Name: Chả cá Lã Vọng (hanojska riba s kurkumom i mirođijom)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 165 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 720 g čvrste bele ribe bez kostiju, na komade od 4 cm (cá lăng ako je dostupna; bakalar, brancin ili som kao praktične zamene); 15 g sveže kurkume, sitno narendane; 20 g svežeg galangala, sitno narendanog; 25 ml ribljeg sosa; 10 g fermentisane paste od škampa (mam tôm); 20 g običnog pirinčanog brašna; 2 g fine soli; 1 g mlevenog crnog bibera; 30 ml neutralnog ulja, podeljeno; 100 g sveže mirođije, ukloniti debele stabljike i iseći na dužinu od 5 cm; 100 g mladog luka, iseći na dužinu od 5 cm; 240 g suvih pirinčanih vermičela (bún); 60 g pečenog neslanog kikirikija, krupno iseckanog; 40 g sveže nane i/ili vijetnamske perile, oprane i očišćene; 1 srednja limeta (oko 70 g), na kriške; 5 g crvene ljute papričice, tanko isečene (po želji)

Hanojski sto sa ribom, pirinčanim vermičelama, kikirikijem i biljem — Chả cá Lã Vọng poslužen uz nudle i sveže priloge.

Količina 4 porcije

Kuvanje 20 minuta

Mariniranje 2 sata

Ukupno 2 sata i 45 minuta

Kalorije Oko 575 kcal po porciji

Sastojci ↓

Pregled

Chả cá Lã Vọng (hanojska riba s kurkumom i mirođijom)

Chả cá Lã Vọng je hanojsko jelo u kome su čvrsta riba, kurkuma i obilje mirođije i mladog luka glavni ukusi. Recepti se razlikuju po vrsti ribe, marinadi i načinu pripreme. Ova kućna verzija ribu zapeče na šporetu, pa je kratko promeša sa začinskim biljem. Cá lăng se vezuje za jelo; bakalar, brancin ili som su praktične zamene, ali nisu istovetni.

Prepoznatljiva kombinacija jela chả cá Lã Vọng jeste riba mirisna na kurkumu, uz mnogo mirođije i mladog luka. Jelo se povezuje sa Hanojem, ali se vrste ribe, sastojci marinade, masnoća za kuvanje i završni način pripreme razlikuju. Neki restorani ga dovršavaju za stolom. Ova kućna verzija koristi tiganj kako bi se temperatura ribe proverila pre dodavanja bilja.

Isecite ribu na jednake komade da bi se ravnomerno ispekla. Pirinčano brašno pomaže da se marinada zadrži i da riba blago porumeni. Pecite u turama, a bilje dodajte na kraju da uvene, ali zadrži svež miris.

Sastojci

Riba i marinada

720 g čvrste bele ribe bez kostiju, na komade od 4 cm (cá lăng ako je dostupna; bakalar, brancin ili som kao praktične zamene)
15 g sveže kurkume, sitno narendane
20 g svežeg galangala, sitno narendanog
25 ml ribljeg sosa
10 g fermentisane paste od škampa (mam tôm)
20 g običnog pirinčanog brašna
2 g fine soli
1 g mlevenog crnog bibera

Za kuvanje

30 ml neutralnog ulja, podeljeno
100 g sveže mirođije, ukloniti debele stabljike i iseći na dužinu od 5 cm
100 g mladog luka, iseći na dužinu od 5 cm

Za serviranje

240 g suvih pirinčanih vermičela (bún)
60 g pečenog neslanog kikirikija, krupno iseckanog
40 g sveže nane i/ili vijetnamske perile, oprane i očišćene
1 srednja limeta (oko 70 g), na kriške
5 g crvene ljute papričice, tanko isečene (po želji)

Priprema

Osušite ribu. Pomešajte kurkumu, galangal, riblji sos, mam tôm, pirinčano brašno, so i biber. Uvaljajte ribu u marinadu, poklopite i ostavite u frižideru 2 sata.
Skuvajte vermičele prema uputstvu na pakovanju. Dobro ih ocedite i rasporedite u četiri činije. Pripremite kikiriki, bilje, limetu i ljutu papričicu po želji.
Zagrejte težak tiganj na srednje jakoj vatri sa 15 ml ulja. Ribu pecite u manjim turama, bez pretrpavanja, oko 2 minuta sa svake strane. Gotove komade prebacite na čist tanjir.
Čistim termometrom proverite najdeblji komad. Riba mora dostići 63°C. Držite sirovu ribu i marinadu odvojeno od gotove hrane.
U čist tiganj sipajte preostalih 15 ml ulja. Vratite ribu, dodajte mirođiju i mladi luk i pažljivo promešajte 1–2 minuta, tek dok bilje ne svene.
Odmah poslužite uz nudle, kikiriki, bilje, limetu i ljutu papričicu po želji. Mam tôm ili riblji sos ponudite odvojeno. Marinadu koja je dodirivala sirovu ribu nemojte poslužiti osim ako je dobro prokuvate.
Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, na temperaturu do 4°C. Podgrejte jednom na 74°C. Nekuvanu marinadu koja je dodirivala ribu bacite.

Praktično

Praktični saveti

Marinirajte ribu puna 2 sata u frižideru, ne na sobnoj temperaturi. Dok se riba marinira, skuvajte nudle i pripremite priloge. Ribu pecite neposredno pre serviranja. Mam tôm je slan i intenzivnog mirisa. Dodatni sos poslužite sa strane. Smrznutu ribu odmrznite u frižideru i dobro osušite pre mariniranja.

Rešavanje problema

Riba se lepi: Sačekajte da se donja strana zapeče pre okretanja i upotrebite tanku lopaticu. Riba pušta vodu: Možda je tiganj prepun ili je riba bila vlažna. Osušite je i pecite u manjim turama. Bilje potamni: Dodajte ga tek kada je riba pečena i kratko promešajte.

Česta pitanja

Zašto koristiti čvrstu ribu? Ona zadržava oblik dok se zapeče i pažljivo promeša sa začinskim biljem. Mogu li unapred da je pripremim? Ribu marinirajte do 2 sata u frižideru. Priloge pripremite pred serviranje, a ribu ispecite neposredno pre obroka. Čime zameniti cá lăng? Upotrebite čvrstu belu ribu bez kostiju, poput bakalara, brancina ili soma. Ukus i tekstura će se razlikovati.

Nutritivne vrednosti

Vrednosti su procene i zavise od vrste ribe, proizvoda i dodatnih soseva.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijeČetvrtina ribe, nudli i priloga
Energija575 kcal
Ugljeni hidrati63 g
Proteini42 g
Masti17 g
Vlakna4 g
Natrijum1.000 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ribu, škampe i kikiriki. Riblji sos sadrži ribu, a mam tôm škampe. Proverite deklaracije i upozorenja o unakrsnom kontaktu. Sirovu ribu i pribor držite odvojeno od kuvane ribe, nudli i priloga. Ribu ispecite do 63°C u sredini. Ostatke rashladite u roku od 2 sata na najviše 4°C i podgrejte do 74°C. Marinadu od sirove ribe nemojte koristiti kao sos.

Predlog za serviranje

Vruću ribu i uvenulo bilje rasporedite preko nudli ili pored njih.
Neka svako doda kikiriki, limetu, bilje i ljutu papričicu po ukusu.

Chả cá Lã Vọng (hanojska riba s kurkumom i mirođijom)

Sastojci

Riba i marinada

Za kuvanje

Za serviranje

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Rešavanje problema

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

Alergeni i bezbednost hrane

Predlog za serviranje

Vijetnamska nacionalna jela

Hủ tiếu Nam Vang (saigonska supa sa svinjskim mesom, škampima i nudlama)

Cơm gà Hội An (hojanski pirinač sa piletinom)

Bún riêu cua (vijetnamska supa sa rakom, paradajzom i pirinčanim rezancima)