Poljska nacionalna jela

Varmijsko-mazurski namaz od guske (Smarowidło z gęsi)

Smarowidło z gęsi je izdašan namaz od guske iz poljske Varmijsko-mazurske regije. Sitni komadi kuvane guske, luk i kiselkasta jabuka nalaze se u rastopljenoj guščijoj masti začinjenoj majoranom. Kada se ohladi, mast se stegne oko mesa; na nižoj temperaturi za serviranje omekša dovoljno da može da se maže na hleb.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz namaza od guske u keramičkoj posudi, sa ražanim hlebom, jabukom i jezerom u pozadini.
Količina oko 30 manjih porcija namaza
Veličina porcije oko 30 g, približno 2 kašike
Aktivna priprema oko 20 minuta
Kuvanje oko 25 minuta
Sastojci ↓
Osnovne informacije

Varmijsko-mazurski namaz od guske (Smarowidło z gęsi)

Smarowidło z gęsi je izdašan namaz od guske iz poljske Varmijsko-mazurske regije. Sitni komadi kuvane guske, luk i kiselkasta jabuka nalaze se u rastopljenoj guščijoj masti začinjenoj majoranom. Kada se ohladi, mast se stegne oko mesa; na nižoj temperaturi za serviranje omekša dovoljno da može da se maže na hleb.

Upis na listi tradicionalnih proizvoda poljskog Ministarstva poljoprivrede opisuje zlatnosmeđu mesnu smesu potopljenu u bledokremastu guščiju mast, sa vidljivim vlaknima i zapečenim komadićima mesa. U njemu se navodi da je uzgoj gusaka bio važan deo regionalne prakse i da se guščija mast cenila u domaćoj kuhinji. Kratki postupak upisa koristi meso i mast guske sa lukom, jabukom, majoranom i malo soli. Istorijski prikaz je regionalni kontekst, a ne tvrdnja da je ovo bio jedini način čuvanja guske.

Ministarstvo ne daje kompletan recept sa merama niti potvrđen postupak za čuvanje na sobnoj temperaturi. Ova praktična kućna verzija koristi proporcije iz regionalnog kulinarskog recepta, uz zadržan ukus registrovanog jela. Pošto sadrži kuvanu živinu, čuvaj je u frižideru; nije zimnica stabilna na sobnoj temperaturi. Mlevenu gusku skuvaj do 74°C, brzo ohladi i drži na hladnom.

Sastojci

Sastojci

Namaz od guske

  • 500 g rastopljene guščije masti, nesoljene
  • 150 g sirovog mlevenog guščijeg mesa, po mogućnosti od bataka
  • 180 g crnog luka, oljuštenog i sitno iseckanog
  • 150 g kisele jabuke, očišćene od semenki i sitno iseckane
  • 2 g suvog majorana
  • 6 g sitne soli, pa po ukusu
  • 1 g sveže mlevenog crnog bibera
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremi dodatke.Luk i jabuku sitno iseckaj odvojeno. Sirovu mlevenu gusku drži u frižideru do upotrebe. Operi ruke i očisti dasku i nož posle rada sa živinom.

  2. Rastopi guščiju mast.Stavi 500 g guščije masti u težak lonac. Zagrevaj na tihoj vatri dok ne postane tečna. Ne dozvoli da počne da se dimi.

  3. Ispeci gusku.Dodaj 150 g mlevenog mesa i mešaj, usitnjavajući ga na sitne komade. Lagano kuvaj oko 10–12 minuta. Termometrom proveri nekoliko najvećih komadića; svaki provereni deo mora dostići najmanje 74°C. Nastavi dok meso ne porumeni i nigde ne ostane sirovo.

  4. Omekšaj luk.Umešaj luk i lagano ga kuvaj 6–8 minuta, dok ne omekša i postane staklast. Mast treba samo blago da cvrči.

  5. Dodaj jabuku i začine.Umešaj jabuku i kuvaj 4–5 minuta dok ne omekša. Skloni lonac sa vatre. Protrljaj majoran među prstima pa ga dodaj sa 6 g soli i biberom. Probaj tek kada je živina potpuno skuvana i umereno dotegni so.

  6. Rasporedi i brzo ohladi.Kutlačom rasporedi meso, dodatke i mast u čiste plitke posude otporne na toplotu, tako da smesa ne bude dublja od oko 4 cm. Ostavi ih otklopljene dok se namaz kratko hladi, a zatim ih u roku od dva sata od kuvanja stavi u frižider na 4°C ili hladnije. Poklopi kada se ohladi.

  7. Ostavi da se stegne i posluži.Hladi oko dva sata, dok se mast ne stegne. Serviraj malu porciju ohlađenu ili hladnu, uz hleb. Posude stalno drži u frižideru; mesni namaz ne ostavljaj na sobnoj temperaturi.

Osnovne informacije

Osnovne informacije

  • Količinaoko 30 manjih porcija namaza
  • Veličina porcijeoko 30 g, približno 2 kašike
  • Aktivna pripremaoko 20 minuta
  • Kuvanjeoko 25 minuta
  • Pasivno vremeoko 2 sata za hlađenje i stezanje
  • Ukupno vremeoko 2 sata i 45 minuta
  • Težinalako
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Gusto poljsko varivo u keramičkoj činiji, sa vidljivom svinjetinom, dimljenom kobasicom, kiselim kupusom, šumskim pečurkama i šljivama, uz ražani hleb.
Poljska nacionalna jela

Lovicki lovački bigos (Bigos myśliwski)

Bigos myśliwski je gusto poljsko varivo povezano sa Lubuškim, na zapadu Poljske. Kiseli kupus se polako kuva sa svinjetinom, dimljenom kobasicom, sušenim šumskim pečurkama, suvim šljivama, kimom i malo suvog crvenog vina. Gotovo jelo je tamnozlatno-smeđe, mekano i gusto, sa vidljivim komadima mesa i pečuraka i uravnoteženim kiselkasto-slatkim, slanim ukusom.

Otvori →
Svetla kremasta čorba od kiselog kupusa sa dimljenom kobasicom, svinjetinom, četvrtinama jajeta i mirođijom; pored je krompir sa čvarcima.
Poljska nacionalna jela

Jacenovska čorba od kupusa (Jacentowski barszcz z kapustą)

Jacentowski barszcz z kapustą je svetla, kremasta poljska čorba iz Jacentova u regionu Šventokšiskje. Osnovu čine kiseli kupus i bujon od dimljene svinjetine, uz kolutove dimljene kobasice, beli luk, majoran i blago zgušnjavanje kiselom pavlakom i brašnom. Ovde „barszcz” ne znači crvenu čorbu od cvekle: jacenovska verzija je slonovače boje, blago kisela i prepoznatljiva po dimljenoj svinjetini.

Otvori →
Poljska haringa u kiseloj pavlaci s jabukom, crvenim lukom i mirođijom, uz topao krompir.
Poljska nacionalna jela

Poljska haringa u kiseloj pavlaci (Śledź w śmietanie)

Śledź w śmietanie je poznato poljsko hladno jelo od haringe u kremastom, blago kiselkastom sosu. Ova verzija spaja slanu ribu s kiselkastom jabukom, crvenim lukom, mirođijom i crnim biberom.

Otvori →