Sancocho de cabeza de cerdo salada (čorba od slane svinjske glave)
Karipska kolumbijska čorba sa slanom svinjskom glavom, kasavom, jamom, plantanom, kukuruzom i začinskim biljem.
U San Estanislao de Kostki u departmanu Bolivar, svakodnevni sancocho de cabeza de cerdo salada nositeljke kulinarske tradicije Evangelina Fontalvo zabeležen je sa slanom svinjskom glavom, kasavom, plantanom, jamom i drugim povrćem. Knjižica Ministarstva kulture sa usmenim receptima dodaje zeleni kukuruz, mladi luk, celer, korijander, šargarepu, kumin, ačiote i beli luk; opisuje da se svinjetina prvo kuva i da se skida pena, zatim se dodaju začini i „bastimento“. Izvor nema mere ni vremena, pa je ovo kućna adaptacija sa jasno navedenim količinama i redosledom.
Ključni sastojak je slana svinjska glava, koja tokom kuvanja daje bujonu snažan, pun ukus. Kupite je već pripremljenu za ishranu od pouzdanog mesara i pratite uputstva dobavljača za čuvanje, ispiranje soli i kuvanje. Količina soli dosta varira, zato probajte bujon pre dodatnog soljenja. Ovaj recept ne objašnjava kućno soljenje mesa; konzervisanje je zaseban postupak za koji je potreban proveren proces.
Svinjetini dajte prednost u loncu, skinite penu i kuvajte dok meso ne počne da se odvaja od kosti. Zatim dodajte kasavu, zeleni plantan, jam i kukuruz, a potom mladi luk, celer i šargarepu. Na kraju umešajte korijander. Čorba treba da ima mekano meso i korenasto povrće koje je skuvano, ali prepoznatljivo.
