Fransa Ulusal Yemekleri

Tripoux

Profesyonel olarak hazırlanmış dana mide paketlerinin, baharatlı sakatat dolgusu ile beyaz şarap, et suyu, sebzeler ve aromatiklerle saatlerce çok hafif ateşte pişirildiği Aveyron yemeği.

Fransa Ulusal Yemekleri
Paylaş
Tripoux — tabakta servis edilmiş
Hazırlık süresi 20 dakika
Pişirme süresi 365 dakika
Toplam süre 385 dakika
Verim 8 tripoux ve yaklaşık 1,2 kg sos
Malzemeler ↓
Bu yemek hakkında

Tripoux — Aveyron usulü uzun pişmiş iç harçlı mide paketleri

Tripoux, serbest parçalardan oluşan bir işkembe yahnisi değildir. Aveyron geleneğinde küçük mide parçaları baharatlı sakatat dolgusu çevresine sarılır ve aromatik sıvıda saatlerce pişirilir. Ev mutfağı için güvenli yaklaşım olarak bu tarif hazır, soğuk ve profesyonel üretilmiş tripoux kullanır; birincil mide temizliği, kesim işlemi veya evde doğaçlama kılıf hazırlama anlatmaz.

Paketler havuç, soğan, pırasa, kereviz, sarımsak ve jelatin zengini kasap hazırlığı domuz paçası arasında sık ama ezilmeyecek biçimde yerleştirilir. Beyaz şarap ile dana veya sığır et suyu pişirme sıvısını oluşturur. Sıvı yalnızca çok hafif kaynamalıdır; güçlü kaynama paketleri açabilir ve uzun pişirme mide dokusunu yumuşatmadan iç dolguyu dışarı çıkarabilir.

Sıcaklık hazır oluşun yalnızca bir bölümüdür. Temsilî bir paketin merkezi en az 71 °C’ye ulaşmalıdır; ancak yaklaşık altı saatlik ağır pişirme, sofra bıçağı paketten kolayca geçene kadar sürer. Buna rağmen rulo şekli korunmalıdır. Domuz paçası kemikleri ve defne yaprakları sos servis edilmeden önce tamamen çıkarılır.

Başarı noktaları

Başarı noktaları

  • Güvenilir üreticiden, bütünlüğü bozulmamış profesyonel hazırlanmış tripoux alın.
  • Sıvıyı güçlü kaynama yerine yalnızca hafif fokurdama düzeyinde tutun.
  • Paketleri mümkün olduğunca az ve destekleyerek hareket ettirin.
Malzemeler

Malzemeler

Tripoux ağır pişirmesi

  • 1200 g profesyonel hazırlanmış çiğ tripoux — 8 soğuk paket, her biri yaklaşık 150 g; ticari olarak temizlenmiş dana midesi ve baharatlı sakatat dolgusu; evde kılıf hazırlanmaz
  • 500 ml kuru beyaz şarap
  • 750 ml dana veya sığır et suyu
  • 200 g havuç — dilimlenmiş
  • 200 g soğan — dörde bölünmüş
  • 150 g pırasa — kalın dilimlenmiş
  • 100 g kereviz sapı — dilimlenmiş
  • 15 g sarımsak — ezilmiş
  • 30 g domates salçası
  • 400 g kasap tarafından hazırlanmış ikiye ayrılmış domuz paçası — jelatin zengini pişirme bileşeni; kemikler servis öncesi çıkarılır
  • 5 g taze kekik
  • 2 g defne yaprağı — 2 yaprak
  • 4 g ince tuz
  • 2 g karabiber
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Tencereyi kurun

  1. Paketleri ve sebzeleri hazırlayın. Sebzeleri keserken hazır tripoux paketlerini soğuk tutun; paketleri açmadan yalnızca dış kılıfta yırtılma olup olmadığını kontrol edin. 15 dakika ayırın. Sekiz paketin tamamı bütün ve soğuk olmalı, dolgu dışarı taşmamalıdır. Birincil sakatat temizliği veya evde kılıf hazırlama yapmayın.

  2. Ağır pişirmeyi düzenleyin. Havuç, soğan, pırasa, kereviz, sarımsak, domates salçası, domuz paçası, kekik ve defneyi ağır tencereye yerleştirin; tripoux paketlerini aralarına sık ama ezilmeyecek biçimde koyun. 5 dakika ayırın. Paketler tek katmanda ve birbirini ezmeden durmalıdır.

Çok hafif ateşte pişirin

  1. Şarap ve et suyunu ekleyin. Beyaz şarap ile et suyunu ekleyin, orta ateşte yavaşça hafif kaynama noktasına getirin ve tuzu ölçülü ekleyin. Yaklaşık 5 dakika ayırın. Küçük kabarcıklar düzenli çıkmalı, sıvı sert biçimde kaynamamalıdır. Şarabı açık alevden uzakta ekleyin.

  2. Uzun süre çok hafif pişirin. Tencerenin kapağını kapatın ve en düşük ısıda yaklaşık 360 dakika pişirin. Paketlerin ortasındaki sakatat dolgusu en az 71 °C’ye ulaşmalı; tripoux sofra bıçağıyla kolay kesilecek kadar yumuşamalı ancak rulo biçimini korumalıdır. Temsilî bir paketin merkezinde 71 °C’yi doğrulayın.

  3. Tamamlayıp servis edin. Domuz paçası kemiklerini, defne yapraklarını ve serbest kekik saplarını çıkarın. Kişi başına iki tripoux verip süzülmüş veya hafifçe çektirilmiş sosla servis edin. Kemik parçası kalmadığını dikkatle kontrol edin; sos paketleri hafifçe kaplamalıdır.

Servis, saklama ve önceden hazırlama

Pratik öneriler

Servis, saklama ve önceden hazırlama

Kişi başına iki tripoux ve sos verin; buharda pişmiş patates sade bir eşlikçidir. Yemek önceden pişirilebilir; piştikten sonra hızla soğutup buzdolabına alın ve sosun içinde nazikçe yeniden ısıtın. 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken hem paket merkezini hem sosu 74 °C’ye ulaştırın. Domuz paçası yerine kasap hazırlığı dana ayağı kullanılabilir; bu durumda jelatin zengini bileşen korunur ancak aroma değişir. Beyaz şarap yemeğin parçasıdır ve alkolün tamamen kaybolduğu varsayılmaz.

Sorun giderme

Sorun giderme

  • Paketler açıldıSıvı güçlü kaynamış veya tripoux fazla sert karıştırılmıştır. Isıyı hafif fokurdama düzeyine indirin ve paketleri alttan destekleyerek hareket ettirin.
  • Sos yeterince gövdeli değilJelatin zengini bileşen yeterince süre almamıştır. Güçlü biçimde çektirmek yerine tencereyi kapalı tutup tam pişirme süresini tamamlayın.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğüsosla birlikte 2 tripoux, 4 porsiyondan 1’i
  • Kalori650 kcal
  • Karbonhidrat24 g
  • Protein40 g
  • Yağ36 g
  • Lif4 g
  • Sodyum1400 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler: kereviz, sülfitler.

Profesyonel hazırlanmış tripoux kullanın; kesim, birincil temizlik veya evde kılıf hazırlama talimatı uygulamayın. Sakatat paketlerini soğuk tutun ve merkezlerini en az 71 °C’ye ulaştırın. Bitmiş yemeği 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve artanları 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın. Beyaz şarap kaynaklı alkol sosta kalabilir. Tarif ayrıca domuz paçası içerir.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Tripoux paketlerini evde hazırlayabilir miyim?

Bu ev mutfağı tarifi profesyonel hazırlanmış paketlerle başlar ve birincil sakatat temizliği veya evde kılıf hazırlama yöntemi vermez.

Tripoux ile andouillette aynı mı?

Hayır. Tripoux sos içinde ağır pişen ayrı ayrı doldurulmuş mide paketleridir; andouillette biçim ve yöntem bakımından farklı, sosis tarzı bir sakatat ürünüdür.

Sonuç

Sonuç

  • Sonuç — beyaz şaraplı ve sebzeli koyu aromalı sos içinde şeklini koruyan yumuşak tripoux paketleri.
  • Belirleyici teknik — profesyonel hazırlanmış paket kullanın ve tencereyi tüm uzun pişirme boyunca yalnızca hafif kaynama düzeyinde tutun.
Fransa Ulusal Yemekleri

Fransa Ulusal Yemekleri

Aç →
Truffade — tavada gösterilmiş
Fransa Ulusal Yemekleri

Truffade

Aç →
Ttoro — tencerede gösterilmiş
Fransa Ulusal Yemekleri

Ttoro

Aç →
Veau aux olives — kâsede servis edilmiş
Fransa Ulusal Yemekleri

Veau aux olives

Aç →