Name: Arroz atollado con jaibas (kolumbijski pirinač s rakom i kokosom)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 700 g pasterizovanog kuvanog očišćenog mesa raka, držati u frižideru do upotrebe; 360 g belog pirinča, ispirati dok voda ne bude skoro bistra i ocediti; 1.4 L vrele vode ili bujona od morskih plodova sa malo soli; 240 ml nezaslađenog gustog kokosovog mleka, promešati ili promućkati; 240 ml kolumbijskog refrita, proveriti količinu soli; 15 ml neutralnog ulja ili ulja sa ahijoteom; 0 g sitne soli na početku; dodati tek nakon probanja; 1 g mlevenog crnog bibera, ili po ukusu; 8 g sitno seckanog cilantro cimarrón-a ili korijandera; Avokado, za posluživanje; Limeta, isečena na kriške, za posluživanje; Patakone, za posluživanje

Široka činija vlažnog pirinča s rakom, kokosom i refritom, uz avokado i limetu.

Region Guapi, Kauka, pacifička obala Kolumbije

Kategorija Glavno jelo; sočan pirinač s rakom, kokosom i refritom

Količina 8 glavnih porcija

Vreme pripreme 20 minuta

Aktivno vreme Oko 30 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Arroz atollado con jaibas (kolumbijski pirinač s rakom i kokosom)

Sočan pirinač iz Guapija u Kauki, sa slatkim mesom raka, kokosovim mlekom i kolumbijskim refritom.

Arroz atollado con jaibas vezuje se za Guapi na pacifičkoj obali Kolumbije. Naziv opisuje vlažan, povezan pirinač, a ne rastresita zrna. Rak, refrito i gusto kokosovo mleko daju jelu slan i aromatičan karakter. Kolumbijski kulinarski izvori beleže i verzije sa celim rakovima; ovaj praktičan kućni recept koristi kuvano očišćeno meso, čija se količina lako odmeri i koje se može bezbedno zagrejati zajedno sa pirinčem.

Način pripreme prati regionalni obrazac za atollado: zagrejati refrito, obložiti njime pirinač, kuvati ga u bujonu ili vodi, pa završiti rakom i kokosovim mlekom dok je još veoma sočan. Sorte pirinča i širina šerpe utiču na upijanje tečnosti, zato imajte pri ruci malo vrele vode. Gotovo jelo treba meko da se spušta sa kašike, a ne da zadržava oblik suvog pilava.

Birajte pasterizovanog kuvanog raka od pouzdanog prodavca morskih plodova, držite ga u frižideru i pratite uputstvo na pakovanju. Refrito i bujon mogu već sadržati so, zato probajte pre dosoljavanja. Čistim kuhinjskim termometrom proverite da je smesa pirinča i raka vrela i da je dostigla 74°C. Poslužite je nakon kratkog odmaranja, uz avokado, limetu i patakone po želji.

Sastojci

Pirinač i rak

700 g pasterizovanog kuvanog očišćenog mesa raka, držati u frižideru do upotrebe
360 g belog pirinča, ispirati dok voda ne bude skoro bistra i ocediti
1.4 L vrele vode ili bujona od morskih plodova sa malo soli
240 ml nezaslađenog gustog kokosovog mleka, promešati ili promućkati
240 ml kolumbijskog refrita, proveriti količinu soli
15 ml neutralnog ulja ili ulja sa ahijoteom
0 g sitne soli na početku; dodati tek nakon probanja
1 g mlevenog crnog bibera, ili po ukusu
8 g sitno seckanog cilantro cimarrón-a ili korijandera

Za posluživanje (po želji)

Avokado, za posluživanje
Limeta, isečena na kriške, za posluživanje
Patakone, za posluživanje

Priprema

Pripremite pirinač i raka Držite raka u frižideru i pratite uputstvo za rukovanje sa pakovanja. Isperite pirinač u sitnoj cediljci dok voda ne bude skoro bistra, pa ga dobro ocedite. Odmerite vodu ili bujon i kokosovo mleko pre zagrevanja. Rak i ambalažu držite dalje od hrane spremne za jelo; nakon rukovanja operite ruke i radnu površinu.
Zagrejte refrito Zagrejte ulje u širokoj šerpi sa teškim dnom na srednjoj vatri. Dodajte refrito i mešajte 2–3 minuta, samo dok se ne zagreje i zamiriše. Pazite da ne zagori za dno. Ako refrito već sadrži dosta ulja, upotrebite tek toliko da se dno šerpe premaže.
Obložite pirinač refritom Dodajte oceđen pirinač i mešajte oko 2 minuta, da se zrna ravnomerno oblože refritom i uljem. Održavajte umerenu vatru: pirinač treba da postane sjajan, ali ne i da porumeni. Ovo kratko mešanje pomaže da se zrna ravnomerno skuvaju u većoj količini tečnosti.
Kuvajte pirinač u tečnosti Sipajte 1.4 L vrele vode ili bujona sa malo soli. Pustite da provri, pa kuvajte otklopljeno na srednjoj vatri oko 20 minuta. Povremeno mešajte i nežno sastružite dno da se pirinač ne zalepi. Zrna treba da omekšaju, a smesa da ostane veoma vlažna. Ako tečnost ispari pre nego što pirinač omekša, dodajte malo vrele vode.
Dodajte raka i kokosovo mleko Umešajte kokosovo mleko i kuvanog raka. Poklopite šerpu i kuvajte na tihoj vatri 8–10 minuta; jednom ili dvaput promešajte da se pirinač ravnomerno skuva, a rak zagreje. Održavajte blago krčkanje da jelo ne zagori. Pirinač treba da bude kremast i sočan, sa ravnomerno raspoređenim mesom raka.
Proverite, začinite i dovršite Čistim kuhinjskim termometrom proverite sredinu smese pirinča i raka; treba da dostigne najmanje 74°C i da bude vrela i parna. Probajte pre dodavanja soli jer su refrito, bujon ili rak možda već začinjeni. Dodajte crni biber i seckani korijander, pa nežno promešajte. Ako se pirinač previše zgusnuo, razredite ga s malo vrele vode.
Kratko odmorite i poslužite Sklonite šerpu sa vatre i ostavite je da stoji 3 minuta. Još jednom nežno promešajte i poslužite dok se pirinač lako jede kašikom. Avokado, kriške limete i patakone ponudite odvojeno po želji; nisu uračunati u nutritivnu procenu.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružena procena koristi opšte podatke o sastavu navedenog raka, pirinča, kokosovog mleka, refrita i ulja, podeljene na 8 porcija. Vrsta i proizvod raka, slanost bujona, sastav refrita i gustina kokosovog mleka mogu promeniti rezultat. Ovo je procena, a ne laboratorijska analiza; kada su dostupne, koristite nutritivne deklaracije proizvoda.

Praktični saveti

Sačuvajte sočnu teksturu: Atollado pirinač nastavlja da upija tečnost dok stoji. Ako se stegne pre posluživanja, umešajte malo po malo vrele vode dok ne postane mekan i kremast. Nemojte odliti tečnost od kuvanja niti raširiti pirinač da se suši. Pažljivo birajte raka i začinite: Kupujte kuvano, pasterizovano očišćeno meso raka kod registrovanog prodavca i proverite vrstu, čuvanje i rok upotrebe na deklaraciji. Recept ne podrazumeva sakupljanje divljih niti nepoznatih rakova. Slanost refrita i bujona varira; počnite bez dodate soli i dosolite tek nakon probanja gotove smese. Alergeni i zamene: Rak je ljuskara, a jelo sadrži i kokos. Proverite deklaracije raka, kokosovog mleka, bujona i refrita zbog mogućeg unakrsnog kontakta. Cilantro cimarrón ima poseban regionalni miris; običan korijander je praktična zamena ako ga nema. Po potrebi upotrebite vodu umesto preslanog bujona.

Završne napomene

Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata (u roku od 1 sata ako je prostorija toplija od 32°C), u plitkim posudama, i iskoristite za 3–4 dana. Podgrejte celu smesu dok ne bude vrela i dostigne najmanje 74°C u sredini; dodajte malo vode ako se zgusnula. Zapamtite 1: Kuvanog raka držite u frižideru, a celu smesu pirinča i raka zagrejte do 74°C. Zapamtite 2: Poslužite pirinač sočan i probajte ga pre dosoljavanja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Osnova porcije: 1 od 8 porcija; avokado, limeta i patakone po želji nisu uračunati
Kalorije: 350 kcal
Ugljeni hidrati: 45 g
Proteini: 23 g
Masti: 9 g
Vlakna: 1 g
Natrijum: 700 mg

Arroz atollado con jaibas (kolumbijski pirinač s rakom i kokosom)

Sastojci

Pirinač i rak

Za posluživanje (po želji)

Priprema

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Praktični saveti

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Arroz atollado de almejas (vlažni pirinač s morskim školjkama i kokosom)

Arroz atollado de chambero (guapijski pirinač sa rečnim škampima)

Arroz atollado de toyo ahumado (guapijski pirinač s dimljenom ajkulom)