Ove poljske palačinke od krompira imaju hrskave ivice i zlatnu koricu. Prave se od sitno rendanog sirovog krompira i luka, povezanih jajima i brašnom, pa se plitko prže. Uz svaku porciju ide odmerena količina hladne kisele pavlake. Dobro oceđivanje krompira i prženje u manjim turama pomažu da se palačinke zapeku umesto da se kuvaju na pari.
Ove poljske palačinke od krompira imaju hrskave ivice i zlatnu koricu. Prave se od sitno rendanog sirovog krompira i luka, povezanih jajima i brašnom, pa se plitko prže. Uz svaku porciju ide odmerena količina hladne kisele pavlake. Dobro oceđivanje krompira i prženje u manjim turama pomažu da se palačinke zapeku umesto da se kuvaju na pari.
Narendajte krompir i luk.Oljuštite ih i sitno narendajte u veliku činiju. Radite bez zadržavanja da krompir što kraće bude izložen vazduhu.
Ocedite smesu i sačuvajte skrob.Stavite je u čistu krpu ili sito iznad činije i snažno iscedite višak tečnosti. Ostavite tečnost oko 5 minuta da miruje. Pažljivo prospite vodu, zadržavajući beli skrob na dnu, pa ga vratite krompiru.
Umešajte testo.Umutite jaja u manjoj činiji i umešajte ih u krompir zajedno sa brašnom, solju i biberom. Promešajte ravnomerno. Sirovu smesu i pribor držite odvojeno od hrane spremne za jelo; nemojte je probati i ispržite je odmah.
Zagrejte tiganj.Sipajte tanak sloj ulja i zagrevajte na srednjoj do srednje jakoj vatri. Ako merite, ciljajte oko 170–180 °C; ulje treba da svetluca, ali ne da se dimi. Smanjite vatru ako prva palačinka prebrzo tamni.
Oblikujte i pržite.Za svaku palačinku sipajte oko 80–90 g smese i rastanjite je na krug prečnika 9–10 cm i debljine 5–7 mm. Ostavite razmak i pržite u turama oko 3–4 minuta sa svake strane. Okrenite kada donja strana dobije zlatnu boju, a ivice se stegnu. Ispržite obe strane dok ne budu hrskave, a sredina potpuno pečena; ako merite, smesa s jajima treba da dostigne najmanje 71 °C.
Ocedite i poslužite.Gotove palačinke kratko stavite na rešetku ili pleh obložen papirom. Po potrebi dodajte odmereno ulje i sačekajte da se ponovo zagreje između tura. Poslužite po dve palačinke uz 25 g hladne kisele pavlake.
Sadrži pšenicu (gluten), jaja i mleko. Proverite deklaracije i upozorenja o mogućem unakrsnom kontaktu. Jaja držite rashlađena; sirovu smesu i pribor odvojite od hrane spremne za jelo, operite ruke i radne površine nakon rukovanja i ne probajte sirovo testo. Palačinke pržite dok sredina potpuno ne bude pečena; jelo s jajima treba da dostigne najmanje 71 °C kada se temperatura meri. Pečene palačinke i pavlaku rashladite odvojeno u roku od 2 sata, u plitkim posudama, na 4 °C ili niže. Podgrejte palačinke dok ne budu vrele kroz sredinu; sirovu smesu od krompira ne čuvajte za kasnije.
Ove mekane poljske knedle pune se kiselim kupusom, suvim šumskim pečurkama i omekšalim lukom. Testo ne sadrži jaja ni mlečne proizvode, a polumeseci se kuvaju dok ne omekšaju. Često se povezuju sa Wigiliom, poljskom večerom uoči Božića, kada se tradicionalno služe posna jela; jelovnici i regionalni recepti ipak se razlikuju. Ova verzija ima jednostavan nadev i služi se bez dodataka kako bi se osetili kupus i pečurke.
Pączki z różą su mekane, bogate poljske krofne od kiselog testa, punjene ružinom konfitom i posute tankim slojem šećera u prahu. Testo se obogaćuje mlekom, jajetom, žumancima i puterom, a zatim prži dok ne porumeni, uz svetliji pojas oko sredine. Pączki se naročito vezuju za Tłusty Czwartek, odnosno Masni četvrtak, u završnici karnevala pred post, ali se prodaju i jedu tokom cele godine. Ova kućna verzija koristi gustu konfituru od latica ruže i jednostavnu završnicu od šećera.
Sernik polski je pečeni poljski kolač od sira čija je osnova twaróg, sveži sir blago kiselkastog ukusa. Ova verzija je bez kore, glatka i bogata puterom, kiselom pavlakom, vanilom i limunovom korom, a završava se tankim slojem šećera u prahu. Poljski sernici se znatno razlikuju: neki imaju prhku podlogu ili rešetku od testa, dok drugi sadrže suvo grožđe ili kandiranu koru. Ovaj jednostavan kućni kolač ističe ukus sira.
