Poljska nacionalna jela

Śledź po kaszubsku: kašupska haringa u slatko-kiselom sosu

Śledź po kaszubsku je kašupsko predjelo od haringe koje se služi hladno, sa omekšalim lukom i slatko-kiselim sosom od paradajza. Ova verzija koristi gotovu, slanu haringu spremnu za jelo, ulje od uljane repice, paradajz-pire, sirće i aromatične začine. Količina je dovoljna za četiri manje porcije uz ražani hleb.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Kriške kašupske haringe u slatko-kiselom sosu od paradajza i luka, uz cele začine i ražani hleb.
Količina 4 predjela
Porcije 4, po jedan manji tanjir za osobu
Vrsta jela kašupsko slatko-kiselo predjelo od haringe
Težina lako
Sastojci ↓
Ukratko

Śledź po kaszubsku: kašupska haringa u slatko-kiselom sosu

Śledź po kaszubsku je kašupsko predjelo od haringe koje se služi hladno, sa omekšalim lukom i slatko-kiselim sosom od paradajza. Ova verzija koristi gotovu, slanu haringu spremnu za jelo, ulje od uljane repice, paradajz-pire, sirće i aromatične začine. Količina je dovoljna za četiri manje porcije uz ražani hleb.

Kašupija i Pomorje imaju dugu tradiciju pripreme ribe, a haringa se u regionu sprema na više načina. Recepti pod nazivom śledź po kaszubsku razlikuju se: jedna dokumentovana tradicionalna verzija uvalja haringu u brašno, kratko je prži i preliva marinadom od sirćeta, vode i luka, dok savremene varijante koriste sos od paradajza i luka.

Ovaj recept prati paradajz-sos varijantu iz rangirane liste. To je praktično hladno predjelo, a ne pokušaj da se reprodukuje registrovani prženi „Hylyng“ ili jedinstvena regionalna formula. Koristite samo komercijalno pripremljenu haringu označenu kao spremnu za jelo; sirće daje ukus sosu, ali ne čini sirovu ribu bezbednom.

Sastojci

Sastojci

Haringa i sos

  • 500 g slane haringe spremne za jelo, oceđene
  • 250 g žutog luka, tanko isečenog
  • 30 ml ulja od uljane repice
  • 70 g paradajz-pirea
  • 60 ml jabukovog sirćeta sa 5% kiseline
  • 80 ml vode
  • 25 g kristal-šećera
  • 2 l ista lovora
  • 8 zrna pimenta
  • 6 celih karanfilića
  • 0,5 g mlevenog crnog bibera

Za posluživanje

  • 200 g ražanog hleba, 4 kriške od oko 50 g
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Proverite i pripremite haringu.Koristite komercijalno pripremljenu haringu na čijem pakovanju piše da je spremna za jelo i držite je u frižideru. Pratite uputstva proizvođača. Ako je mali komad veoma slan i deklaracija dozvoljava potapanje, držite filete u hladnoj vodi u frižideru 20–30 minuta i jednom promenite vodu. Ponovo probajte, ocedite i osušite papirnim ubrusom. Za ovu hladnu pripremu ne koristite sirovu svežu haringu.

  2. Omekšajte luk.Zagrejte ulje u tiganju od oko 30 cm na srednje tihoj vatri. Dodajte luk i kuvajte 10–12 minuta, povremeno mešajući, dok ne omekša i postane staklast, bez jačeg rumenjenja.

  3. Skuvajte slatko-kiseli sos.Umešajte paradajz-pire u luk i kuvajte 1 minut. Dodajte sirće, vodu, šećer, lovor, piment, karanfilić i crni biber. Pustite da lagano provri i kuvajte 3–4 minuta, mešajući dok se šećer ne rastopi. Sklonite sa vatre i potpuno ohladite. Po želji izvadite lovor i cele začine.

  4. Spojite i ohladite.Po potrebi isecite haringu na zalogaje. U čistu nereaktivnu posudu s poklopcem složite ribu i ohlađeni sos ili ih pažljivo promešajte. Poklopite i držite u frižideru na 4 °C ili niže najmanje 2 sata da se ukusi sjedine. Ne ostavljajte ribu na sobnoj temperaturi tokom hlađenja.

  5. Poslužite hladno.Podelite na četiri predjela i uz svako poslužite 50 g ražanog hleba. Držite u frižideru do posluživanja i brzo vratite ostatke na hladno.

Ukratko

Ukratko

  • Količina4 predjela
  • Porcije4, po jedan manji tanjir za osobu
  • Vrsta jelakašupsko slatko-kiselo predjelo od haringe
  • Težinalako
  • Aktivna pripremaoko 20 minuta
  • Kuvanjeoko 18 minuta
  • Pasivno vremeoko 2 sata i 30 minuta za opcionalno odsoljavanje, hlađenje sosa i mariniranje
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Haringa je riblji alergen. Ražani hleb sadrži gluten. Proverite deklaracije haringe i hleba zbog dodatnih alergena i upozorenja o unakrsnom kontaktu. Koristite komercijalno pripremljenu haringu označenu kao spremnu za jelo, držite je na 4 °C ili niže i pratite uputstva nakon otvaranja. Sirće je dodatak za ukus i ne kuva sirovu ribu niti kontroliše parazite. Gotovo predjelo držite rashlađeno; bacite ga ako je na sobnoj temperaturi duže od 2 sata i ostatke brzo vratite u frižider.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Četiri zlatne pohovane porcije šarana na keramičkom tanjiru, uz kriške limuna i peršun.
Poljska nacionalna jela

Karp smażony: poljski pohovani šaran

Karp smażony je poznato poljsko jelo za Badnje veče: komadi šarana se uvaljaju u brašno, jaje i prezle, pa prže u tiganju dok ne postanu hrskavi i zlatni. Ova praktična verzija namenjena je za četiri osobe i služi se s limunom. Porodice pripremaju šarana na različite načine; ovde je jednostavna pohovana varijanta, bez posebnog regionalnog sivog sosa.

Otvori →
Činija poljske povrtne salate s kockicama krompira, šargarepe, krastavaca i jaja, graškom i majonezom.
Poljska nacionalna jela

Sałatka jarzynowa: poljska povrtna salata

Sałatka jarzynowa je poznata poljska salata za praznične prilike. Sitno seckano kuvano povrće, grašak, krastavci iz salamure, jabuka i tvrdo kuvana jaja sjedine se majonezom. Često se služi hladna, ali svaka porodica ima svoju omiljenu kombinaciju. Ova verzija prati sastojke sa rang-liste; kiselkasta jabuka i fermentisani krastavci daju joj svežinu.

Otvori →
Tanko sečeni krastavci u pavlaci sa svežim koprom i biberom u keramičkoj činiji.
Poljska nacionalna jela

Mizeria: poljska salata od krastavaca s pavlakom i mirođijom

Mizeria je hladna poljska salata od veoma tanko sečenih krastavaca, pavlake, sveže mirođije, soli i bibera. Malo limunovog soka dodaje blagu kiselinu koja se koristi u nekim porodičnim verzijama. Kratko soljenje i ceđenje krastavaca sprečavaju da razrede preliv. Poslužite je hladnu uz krompir ili toplo glavno jelo.

Otvori →