Kanadska nacionalna jela

Losos pečen na dasci od kedra

Losos pečen na dasci od kedra priprema se na roštilju na pacifičkoj obali Kanade: riba se peče na natopljenoj, neobrađenoj dasci i poprima blag miris drveta. Autohtoni narodi pacifičkog severozapada imaju različite, dugotrajne veze sa lososom i kedrom, a pečenje ribe na kedrovim daskama ima autohtone istorijske korene. Ovaj savremeni kućni recept ne predstavlja tradiciju jednog naroda niti jednu istorijsku formulu. Blagi preliv od javora i senfa i limun ostavljaju ribu u prvom planu.

Kanadska nacionalna jela
Podeli
Širok kadar stola: losos na dasci od kedra je desno, levo je slobodan prostor; uz ribu su limun i mirođija.
Losos pečen na dasci od kedra sa javorovim prelivom i limunom.
Priprema 15 minuta
Pečenje 20 minuta
Ukupno 95 minuta
Kalorije Oko 400 kcal po porciji
Sastojci ↓
Pregled

Losos pečen na dasci od kedra

Losos i kedar snažno su povezani sa pacifičkom obalom, dok su autohtone obalne prehrambene tradicije raznolike i pripadaju brojnim zasebnim narodima tog područja. Istorijski postupci pripreme ribe i znanja zajednica ne mogu se svesti na savremeni recept za roštilj. Ova verzija koristi namensku, prehrambeno bezbednu dasku od kedra i uobičajen postupak za kućni roštilj. Natapanje pomaže dasci da podnese toplotu i otpusti blag miris kedra; indirektna toplota daje ribi vremena da se ispeče bez paljenja daske. Preliv od javora i senfa savremen je izbor ukusa.

Praktično

Praktično

  • Izaberite namensku, neobrađenu dasku od kedra za pečenje hrane. Nikada ne koristite građevinsku građu, ofarbano ili bajcovano drvo ni drvo tretirano hemikalijama.
  • Natapajte dasku najmanje 60 minuta i održavajte je potopljenom čistim tegom.
  • Podesite roštilj za indirektnu toplotu pre nego što dodate losos. Daska treba blago da miriše i dimi, a ne da gori otvorenim plamenom.
  • Termometar zabodite u najdeblji deo svakog komada; riba treba da dostigne 70°C. Debljina komada i uslovi na roštilju utiču na vreme.
  • Držite bočicu sa raspršivačem vode nadohvat ruke za manja zapaljenja ivice daske i ostanite pored roštilja tokom pečenja.
Sastojci

Sastojci

Daska

  • 1 neobrađena, prehrambeno bezbedna daska od kedra, oko 30 × 15 cm; natapati u vodi najmanje 60 minuta

Losos

  • 680 g fileta lososa sa kožom, bez kostiju, isečenog na 4 porcije od po oko 170 g

Preliv

  • 30 mL čistog javorovog sirupa
  • 15 mL dižonskog senfa
  • 10 mL neutralnog ulja od uljane repice

Začini i posluživanje

  • 3 g sitne soli
  • 0.5 g sveže mlevenog crnog bibera
  • 1 limun, isečen na kriške
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Natopite daskuPotopite neobrađenu dasku od kedra namenjenu za hranu u vodu najmanje 60 minuta. Otežajte je čistim tanjirom ili drugim bezbednim tegom kako bi ostala potopljena. Losos držite u frižideru do trenutka začinjavanja.

  2. Pripremite roštilj i prelivZagrejte roštilj sa poklopcem na srednju temperaturu, oko 190–205°C, i podesite ga za indirektno pečenje. U maloj činiji umutite javorov sirup, dižonski senf i ulje od uljane repice. Losos posušite ubrusom. Premažite mesnu stranu prelivom, pa ravnomerno začinite solju i biberom.

  3. Zagrejte dasku i ispecite lososDok je poklopac otvoren, stavite natopljenu dasku iznad direktne toplote na 3–5 minuta, tek dok ne zamiriše i počne blago da dimi. Ne dozvolite da se zapali. Premestite je u zonu indirektne toplote. Položite losos kožom nadole na dasku, zatvorite poklopac i pecite oko 15–20 minuta, u zavisnosti od debljine komada i roštilja. Bočicu sa raspršivačem držite spremnu za manji plamen na ivici; po potrebi pomerite dasku.

  4. Proverite temperaturuČist brz očitavajući termometar zabodite u najdeblji deo svakog komada. Riba mora da dostigne 70°C. Ako neki komad nije dovoljno zagrejan, nastavite pečenje i ponovo izmerite. Ne oslanjajte se samo na boju ili listanje mesa. Koristeći rukavice za toplotu, sklonite dasku sa roštilja i prebacite losos na čist tanjir.

  5. Završite i poslužiteOstavite ribu da odmori 2 minuta. Iscedite limun preko lososa ili kriške poslužite sa strane. Iznesite jelo dok je vruće. Ohlađenu dasku bacite; posle pečenja nije tanjir za serviranje niti površina za višekratnu upotrebu.

Praktično

Praktično

Posluživanje

Priprema unapred: Daska može da se natapa dok pripremate ostala jela. Losos držite u frižideru, a preliv pomešajte neposredno pre pečenja. Ne ostavljajte sirovu ribu na sobnoj temperaturi dok se roštilj zagreva.

Priprema unapred

Čuvanje: Pečen losos stavite u poklopljenu posudu i u frižider u roku od 2 sata; upotrebite ga za 3–4 dana. Ostatke zagrejte dok ne budu vreli i dok se ne puši para ili ih poslužite hladne, ali ih do serviranja čuvajte u frižideru. Dasku bacite nakon upotrebe.

Čuvanje i podgrevanje

Posluživanje: Poslužite uz povrće sa roštilja, krompir ili zelenu salatu. U ovoj jednostavnoj verziji koristi se samo limun; miris kedra i ukus lososa ostaju glavni.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Daska se zapalilaPremestite je na indirektnu toplotu ili je nakratko podignite rukavicama za toplotu. Malom količinom vode ugasite samo ivicu daske; držite vodu dalje od vrelog uglja i masnoće.
  • Losos nije dostigao 70°C kada istekne vremeNastavite pečenje na indirektnoj toploti i ponovo izmerite u najdebljem delu. Vreme je okvirno, a fileti se razlikuju po debljini.
  • Preliv prebrzo tamniPomerite dasku dalje od direktne toplote i držite poklopac zatvoren da se riba ravnomerno peče.
  • Riba se zalepila za daskuProvucite široku lopaticu između kože i daske. Koža štiti meso, ali deo može ostati na dasci.
  • Losos deluje suvoSledeći put počnite proveru ranije, ali ipak dostignite bezbednih 70°C. Tanji komad peče se brže od debelog srednjeg dela fileta.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcijeJedan komad lososa, oko 170 g pre pečenja
  • KalorijeOko 400 kcal
  • Ugljeni hidratiOko 6 g
  • ProteiniOko 35 g
  • MastiOko 24 g
  • VlaknaOko 0 g
  • NatrijumOko 470 mg

Zaokružene procene uobičajenih sastojaka odnose se na četvrtinu recepta i uključuju deo javorovog sirupa, senfa, ulja, soli i limuna. Vrsta lososa, divlji ili uzgojeni način i deklaracije proizvoda menjaju vrednosti. Daska se ne jede. Ovo je procena na osnovu sastojaka, a ne laboratorijska analiza ili podatak sa deklaracije proizvoda.

Losos je alergen iz grupe riba. Proverite etikete senfa i pakovanih sastojaka zbog dodatnih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Operite ruke, termometar, pribor i radne površine nakon dodira sa sirovom ribom. Za pečeni losos koristite čist tanjir, a ne onaj na kom je bila sirova riba. Pratite roštilj, koristite rukavice otporne na toplotu i ne prskajte vodu po vrelom uglju ili masnoći.

Česta pitanja

Česta pitanja

Mogu li da koristim kedrovu dasku iz prodavnice građevinskog materijala?

Ne. Koristite namensku, neobrađenu dasku za pečenje hrane. Građevinski materijali mogu biti hemijski tretirani, ofarbani ili neprikladni za dodir sa hranom.

Da li dasku treba natopiti?

Da. Potopite je u potpunosti najmanje 60 minuta kako biste smanjili rizik od paljenja i pomogli joj da otpusti blag miris. Nadgledajte je na roštilju.

Mogu li losos da ispečem u rerni?

Ovaj recept je namenjen roštilju sa poklopcem i dasci za pečenje od kedra. Ako koristite rernu, pratite uputstva proizvođača daske za pečenje u rerni i svakako ispecite ribu do 70°C; vreme će biti drugačije.

Završetak

Završetak

  • Stavite dasku na podmetač otporan na toplotu pre nego što je iznesete na sto.
  • Dodajte hrskavu zelenu salatu ili povrće pečeno na roštilju.