Name: Bánh da lợn — vijetnamski kolač sa pandanom i mung pasuljem
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 380 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 200 g tapioka skroba; 50 g pirinčanog brašna; 250 g kristal šećera; 1 g sitne soli; 400 ml punomasnog kokosovog mleka; 300 ml vode; 5 ml ekstrakta pandana; 100 g suvog oljuštenog, prepolovljenog mung pasulja; 5 ml neutralnog biljnog ulja

Vijetnamski bánh da lợn sa sjajnim zelenim slojevima pandana i žutim slojevima mung pasulja — široka scena serviranja — Sjajni vijetnamski kolač kuvan na pari, sa elastičnim slojevima pandana i mung pasulja, isečen tako da se vide slojevi. Format 16:9.

Količina 1 kolač, isečen na 8 porcija

Kuvanje 50 minuta

Pasivno vreme 5 sati (potapanje, hlađenje i rashlađivanje)

Ukupno oko 6 sati i 20 minuta

Kalorije oko 375 kcal po porciji

Sastojci ↓

Pregled

Bánh da lợn — vijetnamski kolač sa pandanom i mung pasuljem

Bánh da lợn je vijetnamski kolač kuvan na pari, poznat po sjajnim i žvakastim slojevima. Ova kućna verzija smenjuje mirisno zeleni pandan i nežni žuti mung pasulj. Tapioka skrobu daje elastičnu teksturu, pirinčano brašno strukturu, a kokosovo mleko zaokružuje ukus. Svaki sloj se sipa i kuva tek dok se ne stegne, pre nego što se doda sledeći, kako bi boje ostale jasne i kolač se držao pri sečenju. Recepti se razlikuju po slatkoći, broju slojeva i aromama; ovo je odmerena verzija zasnovana na jednom dokumentovanom vijetnamskom receptu, a ne jedini standard.

Praktično

Saveti za uspehOhladi kokosovu smesu pre dodavanja skroba da se ne bi napravile grudvice. Promešaj obe posude pre svakog sipanja jer se tapioka i pirinčano brašno brzo sležu. Za svaki sloj koristi istu malu kutlaču da bi debljina bila ujednačena. Sačekaj da se prethodni sloj tek stegne i da više nema tečne površine. Predugo kuvan sloj može slabije da se poveže sa sledećim. Umotaj poklopac parnog lonca čistom kuhinjskom krpom i dobro je pričvrsti, dalje od plamena, da pokupi kondenzaciju. Ohladi i rashladi ceo kolač pre sečenja; nauljen nož pravi urednije rezove kroz lepljive slojeve.

Sastojci

Osnovna smesa

200 g tapioka skroba
50 g pirinčanog brašna
250 g kristal šećera
1 g sitne soli
400 ml punomasnog kokosovog mleka
300 ml vode

Zeleni sloj sa pandanom

5 ml ekstrakta pandana

Žuti sloj sa mung pasuljem

100 g suvog oljuštenog, prepolovljenog mung pasulja

Za kalup

5 ml neutralnog biljnog ulja

Priprema

Isperi mung pasulj dok voda ne postane uglavnom bistra. Prelij hladnom vodom i potopi najmanje 60 minuta, pa ocedi.
Kuvaj oceđeni pasulj na pari 15–20 minuta ili ga kuvaj u svežoj vodi dok potpuno ne omekša; dobro ga ocedi. U međuvremenu zagrej kokosovo mleko, odmerenu vodu, šećer i so samo dok se šećer ne rastvori. Ne dozvoli da provri. Potpuno ohladi.
Umuti tapioka skrob i pirinčano brašno u ohlađenu kokosovu smesu dok ne postane glatka. Podeli smesu na dve jednake količine. Jednu polovinu izblendaj sa kuvanim pasuljem i procedi za žuti sloj. U drugu polovinu umešaj ekstrakt pandana za zeleni sloj. Promešaj obe smese pre svakog sipanja.
U velikom parnom loncu dovedi vodu do ravnomernog ključanja. Tanko premaži kalup uljem i zagrej ga u pari 2 minuta. Umotaj poklopac čistom krpom i pričvrsti je tako da ne može doći do plamena.
Sipaj tanak, ravnomeran zeleni sloj u topao kalup, koristeći istu malu kutlaču svaki put. Poklopi i kuvaj na pari oko 4–5 minuta, dok se površina tek ne stegne i više nije tečna. Preko sipaj istu količinu žute smese i kuvaj još oko 4–5 minuta. Nastavi da smenjuješ boje, uz mešanje smesa pre svakog dodavanja.
Posle poslednjeg sloja kuvaj ceo kolač na pari još 15 minuta. Čačkalica zabodena u sredinu treba da izađe bez tečne smese; kolač treba da bude sjajan i elastičan. Ako na čačkalici ostane smesa, nastavi kuvanje u intervalima od 5 minuta.
Pažljivo izvadi kalup i hladi kolač oko 60 minuta, ali ne duže od 2 sata na sobnoj temperaturi. Poklopi i rashladi na 4°C ili niže najmanje 3 sata da bi se stegao za sečenje. Tankim nauljenim nožem odvoji ivicu, izvadi kolač i iseci ga na 8 porcija. Služi na sobnoj temperaturi ili rashlađen.

Praktično

Praktični saveti

Unapred: Ispari kolač dan ranije. Ohladi, poklopi i rashladi; pre sečenja ga drži u frižideru najmanje 3 sata. Čuvanje: Stavi u frižider u roku od 2 sata nakon kuvanja na pari (u roku od 1 sata ako je toplije od 32°C). Drži poklopljeno na 4°C ili niže i potroši za 3 dana. Serviranje: Služi rashlađeno ili ostavi pojedinačnu porciju da dostigne sobnu temperaturu. Kolač je najmekši na dan pripreme; hlađenje učvršćuje žvakastu teksturu skroba. Pandan: Ekstrakt pandana je praktičan i daje pouzdanu zelenu boju. Prati uputstvo na pakovanju i nemoj dodavati tečnost koja bi promenila odnos smese.

Rešavanje problema

Slojevi se razlivaju: Prethodni sloj je još bio tečan. Kuvaj ga dok se površina tek ne stegne pre dodavanja sledeće boje. Slojevi se razdvajaju pri sečenju: Neki sloj se možda kuvao predugo pre sledećeg. Koristi kratko i ujednačeno vreme i ne dozvoli da se površina osuši. Kolač je pretvrd: Možda je predugo kuvan na pari ili je smesa bila pregusta. Sipaj tanke slojeve, kuvaj samo dok se ne stegnu i precizno meri tečnost. Kolač je gnjecav ili se raspada: Proveri da li je pasulj potpuno omekšao i dobro oceđen; završi kuvanje dok u sredini ne ostane tečne smese. Neujednačene mrlje na vrhu: Kondenzacija je kapala sa poklopca. Umotaj ga čistom krpom i drži je bezbedno dalje od izvora toplote.

Česta pitanja

Zašto se kolač zove bánh da lợn? Naziv se često prevodi kao „kolač od svinjske kože“, što se povezuje sa sjajnom, slojevitom teksturom. Postoji više objašnjenja porekla naziva, pa se ovde ne tvrdi jedno kao sigurno. Mogu li da koristim brašno od mung pasulja umesto celog pasulja? Ova verzija koristi kuvani prepolovljeni mung pasulj za mekani žuti sloj. Brašno menja teksturu i količinu tečnosti, pa nije direktna zamena. Mogu li da napravim manje, deblje slojeve? Možeš. Broj slojeva varira; neka svaki bude ravnomeran i sačekaj da se stegne pre narednog. Kako da dobijem uredne kriške? Rashladi poklopljen kolač najmanje 3 sata i koristi tanak, blago nauljen nož; po potrebi ga očisti između rezova.

Nutritivne vrednosti po porciji

Približne vrednosti su izračunate za navedene sastojke i osam porcija. Marka kokosovog mleka i masa kuvanog pasulja utiču na rezultat.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1/8 kolača, oko 145 g
Kalorijeoko 375 kcal
Ugljeni hidratioko 70 g
Proteinioko 4 g
Mastioko 8 g
Vlaknaoko 2 g
Natrijumoko 65 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži kokos. Kokos je botanički voće, mada ga pojedini propisi uključuju u označavanje orašastih plodova; proveri lokalne oznake i sva pakovanja zbog unakrsnog kontakta, dodataka i tragova glutena. Koristi čistu opremu i bezbednu vodu, a potopljeni mung pasulj skuvaj dok potpuno ne omekša. Ne ostavljaj kolač na sobnoj temperaturi duže od ukupno 2 sata, odnosno 1 sat iznad 32°C. Brzo ga ohladi, poklopi i čuvaj u frižideru na 4°C ili niže. Potroši za 3 dana.

Uživajte

Služi sjajne slojeve pandana i mung pasulja kao užinu ili desert, rashlađene ili na sobnoj temperaturi.
Iseci manje rombove za posluženje ili posluži jednu krišku uz vijetnamski čaj.

Bánh da lợn — vijetnamski kolač sa pandanom i mung pasuljem

Praktično

Sastojci

Osnovna smesa

Zeleni sloj sa pandanom

Žuti sloj sa mung pasuljem

Za kalup

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Rešavanje problema

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Uživajte

Vijetnamska nacionalna jela

Bánh chuối nướng — vijetnamski pečeni kolač od banane i kokosa

Xôi nếp nương — lepljivi pirinač iz planinskog Điện Biên

Chè bột lọc heo quay — hueanske tapioka knedlice sa pečenom svinjetinom