Poljska nacionalna jela

Šarpak — borovačka čorba od kiselog kupusa i krompira

Šarpak, poznat i kao kapušnjak borovjački, izdašna je čorba iz oblasti Bori Tuholskih u Pomorskom vojvodstvu. Krompir, povrće za supu i kiseli kupus kuvaju se zajedno, a zatim se dodaju propržena dimljena slanina i luk, koji daju karakterističnu dimljenu punoću.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Puna porcija šarpaka, gusta ali pogodna za jelo kašikom, sa krompirom, kupusom i proprženom slaninom.
Količina 6 porcija
Porcija oko 600 ml, jedna šestina čorbe
Priprema 25 minuta
Kuvanje oko 65 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Šarpak — borovačka čorba od kiselog kupusa i krompira

Šarpak, poznat i kao kapušnjak borovjački, izdašna je čorba iz oblasti Bori Tuholskih u Pomorskom vojvodstvu. Krompir, povrće za supu i kiseli kupus kuvaju se zajedno, a zatim se dodaju propržena dimljena slanina i luk, koji daju karakterističnu dimljenu punoću.

Poljska lista tradicionalnih proizvoda razlikuje ovu čorbu od kiselog kupusa i krompira od jela paržibroda, koje se priprema od svežeg kupusa. Opis naglašava gustu, ali kašikom lako jestivu čorbu, u kojoj se jasno vide komadi krompira, kupusa, slanine i luka.

Ova odmerena kućna verzija dovoljna je za šest osoba i prati regionalni karakter jela, bez tvrdnje da predstavlja jedan jedini istorijski recept. Kiseli kupus dodaje se kada krompir počne da omekšava, a slanina se posebno prži pre nego što se sjedini sa čorbom.

Sastojci

Sastojci

Čorba

  • 700 g kiselog kupusa, blago oceđenog
  • 700 g brašnastog krompira, oljuštenog i isečenog na kocke
  • 100 g šargarepe, oljuštene i isečene na kockice
  • 80 g korena peršuna, oljuštenog i isečenog na kockice
  • 80 g korena celera, oljuštenog i isečenog na kockice
  • 80 g praziluka, očišćenog i isečenog na kolutove
  • 2 l vode
  • Do 5 g sitne soli, tek nakon probanja

Dimljena slanina i začini

  • 200 g dimljene slanine, isečene na sitne kockice
  • 150 g crnog luka, sitno seckanog
  • 2 l ista lovora
  • 4 bobice pimenta
  • 0,5 g mlevenog crnog bibera
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite povrće.Probajte kiseli kupus. Ako je neuobičajeno slan ili oštro kiseo, kratko ga isperite i dobro ocedite; u suprotnom ga samo blago ocedite. Krompir, šargarepu, koren peršuna i celer isecite na slične komade, a praziluk na kolutove.

  2. Započnite kuvanje čorbe.U teškom loncu zagrejte 2 l vode do ključanja. Dodajte krompir, šargarepu, koren peršuna, celer i praziluk. Smanjite vatru i lagano kuvajte 15–20 minuta, dok krompir ne počne da omekšava.

  3. Dodajte kiseli kupus.Umešajte oceđeni kupus, lovor i piment. Lagano kuvajte oko 25–30 minuta, dok krompir i kupus ne omekšaju, ali zadrže vidljive komade.

  4. Propržite slaninu i luk.Dok se čorba kuva, pržite slaninu u većem tiganju na srednjoj vatri dok ne porumeni i ne otpusti masnoću. Dodajte luk i kuvajte dok ne omekša i blago porumeni.

  5. Završite čorbu.U lonac dodajte slaninu, luk i otopljenu masnoću. Začinite crnim biberom i kuvajte zajedno najmanje 10 minuta. Probajte pre nego što dodate so.

  6. Poslužite.Izvadite lovor. Čorbu sipajte u činije dok je vruća, tako da svaka porcija sadrži krompir, kiseli kupus, povrće, slaninu i luk.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 porcija
  • Porcijaoko 600 ml, jedna šestina čorbe
  • Priprema25 minuta
  • Kuvanjeoko 65 minuta
  • Pasivno vremenema
  • Ukupno vremeoko 1 sat i 30 minuta
  • Težinalako; čorba se lagano kuva dok pripremate slaninu i luk
Nutritivne vrednosti i bezbednost hrane

Nutritivne vrednosti i bezbednost hrane

Zaokružena procena uključuje krompir, kiseli kupus, povrće, dimljenu slaninu i luk; vrednosti zavise od proizvođača, ceđenja ili ispiranja, količine otopljene masnoće i dodate soli. Proverite deklaraciju slanine zbog mogućih alergena ili drugih dodataka. Sirovu slaninu držite odvojeno od hrane spremne za jelo i operite ruke, pribor, daske i radne površine nakon rukovanja. Slaninu propržite, pa je kuvajte u čorbi najmanje 10 minuta. Ostatke podelite u plitke posude u roku od 2 sata, držite na temperaturi do 4 °C, potrošite u roku od 3 dana i podgrejte do 74 °C ili dok svuda ne budu vreli.

Veličina porcije: oko 600 ml, jedna šestina recepta

Energija: oko 320 kcal

Ugljeni hidrati: oko 32 g

Proteini: oko 11 g

Masti: oko 18 g

Vlakna: oko 7 g

Natrijum: oko 1.300 mg

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Činija borovačke čorbe od svežeg kupusa sa vidljivim krompirom, povrćem, dimljenom slaninom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Parzybroda — borovačka čorba od svežeg kupusa i krompira

Parzybroda je čorba od svežeg kupusa povezana sa Borovjacima iz Pomorskog vojvodstva na severu Poljske. Široke trake belog kupusa i komadi krompira kuvaju se u laganom bujonu, a propržena dimljena slanina i luk daju joj puniji ukus.

Otvori →
Zapečene kriške kašupske kiszke od krompira i heljde sa vidljivim zrnom, slaninom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Kiszka kaszubska — kašubski krompir i heljda

Kiszka kaszubska, na kašupskom i cziszka kaszëbska, kompaktno je jelo od krompira i žitarica iz Kašubije na severu Poljske. Rendani krompir i heljda povezuju se jajima, dimljenom slaninom i lukom, oblikuju u platnenoj kesi, skuvaju dok ne očvrsnu, zatim seku i zapeku.

Otvori →
Kašupska supa od žute rutabage i guske u keramičkoj činiji, sa vidljivim krompirom, šargarepom i majoranom.
Poljska nacionalna jela

Zupa z žute brukve — kašupska supa od rutabage i guske

Zupa z żółtej brukwi, na kašupskom zupa z żôłtich wrëków, supa je od korenastog povrća iz Kašubije na severu Poljske. Žuta rutabaga, krompir i šargarepa kuvaju se sa guščjim mesom u laganom bujonu začinjenom majoranom.

Otvori →