Name: Domaći seviče iz Tumbesa sa paradajzom i jukom
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 580 g slatke juke (manioke) za kuvanje, oljuštene, bez vlaknaste sredine; 1300 ml vode za kuvanje; 600 g čvrste bele ribe namenjene sirovom posluživanju, bez kože i kostiju, na kocke; 125 ml sveže ceđenog i proceđenog soka limete; 145 g tanko isečenog crvenog luka; 180 g zrelog ali čvrstog paradajza, bez semenki, isečenog na kockice; 11 g sitno seckane papričice ají limo; 9 g krupnije seckanog korijandera; 5 g sitne soli

Kako se priprema domaći seviče iz Tumbesa sa paradajzom i jukom

Dobijena količina 4 činije za kućni obrok

Vreme pripreme 25 minuta

Vreme termičke obrade 30 minuta

Dodatno vreme 10 minuta

Ukupno vreme 65 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Kako se priprema domaći seviče iz Tumbesa sa paradajzom i jukom

Domaća jela severne obale ne moraju da izgledaju kao veliki tanjiri iz restorana. U receptima iz oblasti Tumbes javljaju se kombinacije ribe, limete, crvenog luka, ají papričice, korijandera i paradajza. Ova kućna interpretacija namerno ostaje samo riblja: preuzima notu paradajza, ali ne uključuje sirove školjke.

Paradajz dodaje sok i blagu slatkoću, pa treba da bude zreo, ali čvrst kako se ne bi raspao među komadima ribe. Semeni, vodeni deo se odstranjuje pre seckanja. Kao prilog se kuva juka, skrobna manioka tipična za mnoge severne obroke, sve dok u sredini ne ostane nikakva tvrdoća.

Razdvajanje kuvanog priloga i sirove ribe ključno je za urednu pripremu. Luk i paradajz secite na čistoj dasci, a ribu drugim priborom. Limeta dolazi u činiju na samom kraju; ona menja površinu sirove ribe, ali je ne čini bezbednom kao kuvanje.

Sastojci

Kuvana juka

580 g slatke juke (manioke) za kuvanje, oljuštene, bez vlaknaste sredine
1300 ml vode za kuvanje

Seviče

600 g čvrste bele ribe namenjene sirovom posluživanju, bez kože i kostiju, na kocke
125 ml sveže ceđenog i proceđenog soka limete
145 g tanko isečenog crvenog luka
180 g zrelog ali čvrstog paradajza, bez semenki, isečenog na kockice
11 g sitno seckane papričice ají limo
9 g krupnije seckanog korijandera
5 g sitne soli

Priprema

Skuvajte juku do potpune mekoće.U šerpu stavite 580 g pripremljene juke i 1300 ml vode. Krčkajte 30 minuta dok komadi ne omekšaju do sredine i dok se pod viljuškom blago ne razdvajaju. Tvrda sredina ne sme da ostane; sirovu manioku nikad nemojte probati.
Ostavite juku da prestane da ispušta paru.Ocedite juku i prebacite je na čist pokriven poslužavnik na 10 minuta, pre raspoređivanja na tanjire. Unutrašnjost treba da bude mekana, bez vidljive pare. Ako posluživanje kasni, skuvanu juku brzo rashladite i stavite u frižider.
Razdvojeno pripremite povrće.Na čistoj dasci tanko isecite 145 g crvenog luka. Paradajzu od 180 g uklonite semeni deo i iseckajte meso na kockice; dodajte 11 g sitno seckane ají limo papričice i 9 g korijandera. Povrće držite rashlađeno. Kockice paradajza treba da ostanu zasebne, ne da se pretvore u kašu.
Začinite sirovu ribu.Na drugoj, dezinfikovanoj dasci isecite 600 g hladne ribe na kocke, stavite je u rashlađenu činiju i dodajte 5 g soli i papričicu. Lagano izmešajte. Komadi ribe treba da ostanu neoštećeni. Do poslednjeg mešanja ribu držite na 4 °C ili nižoj temperaturi.
Dodajte limetu i odmah iznesite.Prelijte ribu sa 125 ml soka limete, nežno umešajte luk, paradajz i korijander i poslužite pored kuvane juke. U tanjiru treba da se vide jasne kocke ribe i paradajza u laganom, ne razvodnjenom prelivu. Riba je i dalje sirova iako pod dejstvom limete menja boju.

Praktično

Saveti za posluživanje i čuvanje

Odaberite čvrst paradajz i odstranite vodenasti deo sa semenkama kako ne biste razblažili citrusni sos. Ako se paradajz gnječi već pri seckanju, u činiji će se raspasti, pa će i kocke ribe biti manje uočljive. Kratko oceđivanje isečenog paradajza može pomoći. Kuvanu juku držite pored sevičea sve do iznošenja na sto. Upotrebljavajte slatku manioku predviđenu za kuvanje, nikada gorku sortu kojoj je potrebna posebna obrada. Juku pripremljenu unapred odmah pravilno rashladite, a sirovu ribu, luk i limetu spojite samo za trenutno jelo. Ovo je porodična riblja varijanta i ne treba je pretvarati u seviče sa sirovim školjkama. Tumbes ima i posebna jela sa crnim školjkama i mešanim morskim plodovima, čiji zahtevi za nabavku i bezbednost nisu isti. Ako izostavite paradajz, seviče će biti manje sočan i oštrijeg ukusa, bez prepoznatljivog detalja ove kućne verzije.

Kontrolne tačke

Paradajz se potpuno raspadaBio je prezreo ili nije očišćen od semenki; upotrebite čvrste zrele plodove i pravite jednake kockice.
U činiji ima previše tečnostiUmešan je suvišan sok iz paradajza; ocedite kockice nakratko pre završnog sjedinjavanja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 4 činije
Kalorije327 kcal
Ugljeni hidrati49 g
Proteini31 g
Masti2 g
Vlakna4 g
Natrijum600 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Koristite samo slatku juku sa malim sadržajem cijanogenih materija, predviđenu za kuvanje, a ne gorku manioku. Jelo sadrži sirovu ribu; limeta nije zamena za bezbednu termičku obradu. Ribu držite na 4 °C ili nižoj temperaturi, sprečite unakrsno prenošenje nečistoća i nemojte ovo jelo služiti osobama sa povećanim rizikom od infekcija povezanih sa sirovim morskim namirnicama.

Završetak

Rezultat: Seviče sa čvrstim paradajzom, limetom i crvenim lukom, uz meku kuvanu juku.
Najvažnija kontrola: Kuvanu juku držite odvojeno, paradajzu odstranite semeni deo, a ribu prelijte tek pred jelo.