Alzaški pain d’épices sa raži, medom i kandiranom pomorandžom
Pain d’épices u Alzasu pripada širokoj regionalnoj tradiciji začinskog hleba koja obuhvata i oblikovane proizvode i vekne. Ova verzija je jedna vekna sa naglašenim ražanim profilom, dok pšenično brašno daje dodatnu strukturu. Time ostaje jasno različita od dijonskog pain d’épices u sledećem receptu, gde dominira pšenica.
Med je glavni zaslađivač i blago se zagreva sa vodom samo dok ne postane dovoljno tečan za mešanje. Nema potrebe da ključa niti da se karamelizuje. Suvu osnovu čine ražano i pšenično brašno, soda bikarbona, so i mešavina toplih začina, dok sitno seckana kandirana kora pomorandže daje odmjeren citrusni ton. Kada se sjedini, gusta smesa odmara dva sata kako bi brašna upila tečnost, a začini se ravnomerno rasporedili.
Vekna se peče na umerenih 150 °C, što odgovara smesi bogatoj medom koja može brzo da potamni spolja pre nego što se sredina potpuno ispeče. Pecite do potpuno stegnutog centra, pa sasvim ohladite pre sečenja; topla medeno-ražana sredina može delovati gnjecavo iako je ukus razvijen. Ova verzija nema jaja ni mlečne proizvode, ali sadrži gluten iz raži i pšenice. Med nije pogodan za odojčad mlađu od 12 meseci.
