Hleb sa melasom i suvim grožđem, poznat i kao lassie raisin bread, slatki je kvasni hleb iz kućne kuhinje Njufaundlenda i Labradora. Porodični recepti razlikuju se po začinima, masnoći i oblikovanju. Ova odmerena verzija daje tri vekne sa suvim grožđem, cimetom i karanfilićem; u svaki kalup stavljaju se po tri loptice testa.
Hleb sa melasom i suvim grožđem, poznat i kao lassie raisin bread, slatki je kvasni hleb iz kućne kuhinje Njufaundlenda i Labradora. Porodični recepti razlikuju se po začinima, masnoći i oblikovanju. Ova odmerena verzija daje tri vekne sa suvim grožđem, cimetom i karanfilićem; u svaki kalup stavljaju se po tri loptice testa.
Korak 1Operite ruke sapunom i toplom vodom. Odmerite sastojke. Rastvorite kristal-šećer u 240 ml tople vode, pospite kvascem i ostavite 5–10 minuta, dok se ne zapeni.
Korak 2U velikoj činiji pomešajte oko 900 g brašna sa smeđim šećerom, solju, cimetom, karanfilićem i suvim grožđem. U drugoj posudi sjedinite preostalih 240 ml tople vode, melasu, otopljeni puter i vanilu.
Korak 3Sipajte obe tečne smese u suve sastojke. Mešajte dok se ne formira grubo testo, pa postepeno dodajte preostalo brašno dok testo ne postane mekano i blago lepljivo, ali može da se podigne iz činije. Možda nećete potrošiti sve brašno.
Korak 4Mesite rukom na blago pobrašnjenoj površini ili mikserom sa kukom 8–10 minuta, dok testo ne bude glatko i elastično. Stavite ga u blago podmazanu činiju, pokrijte i ostavite na toplom da se udvostruči, oko 50 minuta; po potrebi čekajte duže.
Korak 5Blago pritisnite testo i kratko ga premesite. Pokrijte i ostavite da ponovo naraste i postane vazdušasto, oko 30 minuta. Podmažite tri srednja kalupa.
Korak 6Podelite testo na 9 jednakih delova. Oblikujte kugle i stavite po 3 u svaki kalup. Pokrijte i ostavite da testo naraste oko 2–3 cm iznad ivice, oko 40 minuta; po potrebi sačekajte duže. U međuvremenu zagrejte rernu na 175°C.
Korak 7Pecite 30–40 minuta, dok vekne ne dobiju tamnozlatnu boju i ne zvuče šuplje kada ih kucnete. Ako brzo tamne, labavo ih prekrijte folijom pred kraj pečenja. Izvadite ih na rešetku i potpuno ohladite pre sečenja ili odlaganja.
Poslužite topao ili prepečen, uz puter i čaj. Recepti iz Njufaundlenda se razlikuju; ova verzija sa cimetom i karanfilićem predstavlja jedan kućni stil, a oblik od tri loptice po kalupu zabeležen je u lokalnoj tradiciji. Vekne potpuno ohladite, pa ih držite hermetički zatvorene na sobnoj temperaturi do 2 dana ili dobro umotane u zamrzivaču do 2 meseca.
Zaokružena procena za 1 od oko 36 kriški (približno 55 g), prema uobičajenim vrednostima za brašno, šećere, melasu, puter, suvo grožđe, kvasac i začine. Cela tura ima približno 6.450 kcal, 1.390 g ugljenih hidrata, 122 g proteina, 58 g masti, 49 g vlakana i 1.600 mg natrijuma. Proizvodi, upijanje brašna, vlažnost i veličina kriške menjaju rezultat; ovo nije laboratorijska analiza.
Sadrži pšenicu (gluten) i mleko iz putera. Proverite deklaracije i upozorenja o unakrsnom kontaktu ako ih izbegavate. Sirovo brašno nije spremno za jelo: ne probajte testo. Operite ruke, činije, pribor i radne površine nakon dodira sa brašnom. Ispecite hleb dok se sredina ne stegne; melasa potamnjuje koru, pa boja sama nije pouzdan znak pečenosti. Potpuno ohladite pre zatvaranja. Čuvajte hermetički na sobnoj temperaturi do 2 dana ili dobro umotano zamrznite do 2 meseca.
Možete, ali ima jači i gorči ukus od blage ili svetle melase. Koristite je ako volite taj puniji ukus.
