Galettes de Pont-Aven — cienkie bretońskie ciasteczka maślane
Galettes de Pont-Aven to cienkie, maślane ciasteczka kojarzone z bretońskim Pont-Aven i miejscową tradycją wypieku herbatników. W tym przypadku słowo „galette” nie oznacza placka gryczanego. Nie jest to także gruby bretoński palet: ciasto rozwałkowuje się cienko, wycina w równe krążki i piecze do suchej, wyraźnie kruchej struktury.
Skład jest prosty — mąka pszenna, masło solone, cukier i jajko. Masło dostarcza zarówno tłuszczu, jak i soli, dlatego nie dodaje się dodatkowej porcji soli. Powinno być miękkie na tyle, aby dało się połączyć z cukrem, lecz nie roztopione. Po wsypaniu mąki ciasto miesza się tylko do chwili, gdy znikną suche fragmenty, ponieważ długie wyrabianie zwiększa rozwój glutenu i zmienia delikatny, kruchy charakter wypieku.
Pełne 60 minut chłodzenia w 4 °C stabilizuje masło i ułatwia utrzymanie grubości 3 mm. Wszystkie skrawki są ponownie wałkowane, dzięki czemu rzeczywisty końcowy uzysk wynosi 30 ciastek. Pieczenie odbywa się w dwóch kolejnych partiach po około 12 minut w 180 °C, a ostateczna chrupkość ujawnia się dopiero po pełnych 30 minutach studzenia na kratce.
