使用专业制备的小牛胃包馅小卷，内部为调味内脏馅，在白葡萄酒、高汤、蔬菜和香料中以极低火力长时间炖煮。
Tripoux 不是散开的牛肚或羊肚炖菜。在阿韦龙传统中，它们是用胃壁包裹调味内脏馅做成的小卷，再放入香味浓郁的液体中长时间炖煮。为了让家庭制作更安全，这份食谱直接使用专业制备、冷藏保存的 Tripoux，不教授胃部初步清洗、屠宰处理或临时自制外皮。
将馅卷紧密放在胡萝卜、洋葱、韭葱、西芹、大蒜和富含胶质的肉店处理猪蹄之间，再倒入白葡萄酒和高汤作为炖煮液。锅内只能维持极轻微沸腾；若剧烈翻滚，包裹胃壁可能破裂，馅料会在长时间软化之前散入汤中。
温度只是熟度的一部分。代表性馅卷的中心必须至少达到71 °C，但整个6小时炖煮仍需继续到餐刀可以轻松切入，同时小卷仍保持卷状外形。上桌前必须移除猪蹄骨头和月桂叶。
准备馅卷和蔬菜。切蔬菜时让专业制备的 Tripoux 保持冷藏，只检查外层是否破损，不要打开馅卷。用时15分钟。8个馅卷都应完整、冰凉，没有馅料外露。不要尝试初步清洗内脏，也不要自制包裹外皮。
排列炖煮食材。将胡萝卜、洋葱、韭葱、西芹、大蒜、番茄膏、猪蹄、百里香和月桂叶放入厚重锅中，再把 Tripoux 紧密放在其中。用时5分钟。馅卷应以单层紧密排列，但不能被挤压变形。
加入葡萄酒和高汤。倒入白葡萄酒和高汤，以中火缓慢加热到极轻微沸腾，再少量调味。用时5分钟。液体只应持续冒出小泡，不应剧烈翻滚。加入酒精时必须远离明火。
极轻微炖煮。盖上锅盖，用极小火炖360分钟，直到馅卷柔嫩，内部内脏馅中心至少达到71 °C。Tripoux 应柔软到可以用餐刀轻松切开，同时仍能保持卷状。用温度计确认代表性馅卷中心达到71 °C。
收尾并上桌。取出猪蹄骨头、月桂叶和散落香草茎，再按每人2个 Tripoux 的基准，配过滤或轻微收浓的酱汁上桌。锅中不得残留骨片，酱汁应轻轻挂在馅卷表面。仔细检查细小骨头。
每人上桌2个 Tripoux 并配酱汁；清蒸土豆是简单直接的搭配。整锅可以提前煮好，快速冷却后冷藏，再在酱汁中温和复热。须在2小时内冷藏，并在3–4天内食用。复热时馅卷中心和酱汁都要达到74 °C。如果需要不同的胶质来源，可以用肉店处理好的小牛蹄替代猪蹄。白葡萄酒属于最终酱汁的一部分，不要假定酒精已经完全消失。
过敏原：芹菜、亚硫酸盐。
使用专业制备的 Tripoux，不提供屠宰、初步清洗内脏或自制外皮的操作。内脏馅卷使用前保持冷藏，中心至少加热到71 °C。剩余成品须在2小时内冷藏，复热到74 °C。白葡萄酒中的酒精可能仍留在酱汁中。
这份家庭食谱明确使用专业制备馅卷，不提供内脏初步清洗和自制外皮步骤。
Tripoux 是单个胃壁包馅小卷，在酱汁中长时间炖煮；andouillette 则属于香肠形内脏制品，外形和烹饪方法都不同。
