Torone
Kurs: DesertKuhinja: italijanskiTežina: Umereno8
porcije15
minut45
minut180
kcalTradicionalni italijanski torone je žvakavi, mirisni i blago hrskavi blok slatkoće pripremljen od meda, šećera, belanaca i pečenih orašastih plodova. Torone, napravljen 1441. godine u čast venčanja Bjanke Marije Viskonti i Frančeska Sforce, odličan je za Božić i proslave tokom cele godine. Pripremite kalup, istopite med i šećer, umutite belanca, dodajte sirup, bademe i esenciju vanile, sipajte i premažite, pa isecite. Torone se može zameniti pistaćima ili raznim orašastim plodovima za drugačiji ukus. Torone traje dve nedelje u hermetički zatvorenoj posudi. Skratite vreme kuvanja za mekšu teksturu.
Sastojci
Med – 1 šolja
Šećer – 1 šolja
Voda – 1/4 šolje
Belanca – 2 velika (sobne temperature)
Ekstrakt vanile – 1 kašičica
So – Prstohvat
Prepečeni bademi ili lešnici – 2 šolje
Jestivi pirinčani papir (vafl papir) – Za oblogu
Uputstva
- Pripremite kalup – Obložite posudu za pečenje jestivim pirinčanim papirom. Uverite se da papir pokriva celo dno.
- Rastopite med i šećer – U šerpi pomešajte med, šećer i vodu. Zagrevajte blago na srednjoj vatri, povremeno mešajući, dok se šećer ne rastvori. Pojačajte malo vatru i ostavite da smesa dostigne 120°C (faza meke kuglice) na termometru za bombone.
- Umutite belanca – Dok se sirup kuva, umutite belanca sa prstohvatom soli u mikseru ili ručnim mikserom dok se ne formiraju meki vrhovi.
- Uključite sirup – Kada sirup dostigne 120°C, polako ga sipajte u umućena belanca dok nastavljate da mutite na maloj brzini. Postepeno povećavajte na veliku brzinu i mešajte dok se smesa ne zgusne i ne postane sjajna.
- Dodajte orašaste plodove i ukus – Umešajte prepečene orahe i ekstrakt vanile pomoću špatule, vodeći računa da orasi budu ravnomerno raspoređeni.
- Sipajte i širite – Brzo prebacite smesu u pripremljenu posudu za pečenje, ravnomerno je raspoređujući. Prekrijte još jednim listom jestivog pirinčanog papira.
- Postavi i iseci – Ostavite Torone da se stegne na sobnoj temperaturi 4–6 sati ili preko noći. Kada se stvrdne, izvadite ga iz posude i isecite na male, pravougaone komade.
Beleške
- Zamene – Koristite pistaće ili mešavinu orašastih plodova za drugačiji profil ukusa.
- Skladištenje – Čuvajte Torone u hermetički zatvorenoj posudi, odvajajući komade papirom za pečenje da biste sprečili lepljenje. Može se čuvati do dve nedelje.
- Saveti – Za mekšu teksturu, malo smanjite vreme kuvanja.
