Poljska nacionalna jela

Integralne pieroge iz Vjerčana (Razowe pierogi z Wiercan)

Uvod: Ove male, ručno zatvorene pieroge imaju zasitno testo od integralnog pšeničnog brašna i slani nadev od kiselog kupusa i luka. Kuvanje ih održava mekanim, a blaga kiselost kupusa uravnotežuje orašasti ukus celog zrna.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „Integralne pieroge iz Vjerčana (Razowe pierogi z Wiercan)“ posluženog na stolu.
Količina 6 porcija, oko 42 male pieroge
Porcija 7 pieroga, oko 240–260 g
Ishrana vegetarijansko; sadrži pšenicu/gluten i jaje
Priprema 40 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Integralne pieroge iz Vjerčana (Razowe pierogi z Wiercan)

Uvod: Ove male, ručno zatvorene pieroge imaju zasitno testo od integralnog pšeničnog brašna i slani nadev od kiselog kupusa i luka. Kuvanje ih održava mekanim, a blaga kiselost kupusa uravnotežuje orašasti ukus celog zrna.

Poljsko Ministarstvo poljoprivrede navodi Razowe pierogi z Wiercan kao tradicionalni proizvod iz Potkarpatskog vojvodstva. Opis beleži male ovalne pieroge širine oko 5–6 cm i nekoliko vrsta nadeva, uključujući kupus i krompir sa belim sirom.

Prema opisu ministarstva, pšenica se sušila, mlela i prosejavala, pa se brašno mesilo sa jajetom, solju i vodom. Nadev se zatvarao rukom, a pieroge su se kuvale i služile tople. Izveštaj sa lokalne gastronomske smotre takođe pominje integralne pieroge sa kupusom koje je predstavilo udruženje žena iz Vjerčana. Ova odmerena kućna verzija koristi zabeleženu varijantu sa kiselim kupusom i lukom; količine su praktične, a ne prepis jednog istorijskog kućnog recepta.

Kiseli kupus dobro ocedite i sitno iseckajte, pa tokom kuvanja isparite višak tečnosti pre punjenja. Ostavite integralno testo da odmori kako bi se lakše razvlačilo i manje pucalo, a krugove držite pokrivene dok oblikujete pieroge. Dobićete meko, rustično jelo za porodični ili svečani sto.

Sastojci

Sastojci

Integralno testo

  • 600 g integralnog pšeničnog brašna i malo za posipanje
  • 1 veliko jaje, oko 50 g bez ljuske
  • 300 ml tople vode, dodavati postepeno; možda neće biti potrebna sva količina
  • 6 g sitne soli

Nadev od kiselog kupusa i luka

  • 500 g kiselog kupusa, oceđenog i sitno iseckanog; isperite ga samo ako je izuzetno slan
  • 150 g žutog luka, sitno iseckanog
  • 15 ml neutralnog ulja
  • 1 g mlevenog crnog bibera
  • 0–2 g sitne soli, samo ako je potrebna nakon što probate kuvani nadev
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte nadev.Zagrejte ulje u tiganju na srednjoj temperaturi. Dodajte luk i pržite 6–8 minuta, dok ne omekša i postane staklast. Umešajte kiseli kupus i biber. Kuvajte bez poklopca 10–12 minuta, često mešajući, dok kupus ne omekša i većina slobodne tečnosti ne ispari. Probajte pre nego što dodate so. Rasporedite nadev u plitku posudu i potpuno ga ohladite.

  2. Umesite i odmorite testo.Umutite jaje sa 250 ml tople vode. U velikoj činiji sjedinite brašno i 6 g soli. Postepeno sipajte smesu sa jajetom i mešajte dok se ne formira grubo testo. Preostalu vodu dodajte pomalo samo ako je potrebno. Mesite 8–10 minuta, dok testo ne postane povezano i podatno. Pokrijte ga i ostavite 20 minuta; treba da bude dovoljno čvrsto da se razvlači bez lepljenja.

  3. Napunite i zatvorite.Podelite testo na pola i jednu polovinu pokrijte. Drugu razvucite na oko 2 mm debljine i isecite krugove prečnika 7 cm. Na sredinu svakog stavite 10–12 g ohlađenog nadeva, pazeći da ivica ostane čista. Presavijte, istisnite zarobljeni vazduh i čvrsto pritisnite ivice. Sakupite ostatke i razvucite ih još jednom. Ponovite postupak da dobijete oko 42 pieroge.

  4. Kuvajte u turama.U velikom loncu dovedite vodu do punog ključanja. Dodajte pieroge u turama, bez pretrpavanja, i jednom ih nežno promešajte da se ne zalepe. Kada isplivaju, kuvajte ih još 2–3 minuta. Jednu presecite i proverite da li je integralno testo omekšalo i u sredini.

  5. Ocedite i održavajte toplotu.Izvadite pieroge rešetkastom kašikom i kratko ih ocedite. Kuvane ture držite pokrivene dok završavate ostatak; ne ostavljajte ih na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

  6. Poslužite.Rasporedite po sedam toplih pieroga na svaki od šest tanjira. Služite ih same ili uz malo kuvanog luka iz nadeva.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 porcija, oko 42 male pieroge
  • Porcija7 pieroga, oko 240–260 g
  • Ishranavegetarijansko; sadrži pšenicu/gluten i jaje
  • Priprema40 minuta
  • Kuvanje35 minuta
  • Odmaranje20 minuta
  • Ukupnooko 1 sat i 35 minuta
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Pierogi sa prosom i sirom iz Słomiane (Pierogi z kaszy jaglanej z serem)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Pierogi sa prosom i sirom iz Słomiane (Pierogi z kaszy jaglanej z serem)

Uvod: Ovi mali poljski pierogi imaju meko, svetlo pšenično testo i blag, zasitan nadev od prosa polako kuvanog u svežem mleku, pomešanog sa belim mladim sirom. Ivice se karakteristično talasasto utiskuju poleđinom kašičice, a duže kuvanje omekšava zrno u nadevu.

Otvori →
Porcija jela „Pečeni pierogi svetog Jaceka iz Nockove (Pieczone pierogi św. Jacka)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Pečeni pierogi svetog Jaceka iz Nockove (Pieczone pierogi św. Jacka)

Uvod: Ovi mali zlatno pečeni pierogi vezuju se za Nockovu u poljskom Potkarpatju. Čvrsto testo od pšeničnog brašna i tvaroga obavija slani nadev od kuvanog kupusa i pečuraka, a ivica utisnuta viljuškom daje svakom polukrugu ručno oblikovan izgled.

Otvori →
Porcija jela „Łomnički pierogi (Pierogi łomniczańskie)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Łomnički pierogi (Pierogi łomniczańskie)

Uvod: Ovi mali ovalni pierogi iz Łomnica-Zdrója imaju mekanu, bledo-sivu opnu od sitno rendanog krompira i belo jezgro od svežeg sira. Malo hrskave svinjske čvarke i istopljena mast zaokružuju jednostavan spoj krompira i sira.

Otvori →