Francuski recepti

Raclette savoyarde

Raclette de Savoie IGP topi se u uzastopnim malim porcijama i preliva preko vrućeg Charlotte krompira, uz precizno odmerene količine pršute, kuvane šunke, saucissona i kornišona.

Francuski recepti
Podeli
Raclette savoyarde — posluženo na tanjiru
Vreme pripreme 25 minuta
Vreme kuvanja 37 minuta
Ukupno vreme 62 minuta
Dobijena količina 4 obilne porcije raclettea
Sastojci ↓
Uvod i pregled

Raclette savoyarde — Raclette de Savoie sa krompirom, suhomesnatim proizvodima i kornišonima

Savojarski raclette je način posluživanja podjednako koliko i skup sastojaka. Raclette de Savoie IGP topi se dok ne postane tečan, zatim se sastruže ili izlije preko vrućeg krompira i jede uz suhomesnate proizvode i kisele kornišone. To nije fondue, gratin niti unapred pomešan sos od sira. Kućni stoni raclette aparat dobro prenosi osnovni ritam ovog jela: male porcije sira se tope i jedu jedna za drugom dok krompir ostaje vruć.

Količina sira je jasno određena na 200 g po osobi, isečena na četiri kriške od po 50 g. To daje četiri kruga topljenja za svakog od četiri gosta. Krompir je jednako precizno odmeren: 1100 g sirovog Charlotte krompira treba da da oko 1000 g kuvane jestive mase, odnosno približno 250 g po osobi. Voštana struktura ove sorte pomaže da krompir ostane ceo pod rastopljenim sirom umesto da se pretvori u pire.

Suhomesnati deo nije neograničena daska, već odmeren prilog: 120 g sušene šunke, 160 g kuvane šunke i 120 g saucissona, uz 120 g oceđenih kornišona. Gotove mesne proizvode držite rashlađene dok sto ne bude spreman. Kada uključite aparat, glavni rizici su toplota i struja, a ne složena tehnika kuvanja. Aparat postavite na stabilnu površinu otpornu na toplotu, kabl sklonite od stopala i ruku i imajte na umu da i posudice i istopljeni sir mogu izazvati ozbiljne opekotine.

Ključne tačke za uspeh

Ključne tačke za uspeh

  • Za četiri osobe koristite 800 g Raclette de Savoie IGP, podeljenog na 16 kriški od približno 50 g.
  • Krompire slične veličine kuvajte blago da omekšaju, ali i dalje zadrže oblik.
  • Suhomesnate proizvode držite u frižideru do početka obroka, a kuvani krompir držite vruć i poklopljen.
  • Topite jednu porciju sira po osobi, umesto da unapred rastopite celu količinu.
  • Pre početka topljenja postavite stoni aparat i kabl tako da niko ne može slučajno da ih povuče ili dodirne grejni element.
Sastojci

Sastojci

  • 800 g sira Raclette de Savoie IGP, isečenog na 16 kriški od oko 50 g
  • 1100 g Charlotte krompira, sirovog i opranog; cilj je oko 1000 g kuvane jestive mase
  • 120 g sušene šunke, tanko isečene
  • 160 g kuvane šunke, tanko isečene
  • 120 g saucisson sec, tanko isečenog
  • 120 g kornišona, oceđenih
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Blago skuvajte krompir. Stavite 1100 g opranog Charlotte krompira u veliku šerpu, prelijte hladnom vodom, dovedite do blagoga ključanja i kuvajte 25 minuta. Nož treba da uđe u sredinu najvećeg krompira uz mali otpor, a kuvana jestiva masa treba da bude oko 1000 g.

  2. Podelite sir i pripremite platu. Dok se krompir kuva, isecite 800 g Raclette de Savoie na 16 kriški od približno 50 g. Na platu rasporedite 120 g sušene šunke, 160 g kuvane šunke, 120 g saucissona i 120 g kornišona i držite meso u frižideru dok sto ne bude spreman; predvidite oko 20 minuta. Sir treba da bude podeljen na 16 približno jednakih kriški, a suhomesnati proizvodi i dalje rashlađeni.

  3. Držite krompir vrućim. Dobro ocedite krompir, vratite ga u toplu poklopljenu šerpu i iznesite na sto neposredno pre topljenja sira. Krompir treba da ostane vruć i da mu površina bude suva, ne natopljena vodom.

  4. Topite u četiri kruga. Stavite raclette aparat na stabilnu površinu otpornu na toplotu i osigurajte kabl. U svakoj posudici rastopite po jednu krišku od 50 g po osobi i ponovite postupak četiri puta; ukupno računajte oko 12 minuta, približno 3 minuta po krugu. Sir treba potpuno da se otopi, bude sjajan i tek počne da mehuri uz ivice bez zagorevanja.

  5. Pojedite svaku porciju odmah. Prelijte rastopljeni sir preko vrućeg krompira i pojedite ga sa odmerenom količinom suhomesnatih proizvoda i kornišona pre sledećeg kruga. Sir treba da stigne do krompira i dalje tečan, a krompir da ostane vruć tokom obroka.

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Praktično

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Jedna puna porcija sadrži oko 250 g kuvanog krompira, 200 g Raclette de Savoie, 30 g sušene šunke, 40 g kuvane šunke, 30 g saucissona i 30 g kornišona. Suština je u ritmu: istopite, prelijte, pojedite, pa ponovite. Tako sir ostaje sjajan, a krompir vruć, umesto da se napravi velika količina sira koja se hladi i odvaja masnoću.

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Sir možete iseći, a suhomesnate proizvode odmeriti ranije istog dana. Držite ih pokrivene u frižideru do obroka. Krompir skuvajte neposredno pre posluživanja; mnogo je bolji kada kratko ostane topao nego kada se hladi i više puta podgreva tokom raclette obroka.

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Ostatke sira, suhomesnatih proizvoda i krompira stavite u frižider u roku od 2 sata. Kuvani krompir pre narednog posluživanja podgrejte do 74 °C, a ponovo topite samo količinu sira koja vam je potrebna. Drugi dobar sir za topljenje može da posluži za sličan način posluživanja, ali se ne sme nazivati Raclette de Savoie IGP ako nije zaštićeni proizvod. Pošto se sastav fabrički pakovanih suhomesnatih proizvoda i kornišona razlikuje, proverite deklaracije za senf i sulfite umesto da pretpostavite da ih nema.

Rešavanje problema

Rešavanje problema

  • Sir pušta mast pre nego što postane gladakposudica je preblizu jakom grejaču ili se sir zadržava predugo. Poslužite ga čim postane potpuno tečan i tek počne da mehuri uz ivicu.
  • Krompir puca ili postaje brašnastsorta je previše brašnasta ili voda prejako ključa. Koristite voštani Charlotte krompir i održavajte blago ključanje.
Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcijeoko 250 g kuvanog krompira, 200 g sira, 100 g mešanih suhomesnatih proizvoda i 30 g kornišona
  • Kalorije1178 kcal
  • Ugljeni hidrati46,8 g
  • Proteini74,6 g
  • Masti75,4 g
  • Vlakna5,9 g
  • Natrijum3145 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni: Mleko. Senf i sulfiti mogu biti prisutni u pakovanim kornišonima ili suhomesnatim proizvodima; proverite konkretne deklaracije.

Gotove suhomesnate proizvode držite u frižideru do posluživanja i koristite čist pribor. Kuvani krompir držite bezbedno vrućim tokom obroka ili ga brzo ohladite. Pre uključivanja osigurajte kabl raclette aparata, držite ruke dalje od grejnog elementa i vrućih posudica i tretirajte rastopljeni sir kao ozbiljan rizik od opekotina. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata i, gde je primenljivo, kuvane komponente podgrejte do 74 °C.

Česta pitanja

Česta pitanja

Da li je raclette isto što i fondue?

Ne. Raclette sir se topi u porcijama i preliva ili struže preko krompira. Fondue je druga priprema u kojoj se sir topi sa drugim sastojcima u zajedničkoj posudi.

Može li se koristiti drugi sir?

Odgovarajući sir za topljenje može dati sličan kućni obrok, ali zaštićeni naziv Raclette de Savoie IGP pripada navedenom proizvodu. Zamena menja identitet čak i kada se sir dobro topi.

Završetak

Završetak

  • Rezultat: Vruć voštani krompir u više navrata preliven sjajnim rastopljenim sirom Raclette de Savoie, uz odmerene suhomesnate proizvode i kisele kornišone.
  • Presudna tehnika: Držite krompir vrućim i topite sir u malim uzastopnim porcijama kako bi svaka porcija stigla do tanjira tečna, a ne masna i ohlađena.
Francuski recepti

Francuski recepti

Otvori →
Ratatuj (Ratatouille) — prikazano u tiganju
Francuski recepti

Ratatuj (Ratatouille)

Otvori →
Ravioles du Dauphiné — posluženo na tanjiru
Francuski recepti

Ravioles du Dauphiné

Otvori →
Retortillat de l’Aubrac — prikazano u tiganju
Francuski recepti

Retortillat de l’Aubrac

Otvori →