Salade de chèvre chaud — zelena salata sa toplim tostovima i kozjim sirom
Salade de chèvre chaud zasniva se na kontrastu: hladni začinjeni listovi nalaze se ispod malih toplih tostova sa omekšalim kozjim sirom. Sir treba da se zagreje i blago oboji, ali ne i da se potpuno istopi tako da salata postane činija rastopljenog sira. Osam odmerenih kriški bageta nosi po 30 g pasterizovanog francuskog kozjeg sira u obliku valjka, što daje dva tosta po porciji. Jednostavan sir u stilu bûche de chèvre zadržava prepoznatljivo francuski karakter, a ne uvodi netačnu tvrdnju da se koristi zaštićeni sirovi Chavignol.
Sama salata je namerno jednostavna. Nežni mešani listovi peru se, potpuno suše i drže hladni, dok se odvojeno muti oštar preliv od maslinovog ulja, belog vinskog sirćeta i Dijon senfa. Voda na listovima je glavni problem: razređuje vinaigrette i čini zelenilo klizavim umesto ravnomerno tanko obloženim. Preliv se dodaje tek kada su tostovi spremni, tako da listovi zadrže dovoljno hrskavosti da podnesu topao hleb.
Tostovi provode oko pet minuta pod jakim gornjim grilom rerne. To je dovoljno da ivice hleba postanu hrskave, a kozji sir omekša i dobije malo boje, ali je razmak između zlatnog i zagorelog kratak. Pratite ih bez prekida umesto da se oslonite samo na tajmer. Kada se listovi začine, brzo ih rasporedite po tanjirima i tople tostove stavite odozgo, umesto da ih zakopate u zelenilo. Sklopljena salata najbolja je odmah i ne dobija ništa podgrevanjem kao celina.
