Poljska nacionalna jela

Żeberka w kapuście — svinjska rebra sa kiselim kupusom na kujevski način

Żeberka w kapuście je jelo sa Kujava u kome se svinjska rebra kuvaju zajedno sa kiselim kupusom dok kupus ne omekša i postane gust, ali mu vlakna ostanu vidljiva. Rebra puštaju svoj zapečeni, mesni ukus u kupus, a lovor, piment i majoran daju loncu prepoznatljivu aromu. Jelo se služi toplo, samo ili uz krompir kao dodatak.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz zapečenih rebara raspoređenih kroz posudu kiselog kupusa sa lovorom.
Količina 6 glavnih porcija
Porcija jedna šestina gotovog jela, uključujući kosti rebara
Priprema 25 minuta
Kuvanje oko 2 sata i 25 minuta, sa odmorom od 10 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Żeberka w kapuście — svinjska rebra sa kiselim kupusom na kujevski način

Żeberka w kapuście je jelo sa Kujava u kome se svinjska rebra kuvaju zajedno sa kiselim kupusom dok kupus ne omekša i postane gust, ali mu vlakna ostanu vidljiva. Rebra puštaju svoj zapečeni, mesni ukus u kupus, a lovor, piment i majoran daju loncu prepoznatljivu aromu. Jelo se služi toplo, samo ili uz krompir kao dodatak.

Poljsko Ministarstvo poljoprivrede uvrstilo je jelo na listu tradicionalnih proizvoda Kujavsko-pomeranskog vojvodstva. Zvanični opis povezuje ga sa zimskim kuvanjem kupusa iz bureta i svinjskih rebara: meso se najpre začini i zapeče na svinjskoj masti, a zatim se zajedno sa kupusom, lovorom i pimentom tiho kuva. Ova kućna mera čuva te osobine uz praktičan odnos mesa, kupusa i tečnosti.

Za karakterističnu kiselost koristite kiseli kupus, a ne svežu glavicu. Ocedite višak rasola, ali kupus nemojte ispirati; malo sačuvanog rasola možete dodati na kraju ako ukus oslabi. Gotovo jelo treba da bude sočno i povezano, ne retko, sa mekanim komadima svinjetine i ponekom vidljivom kosti među vlaknima kupusa.

Sastojci

Sastojci

Svinjska rebra

  • 1,6 kg mesnatih svinjskih rebara sa kostima, isečenih između kostiju na komade od 6–8 cm
  • 6 g sitne soli
  • 2 g sveže mlevenog crnog bibera
  • 2 g suvog majorana
  • 25 g svinjske masti

Krčkanje kupusa

  • 1 kg belog kiselog kupusa, oceđenog ali ne ispranog; sačuvati rasol
  • 300 g žutog luka, tanko isečenog
  • 3 l ista lovora
  • 6 zrna pimenta
  • 300 ml vode i još po potrebi
  • Do 2 g sitne soli, po ukusu
  • 1 g sveže mlevenog crnog bibera
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Začinite rebra.Osušite ih papirnim ubrusom. Utrljajte 6 g soli, 2 g bibera i majoran. Poklopite i ostavite u frižideru 1 sat. Dok pripremate kupus i luk, meso držite rashlađeno.

  2. Pripremite kupus.Iscedite višak tečnosti iz kiselog kupusa u šolju i sačuvajte rasol. Kupus nemojte ispirati. Tanko isecite luk, a rebra po potrebi razdvojite između kostiju na porcije.

  3. Zapeći rebra.Otopite mast u teškom loncu na srednje jakoj vatri. Rebra zapecite u nekoliko tura, okrećući ih hvataljkama, ukupno oko 8–10 minuta po turi. Prebacite ih na čist tanjir kad porumene.

  4. Omekšajte luk.Smanjite vatru na srednju. Na preostaloj masnoći kuvajte luk 6–8 minuta, uz mešanje, dok ne omekša i blago porumeni. Dodajte kiseli kupus i promešajte 2 minuta da se zagreje.

  5. Krčkajte zajedno.Vratite rebra u lonac i smestite ih u kupus. Dodajte lovor, piment i 300 ml vode. Poklopite i zagrejte tek do tihog krčkanja; smanjite vatru i kuvajte 1 sat i 45 minuta do 2 sata i 30 minuta, jednom okrećući rebra. Dolijte malo vrele vode ako se lonac suši. Kupus treba da bude mekan i gust, a meso lako da se odvaja od kosti. Čistim termometrom izmerite temperaturu u debljem delu mesa, dalje od kosti: treba da dostigne najmanje 63°C, a zatim ostavite 3 minuta da odmori.

  6. Dovršite i poslužite.Izvadite lovor i piment. Probajte kupus; po potrebi dodajte do 2 g soli, 1 g bibera ili kašiku sačuvanog rasola. Ostavite lonac van vatre 10 minuta, pa poslužite toplo uz rebra i kupus. Krompir je dodatni prilog po želji.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 glavnih porcija
  • Porcijajedna šestina gotovog jela, uključujući kosti rebara
  • Priprema25 minuta
  • Kuvanjeoko 2 sata i 25 minuta, sa odmorom od 10 minuta
  • Pasivno vreme1 sat za začinjavanje u frižideru
  • Ukupnooko 3 sata i 50 minuta
  • Težinalaka; najveći deo vremena jelo se lagano krčka
Hranljive vrednosti i bezbednost hrane

Hranljive vrednosti i bezbednost hrane

Ovo su zaokružene procene za svinjska rebra, kiseli kupus, luk i mast; količina jestivog mesa, masnoća i rasol mogu da promene vrednosti. Recept nema prijavljene glavne alergene, ali proverite deklaraciju kupusa zbog dodatih sastojaka. Kupujte svinjetinu iz pouzdanog, pregledanog izvora i čuvajte je na najviše 4°C. Operite ruke i pribor posle dodira sa sirovim mesom i sprečite unakrsnu kontaminaciju. Svinjetinu skuvajte do najmanje 63°C i ostavite da odmori 3 minuta; zatim nastavite krčkanje dok ne omekša pod viljuškom. Ostatke rashladite u plitkim posudama u roku od 2 sata na najviše 4°C, iskoristite u roku od 3 dana i podgrejte jednom dok se iz cele porcije ne podiže para.

Veličina porcije: jedna šestina recepta, uključujući kosti rebara

Energija: oko 620 kcal

Ugljeni hidrati: oko 22 g

Proteini: oko 35 g

Masti: oko 40 g

Vlakna: oko 7 g

Natrijum: oko 1300 mg

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Gusta masa od krompira i brašna u svetloj činiji, prekrivena zapečenom slaninom, prženim lukom i pavlakom.
Poljska nacionalna jela

Prażucha (ziemniaczane fusze) — kujevski krompir sa brašnom i slaninom

Prażucha je tradicionalno jelo sa Kujava u kome se pšenično brašno umešava u tek skuvan krompir dok masa ne postane gusta, lepljiva i blago rastegljiva. Brašno se termički obradi u toploti krompira. Jelo se ne oblikuje u pojedinačne knedle; masa poprima oblik posude u kojoj se služi.

Otvori →
Kremasta bela čorba od zeca sa šargarepom i korenom peršuna, uz činiju puter-pirea.
Poljska nacionalna jela

Barszcz biały na króliku po tokarsku — beli barsč sa zečetinom iz Tokara

Barszcz biały na króliku po tokarsku je kremasto bela čorba od zečetine, povezana sa Tokarima i okolinom Tureka u Velikopoljskoj. Osnova se kuva od zečetine i korenastog povrća, zatim se zakiseljava sirćetom i završava pavlakom, selenom ljupčacem i obiljem majorana. Zaprška od brašna i pavlake daje joj glatku, blago gustu teksturu.

Otvori →
Keramička činija kaszubskog dinstanog kiselog kupusa sa zapečenom dimljenom slaninom i omekšalim lukom, uz drvenu kašiku.
Poljska nacionalna jela

Szmórowónô kapùsta — kaszubski dinstani kiseli kupus sa slaninom

Szmórowónô kapùsta je kaszubsko jelo od kiselog kupusa, dinstanog sa dimljenom slaninom i lukom. Kupus omekša i poveže se u gustu smesu blage kiselosti, dok lovor i piment daju topao miris.

Otvori →