Name: Domaći seviče po uzoru na Rímac, sa kamoteom i čoklom
Prep time: 23 min
Cook time: 22 min
Total time: 80 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 600 g ribe corvina (vrsta bele morske ribe) — bez kostiju i kože, bezbedno odmrznute, od dobavljača za sirovu upotrebu; 155 ml sveže ceđenog soka od limete peruanskog tipa — proceđenog, ne flaširanog; 160 g crvenog luka — oljuštenog i isečenog na veoma tanka, izdužena pera; 10 g papričice ají limo — očišćene od semenki i sitno iseckane; koristite rukavice; 5 g sitne soli — tačno odmerene; 8 g svežih listova korijandera — opranih, osušenih i sitno iseckanih; 430 g kamotea (slatkog krompira) — oljuštenog, isečenog na kolutove debljine 2 cm; 1100 ml vode — za kuvanje kamotea; 260 g kuvanih zrna čokla (choclo) — peruanskog krupnozrnog kukuruza, potpuno skuvanih, oceđenih i ohlađenih

Kućni seviče sa kamoteom i čoklom — praktična varijanta inspirisana Rímacom

Dobijena količina 4 porcije

Vreme pripreme 23 minuta

Vreme kuvanja 22 minuta

Dodatno vreme 35 minuta

Ukupno vreme 80 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Kućni seviče sa kamoteom i čoklom — praktična varijanta inspirisana Rímacom

Seviče je čvrsto povezan sa kuhinjom Lime: sveže isečena sirova riba začinjava se limetom, ají papričicom i tanko sečenim crvenim lukom. Ova kućna verzija inspirisana četvrti Rímac sledi prepoznatljiv limski način serviranja, bez tvrdnje da za samu četvrt postoji poseban, jedinstveno utvrđen recept.

Korvina, peruanska bela riba, deli se na podjednake komade kako bi se ravnomerno obložila sokom. Uz nju idu kamote, odnosno slatki krompir, i čoklo (choclo), peruanski kukuruz krupnog zrna. Ovi već skuvani prilozi ostaju sa strane: ne dodaju toplotu hladnoj ribi i ne zamućuju kiselkasti preliv.

Prvo skuvajte i ohladite kamote, pripremite čoklo, a tek onda seckajte ribu i dodajte limetu. Tako je lakše dobiti uredno složen tanjir bez nepotrebnog stajanja začinjene sirove ribe. Sok limete nije postupak koji zamenjuje provereno bezbedno poreklo i držanje ribe na hladnom.

Sastojci

Za sirovu ribu i preliv

600 g ribe corvina (vrsta bele morske ribe) — bez kostiju i kože, bezbedno odmrznute, od dobavljača za sirovu upotrebu
155 ml sveže ceđenog soka od limete peruanskog tipa — proceđenog, ne flaširanog
160 g crvenog luka — oljuštenog i isečenog na veoma tanka, izdužena pera
10 g papričice ají limo — očišćene od semenki i sitno iseckane; koristite rukavice
5 g sitne soli — tačno odmerene
8 g svežih listova korijandera — opranih, osušenih i sitno iseckanih

Kuvani prilozi i gotove namirnice

430 g kamotea (slatkog krompira) — oljuštenog, isečenog na kolutove debljine 2 cm
1100 ml vode — za kuvanje kamotea
260 g kuvanih zrna čokla (choclo) — peruanskog krupnozrnog kukuruza, potpuno skuvanih, oceđenih i ohlađenih

Priprema

Skuvajte kamote.U šerpu stavite 430 g oljuštenog kamotea, isečenog na kolutove debljine 2 cm, i 1100 ml vode. Pustite da lagano ključa pa kuvajte 22 minuta. Ocedite bez gnječenja: viljuška treba lako da uđe u najdeblji kolut.
Ohladite skuvani kamote.Rasporedite oceđene kolutove na plitak poslužavnik i rashlađujte ih 35 minuta, odvojeno od sirove ribe. Komadi treba da ostanu celi i hladni, bez isparavanja toplote.
Pripremite priloge za tanjire.Na čiste tanjire, odvojeno od ribe, rasporedite 260 g skuvanih i oceđenih zrna čokla. Skuvana zrna i mahunarke moraju biti dobro oceđeni. Gotovi prilozi treba da budu oceđeni i spremni za posluživanje.
Isecite potpuno hladnu ribu.600 g ribe korvine, namenjene sirovoj upotrebi, isecite na ravnomerne kocke od približno 2 cm. Čuvajte je na 4 °C ili nižoj temperaturi do ovog trenutka i koristite čistu, ohlađenu činiju. Kocke treba da budu jednake veličine, hladne i bez vidljivih kostiju.
Začinite ribu limetom i papričicom.Dodajte 5 g sitne soli i 10 g sitno iseckane papričice ají limo, zatim 155 ml proceđenog svežeg soka limete. Nežno promešajte. Svaka kocka treba da bude obložena prelivom, a na dnu činije da se skupi malo kiselkastog soka.
Umešajte luk i odmah poslužite.Dodajte 160 g tanko sečenog crvenog luka i 8 g korijandera. Nežno prevrnite sastojke tek toliko da luk bude obložen, a zatim ribu rasporedite na 4 tanjira i odmah dodajte već spremne priloge sa strane. Luk ostaje hrskav, a kocke ribe cele, ne usitnjene.

Praktično

Ključni saveti

Birajte samo ribu za sirovu upotrebu, uz potvrđene mere kontrole parazita. Sve priloge skuvajte i rashladite pre sečenja sirove ribe. Ribu i posudu držite hladnim, a limetu dodajte pred samo serviranje.

Posluživanje i priprema unapred

Isečenu korvinu držite na najviše 4 °C do završnog mešanja. Skuvani kamote brzo rashladite u plitkoj posudi i nemojte ga toplog stavljati među sirove komade ribe. Pripremite samo količinu koju ćete odmah pojesti. Osobama koje treba da izbegavaju sirovu ribu bezbednija je dobro termički obrađena riba, ali njena tekstura više neće biti tekstura ovog sevičea.

Sastojci i zamene

Kuvanje kamotea odvojeno čuva njegovu slatkoću i bistrinu preliva. Čoklo je peruanski kukuruz krupnog zrna; običan šećerac daje drugačiju teksturu i slatkoću, pa nije potpuno ista zamena.

Rešavanje problema

Riba se raspada: Kocke su bile previše sitne ili je smesa snažno mešana. Isecite ribu na komade od približno 2 cm i pažljivo je prevrnite kroz preliv.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Veličina porcije1 od 4 porcija, sa navedenim prilozima
Kalorije325 kcal
Ugljeni hidrati42,6 g
Proteini34,6 g
Masti3,4 g
Vlakna5,7 g
Natrijum669 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni: Riba. Proverite deklaracije svih kupovnih gotovih priloga zbog dodatnih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Ovaj seviče inspirisan mestom Rímac sadrži sirovu ribu i posle dodavanja limete. Nabavljajte je samo od prodavca koji potvrđuje pogodnost za sirovu upotrebu, uključujući potrebne kontrole parazita. Držite je na 4 °C ili niže i služite odmah. Limeta ne uništava sve parazite ni štetne mikroorganizme. Trudnice, deca, starije osobe i osobe oslabljenog imuniteta treba da izbegavaju sirove plodove mora i sirovu ribu. Termički obrađena riba koja dostigne 63 °C jeste bezbedniji izbor, ali daje drugačije jelo.

Završetak

Hladna, limetom začinjena sirova riba služi se uz odvojene priloge sa kamoteom i čoklom. Provereno poreklo ribe, stalno hlađenje i trenutno posluživanje presudni su; limeta menja teksturu, ali ne otklanja rizik sirove ribe.