Sablés bretons — tanki bretonski keksi sa poluslanim puterom
Sablés bretons su keksi sa naglašenim ukusom putera, a naziv upućuje na njihovu peskastu, mrvičastu teksturu. Poluslani puter je ovde ključna masnoća: njegova slanost ulazi u ukupni balans ukusa, pa se dodatna so ne stavlja. Žumance i sitan kristal-šećer donose punoću i nežnu strukturu koja lako puca pod zubima, dok mala količina praška za pecivo sprečava da keksi budu zbijeni. Testo se obrađuje kratko i nežno, jer predugo mešanje razvija gluten i radi protiv prhke teksture koja definiše sablé.
Ova priprema je namerno tanja od palet bretona. Testo se razvija na 5 mm i krugovi se peku slobodno na plehu. Palets bretons su obično znatno deblji i često zahtevaju prstenove ili kalupe da zadrže oblik dok rastu; izjednačavanje ta dva proizvoda izbrisalo bi korisnu razliku između njih. Posle razvijanja, ploča testa se hladi 30 minuta da se puter stegne i da sekač ostavi oštre ivice. Ujednačena debljina važnija je od dekorativnog oblikovanja jer svih 30 keksa treba da se ispeku u istom vremenu.
Rerna sa ventilatorom na 165 °C boji ivice dok sredina ostaje svetlije zlatna. Keksi su krhki odmah po vađenju iz rerne, pa prvo nekoliko minuta odmaraju na plehu, a zatim se potpuno hlade pre pomeranja ili pakovanja. Pošto se puter ne odbacuje tokom postupka, cela odmerena količina ostaje deo gotovih keksa. Potpuno ohlađene kekse čuvajte suve i hermetički zatvorene; frižider nije potreban i kondenzacija može da omekša prhko-hrskavu površinu.
