Bučnica dibuat dengan menggiling adonan tipis, melapisinya dengan isian manis dari labu parut dan cottage cheese, lalu memanggangnya hingga keemasan. Dalam versi manis ini, gula, vanila, dan sejumput pala dicampurkan ke isian labu-keju. Adonannya dapat dibuat sendiri atau memakai phyllo siap pakai; apa pun pilihannya, isian diratakan di atas adonan lalu digulung rapat. Setelah gulungan dibentuk melingkar di loyang, permukaannya dioles telur dan dipanggang sekitar 45 menit. Bučnica yang matang lembut di bagian dalam dan renyah di atas, disajikan hangat dengan taburan gula halus atau sedikit krim manis. Hidangan penutup ini kaya tradisi dan rasa, menampilkan bahan-bahan sederhana dalam bentuk yang memuaskan dan meriah.
Bučnica adalah pastri tradisional dari Kroasia kontinental, terutama populer di wilayah seperti Slavonia dan Zagreb. Namanya berasal dari buča, kata Kroasia untuk labu atau squash. Hidangan ini pada dasarnya merupakan strudel atau pai dengan isian squash musim panas atau labu parut yang dicampur cottage cheese (skuta atau quark) dan telur. Dalam dapur pedesaan versi gurih, bučnica biasanya hanya dibumbui ringan dengan garam dan lada. Untuk varian yang lebih manis ini, gula serta rempah harum seperti vanila atau pala ditambahkan, dan saat disajikan sering ditaburi gula halus sehingga berubah menjadi hidangan penutup yang menenangkan.
Pastri ini dapat dibuat dengan dua cara: adonan tarik buatan sendiri yang tipis (mirip phyllo) atau lapisan lembar phyllo siap pakai. Isian diratakan tipis di atas adonan, lalu digulung dan dibentuk spiral atau lilitan di loyang yang sudah diolesi lemak. Saat dipanggang, squash dan keju menyatu menjadi bagian dalam yang lembap dan ringan, sementara lapisan luarnya menjadi renyah dan cokelat keemasan.
Variasi bučnica manis ini merupakan suguhan perayaan. Aromanya hangat dari kayu manis dan gula (jika digunakan), dengan rasa segar labu yang khas berpadu dengan kelembutan keju. Hidangan ini berasal dari tradisi pedesaan yang tidak menyia-nyiakan bahan—squash musim panas dipanen, segera diolah menjadi isian, lalu dipanggang menjadi pai mengenyangkan yang memuaskan rasa lapar sekaligus keinginan akan makanan manis. Kini, resep ini tetap menjadi resep keluarga yang disayangi dan diwariskan lintas generasi.
Jika membuat adonan sendiri, campurkan tepung, 1 sdt garam, dan 2 sdm minyak. Tambahkan air suam-suam kuku sedikit demi sedikit lalu uleni hingga adonan halus dan elastis. Tutup dan istirahatkan 20–30 menit. Sebagai alternatif, keluarkan lembar phyllo dan jaga tetap tertutup dengan kain lembap agar tidak mengering. Waktu: 10 menit aktif (ditambah waktu istirahat).
Dalam mangkuk besar, campurkan labu atau squash parut dengan sejumput garam dan diamkan 10 menit agar cairannya keluar. Peras kelebihan air sampai benar-benar berkurang. Dalam mangkuk lain, campurkan squash yang sudah ditiriskan dengan cottage cheese, 2 telur, gula, vanila, dan rempah hingga rata. Campuran harus basah tetapi tetap mudah diratakan. Waktu: 10 menit.
Panaskan oven hingga 375°F (190°C). Olesi loyang dalam (sekitar 9×9 inci atau bentuk serupa).
Tumpuk 2–3 lembar phyllo sekaligus di permukaan kerja, olesi tipis tiap lembar dengan mentega leleh atau minyak. Ratakan sebagian isian labu-keju di sepanjang salah satu sisi panjang phyllo berlapis, sisakan tepi sekitar 2 cm. Gulung phyllo menjadi gulungan panjang hingga isian terbungkus. Lanjutkan menumpuk dan menggulung sampai seluruh isian habis (Anda mungkin membuat beberapa gulungan). Lipat atau bentuk gulungan menjadi lingkaran di loyang agar muat, berupa spiral tradisional atau lilitan longgar. Olesi permukaan dengan sisa telur. Waktu: 15 menit.
Giling adonan yang sudah diistirahatkan di permukaan bertepung menjadi lingkaran atau persegi panjang besar dan tipis, setipis kertas tisu. (Langkah ini membutuhkan ruang; sebagian orang meregangkannya hingga menutupi seluruh meja.) Percikkan sedikit minyak di atas adonan. Ratakan isian di seluruh adonan dengan menyisakan sedikit tepi. Dengan bantuan kain linen atau tangan, gulung adonan perlahan dari satu sisi hingga menjadi gulungan panjang. Bentuk gulungan ini melingkar di dalam loyang yang sudah diolesi lemak. Campurkan sisa telur dengan 2 sdm krim asam jika digunakan lalu oleskan di atasnya. Waktu: 15 menit.
Masukkan bučnica yang sudah disusun ke oven. Panggang 40–50 menit sampai pastri berwarna keemasan tua dan renyah. (Jika terlalu cepat kecokelatan, tutup longgar dengan foil.) Periksa bagian tengah dengan pisau—pisau seharusnya keluar hampir bersih. Waktu: 40–50 menit.
Biarkan bučnica dingin sekitar 10 menit, lalu taburi gula halus dengan cukup banyak saat masih hangat. Potong menjadi irisan atau kotak dan sajikan. Gula serta kayu manis di atasnya akan sedikit meleleh ke permukaan dan membentuk glasir manis. Waktu: 10 menit untuk mendinginkan.
| Kalori | 260 kcal |
|---|
