláda se stočí do zapékací nádoby, potře vejcem a peče about 45 minutes. Hotová bučnica je uvnitř měkká a na povrchu křupavá, podává se teplá s moučkovým cukrem nebo kapkou sladké smetany. Jde o dezert bohatý na tradici i chuť, který z jednoduchých surovin vytváří sytou slavnostní pochoutku.
Bučnica je tradiční pečivo z kontinentálního Chorvatska, oblíbené zejména v oblastech jako Slavonie a Záhřeb. Název vychází ze slova buča, chorvatského označení pro dýni nebo tykev. V podstatě jde o závin či koláč s náplní z nastrouhané letní tykve nebo dýně smíchané s čerstvým sýrem (skuta nebo tvaroh) a vejci. Ve slaných venkovských kuchyních se bučnica často ochucuje jen solí a pepřem. V této sladší variantě se přidává cukr a voňavé koření, například vanilka nebo muškátový oříšek, a při podávání se často sype moučkovým cukrem, takže se mění v příjemný dezert.
Samotné pečivo lze připravit dvěma způsoby: z jemného domácího taženého těsta podobného filu nebo z vrstev kupovaných filo plátů. Náplň se rozetře v tenké vrstvě, těsto se zaroluje a v vymazané formě stočí do spirály nebo závinu. Během pečení se dýně a sýr spojí do vláčného nadýchaného středu, zatímco vnější vrstvy zkřupnou a zezlátnou.
Tato sladká verze bučnice je slavnostní pochoutka. Nese hřejivou vůni skořice a cukru, pokud je použijete, a nezaměnitelnou chuť čerstvé dýně spojenou s krémovostí sýra. Vychází z rustikální tradice, v níž se nic neplýtvalo – letní tykev se sklidila, rychle změnila v náplň a upekla do sytého koláče, který zahnal hlad i chuť na sladké. Dodnes zůstává oblíbeným rodinným receptem předávaným z generace na generaci.
Při domácí přípravě smíchejte mouku, 1 teaspoon soli a 2 tablespoons oleje. Postupně přilévejte vlažnou vodu a hněťte, až vznikne hladké pružné těsto. Přikryjte a nechte 20–30 minutes odpočinout. Pokud používáte filo, rozbalte pláty a držte je pod vlhkou utěrkou, aby nevysychaly. Čas: 10 minutes aktivní práce plus odpočinek.
Ve velké míse promíchejte nastrouhanou dýni nebo tykev se špetkou soli a nechte 10 minutes stát, aby pustila tekutinu. Přebytečnou vodu důkladně vymačkejte. V jiné míse spojte scezenou tykev s čerstvým sýrem, 2 eggs, cukrem, vanilkou a kořením. Směs má být vlhká, ale roztíratelná. Čas: 10 minutes.
Troubu předehřejte na 375°F (190°C). Hlubší zapékací nádobu around 9×9 inches nebo podobného tvaru vymažte tukem.
Na pracovní plochu položte vždy 2–3 phyllo sheets a každý plát lehce potřete rozpuštěným máslem nebo olejem. Podél jedné delší strany rozložte část dýňovo-sýrové náplně a u okraje ponechte asi 2 cm volné. Filo zarolujte do dlouhé rolády, která uzavře náplň. Pokračujte, dokud nespotřebujete všechnu náplň; může vzniknout několik rolek. Rolky poskládejte nebo stočte do formy tak, aby se vešly, tradičně do spirály nebo volné cívky. Povrch potřete zbývajícím vejcem. Čas: 15 minutes.
Odpočinuté těsto vyválejte na pomoučené ploše do velkého tenkého kruhu nebo obdélníku, ideálně téměř jako hedvábný papír. Vyžaduje to prostor; někdo těsto vytahuje přes celý stůl. Zakápněte trochou oleje. Náplň rovnoměrně rozetřete a kolem okrajů ponechte malý volný lem. Pomocí utěrky nebo rukou těsto jemně zarolujte z jednoho konce do dlouhého válečku. Roládu stočte do vymazané formy. Zbývající vejce smíchejte s 2 tablespoons zakysané smetany, pokud ji používáte, a potřete povrch. Čas: 15 minutes.
Sestavenou bučnici vložte do trouby. Pečte 40–50 minutes, dokud pečivo nebude sytě zlaté a křupavé. Pokud hnědne příliš rychle, volně přikryjte fólií. Střed zkontrolujte nožem; měl by vyjít téměř čistý. Čas: 40–50 minutes.
Bučnici nechte about 10 minutes chladnout a ještě teplou ji vydatně posypte moučkovým cukrem. Nakrájejte na plátky nebo čtverce a podávejte. Cukr a případná skořice se na povrchu lehce rozpustí a vytvoří sladkou glazuru. Čas: 10 minutes chlazení.
| Kalorie | 260 kcal |
|---|
