Bučnicę przygotowuje się z cienko rozwałkowanego ciasta, na którym rozprowadza się słodkie nadzienie z tartej dyni i świeżego sera, a następnie piecze do zezłocenia. W tej słodkiej wersji do farszu dyniowo-serowego dodaje się cukier, wanilię i szczyptę gałki muszkatołowej. Ciasto może być domowe albo gotowe filo; w obu przypadkach farsz rozsmarowuje się na cieście i ciasno zwija. Po ułożeniu rolady spiralnie w naczyniu do pieczenia wierzch smaruje się jajkiem i piecze około 45 minut. Gotowa bučnica jest miękka w środku i chrupiąca na wierzchu. Podaje się ją na ciepło, oprószoną cukrem pudrem lub skropioną słodką śmietanką. To deser o silnym związku z tradycją, pokazujący proste składniki w sycącej, odświętnej formie.
Bučnica to tradycyjny wypiek z kontynentalnej Chorwacji, szczególnie popularny w regionach takich jak Slawonia i okolice Zagrzebia. Nazwa pochodzi od słowa buča, które po chorwacku oznacza dynię lub kabaczek. Danie przypomina strudel albo placek z nadzieniem z tartego kabaczka lub dyni wymieszanych ze świeżym serem, takim jak skuta lub twaróg, oraz jajkami. W wytrawnych wiejskich wersjach bučnicę doprawia się zwykle solą i pieprzem. W słodkiej odmianie dodaje się cukier i aromatyczne przyprawy, na przykład wanilię albo gałkę muszkatołową, a przed podaniem często oprósza cukrem pudrem, zamieniając wypiek w kojący deser.
Ciasto można przygotować na dwa sposoby: jako delikatne domowe ciasto rozciągane podobne do filo albo z warstw gotowych arkuszy filo. Nadzienie rozprowadza się cienko na cieście, następnie zwija całość i układa spiralnie lub skręca w natłuszczonej formie. Podczas pieczenia dynia i ser łączą się w wilgotne, puszyste wnętrze, a zewnętrzne warstwy stają się chrupiące i złocistobrązowe.
Słodka bučnica jest odświętnym wypiekiem o ciepłym aromacie cynamonu i cukru, jeśli są dodane, oraz wyraźnym smaku świeżej dyni połączonej z kremowym serem. Wywodzi się z wiejskiej tradycji, w której niczego nie marnowano: letni kabaczek zbierano, szybko zamieniano w farsz i zapiekano w sycącym cieście zaspokajającym zarówno głód, jak i ochotę na słodycze. Dziś nadal jest cenionym rodzinnym przepisem przekazywanym z pokolenia na pokolenie.
Przy domowym cieście połączyć mąkę, 1 łyżeczkę soli i 2 łyżki oleju. Stopniowo dodawać letnią wodę i wyrabiać do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Przykryć i odstawić na 20–30 minut. Alternatywnie rozpakować arkusze filo i trzymać je pod wilgotną ściereczką, aby nie wyschły. Czas: 10 minut aktywnej pracy (plus odpoczynek).
W dużej misce wymieszać startą dynię lub kabaczek ze szczyptą soli i odstawić na 10 minut, aby puściły płyn. Bardzo dokładnie odcisnąć nadmiar wody. W drugiej misce połączyć odciśniętą dynię z twarogiem, 2 jajkami, cukrem, wanilią i przyprawami. Masa powinna być wilgotna, ale nadawać się do rozsmarowania. Czas: 10 minut.
Rozgrzać piekarnik do 375°F (190°C). Natłuścić głębokie naczynie do pieczenia, około 9×9 cali lub o podobnych wymiarach.
Układać na blacie po 2–3 arkusze filo, każdy lekko smarując roztopionym masłem lub olejem. Wzdłuż jednego długiego brzegu rozprowadzić porcję nadzienia dyniowo-serowego, pozostawiając około 2 cm wolnego marginesu. Zwinąć filo w długi rulon, zamykając nadzienie w środku. Powtarzać warstwowanie i zwijanie aż do zużycia całego farszu; można przygotować kilka rulonów. Ułożyć je w naczyniu do pieczenia w spiralę lub luźny zwój. Posmarować wierzch pozostałym jajkiem. Czas: 15 minut.
Odpoczęte ciasto rozwałkować na oprószonym mąką blacie w duży, cienki okrąg lub prostokąt, niemal tak cienki jak bibuła. Potrzeba sporo miejsca; niektórzy rozciągają je na całym stole. Skropić ciasto niewielką ilością oleju. Równomiernie rozprowadzić farsz, pozostawiając mały margines przy krawędziach. Za pomocą lnianej ściereczki lub dłoni delikatnie zwinąć ciasto od jednego końca w długi rulon. Ułożyć go spiralnie w natłuszczonym naczyniu. Pozostałe jajko wymieszać z 2 łyżkami kwaśnej śmietany, jeśli jest używana, i posmarować wierzch. Czas: 15 minut.
Wstawić złożoną bučnicę do piekarnika. Piec 40–50 minut, aż ciasto będzie mocno złote i chrupiące. Jeśli rumieni się zbyt szybko, luźno przykryć folią. Sprawdzić środek nożem — powinien wyjść prawie czysty. Czas: 40–50 minut.
Pozostawić bučnicę do ostygnięcia na około 10 minut, następnie jeszcze ciepłą obficie oprószyć cukrem pudrem. Pokroić na plastry lub kwadraty i podawać. Cukier oraz ewentualny cynamon na wierzchu częściowo rozpuszczą się, tworząc słodką glazurę. Czas: 10 minut studzenia.
| Kalorie | 260 kcal |
|---|
