Piperade — baskijska smesa od paradajza, slatke paprike i crnog luka
Piperade počinje povrćem, a ne jajima. Osnovu čine crni luk, paradajz i slatka paprika ili piment doux, a završni ukus daje piment d’Espelette. Jaja i jambon de Bayonne pojavljuju se u poznatim načinima posluživanja, ali nisu deo osnovnog recepta i nisu uračunati u nutritivne vrednosti.
Piment doux d’Anglet je idealan kada je dostupan jer je blag, relativno tankog zida i blisko vezan za baskijski profil jela. Praktična zamena je blaga zelena paprika tankog zida. Ne treba je zameniti istom masom ljute paprike: većina količine paprike daje slatkast biljni ukus i teksturu, dok odmerenih 2 g piment d’Espelette obezbeđuju ljutinu.
Širok tiganj je važan jer se tečnost mora postepeno izgubiti. Crni luk prvo omekšava bez dobijanja boje, zatim se dodaju trake slatke paprike i beli luk, a paradajz tek kada su prethodne komponente već meke. Smesa se potom kuva otklopljena dok ne izgubi vodenast izgled i trag lopatice ne ostane vidljiv nakratko.
Završna tekstura je između povrtnog ragu-a i pirea. Povrće je meko i gotovo džemasto, ali se trake paprike i komadi paradajza i dalje vide. Nema ciljanog rumenjenja, sira niti jaja u tiganju, pa baza ostaje upotrebljiva kao prilog ili kao sastavni deo drugih baskijskih jela.
