Botvinka: poljska prolećna čorba od mlade cvekle sa jajetom
Mlada cvekla, nežne stabljike i listovi daju ovoj poljskoj prolećnoj čorbi ružičastocrvenu boju i zemljastu slatkoću. Krompir i korenasto povrće krčkaju se u blagom povrćnom bujonu, a fermentisana kisela pavlaka zaokružuje ukus. Svaka činija služi se sa kuvanim jajetom i mirođijom.
Botvinka je poljska supa čije se ime odnosi na mlado lišće cvekle i prolećno jelo koje se od njega priprema. Delovi vezice ne kuvaju se jednako dugo: korenu i čvrstim stabljikama treba više vremena, dok se listovi dodaju pred kraj. Ova kućna verzija spaja mladu cveklu i krompir sa šargarepom i korenom peršuna u povrćnom bujonu.
Poljski recepti se razlikuju. Uobičajen prolećni način posluživanja uključuje krompir i korenasto povrće, uz pavlaku, kuvano jaje i mirođiju. Druge objavljene verzije koriste poširano jaje, drugačiji bujon ili se služe hladne uz fermentisane mlečne proizvode i hrskavo povrće. Ovo je topla, praktična varijanta sa po jednim tvrdo kuvanim jajetom po porciji; ne predstavlja tačnu reprodukciju jednog registrovanog regionalnog recepta.
Limunov sok osvežava ukus cvekle, a mala količina šećera uravnotežuje njenu zemljastu notu. Seckane listove dodaj tek poslednjih nekoliko minuta, da omekšaju bez potpunog gubitka boje. Fermentisanu kiselu pavlaku prvo razmuti vrućim bujonom, pa je umešaj kada skloniš lonac sa vatre kako bi čorba ostala glatka. Recept daje pet porcija od oko 400 ml, uz jedno jaje za svaku.
