Tarte normande aux pommes — pita sa jabukama i kremom od badema
Tarte normande aux pommes se suštinski razlikuje od tarte fine. Ovde jabuke leže u pravoj kori od testa i okružene su bogatim filom od jaja i pavlake, pa podloga mora biti zaštićena od vlage, a krem mora dostići sopstvenu tačku završetka. Kratko slepo pečenje suši koru pre dodavanja voća i tečnosti, tako da se pri sečenju dobija jasno definisana podloga umesto vlažnog dna.
Čvrste jabuke se seku na približno 5 mm da omekšaju, ali da ne nestanu u filu. Krem se pravi od pasterizovanih jaja, punomasne pavlake, šećera i mlevenog badema, uz tačno 25 ml Calvadosa. Badem i Calvados ovde su naglasci unutar strukture jabuke i mlečnog krema, a ne tvrdnja da svaka normandijska verzija mora imati potpuno istu kombinaciju.
Bezbednost jaja i dobra tekstura postižu se istim preciznim praćenjem. Pecite dok centar ne dostigne 71 °C, jabuke ne omekšaju, a krem ne bude tek stegnut uz vrlo blago podrhtavanje. Znatno duže pečenje može ga učiniti gumenastim. Hlađenje od 30 minuta daje filu vreme da se dodatno stabilizuje i da se osam kriški seku sa čistim ivicama.
