Omelette de la Mère Poulard: penasti omlet sa Mont-Saint-Michela za kućnu pripremu
Omelette de la Mère Poulard neraskidivo je vezan za Mont-Saint-Michel i ime Annette Poulard. Njegov karakter ne počiva na bogatom filu, već na obradi jaja: snažno se mute dok ne postanu izrazito penasta, a zatim se brzo peku na puteru i jakoj toploti. Javne verzije restoranske tehnike nisu potpuno ujednačene, zato je ovaj recept poštena kućna interpretacija, a ne navodna kopija tajne profesionalne formule.
Glavni izazov je napraviti zapreminu bez pretvaranja omleta u sufle iz rerne. Šest jaja muti se nekoliko minuta, dok masa ne postane svetla, penasta i vidljivo uvećana. Težak tiganj prečnika 26 cm daje dovoljno veliku površinu da se donji sloj brzo stegne, a gornji ostane mekan. Slani puter je i masnoća za pečenje i važan deo ukusa, pa sir, pavlaka i savremeni nadevi nisu deo osnovne verzije.
Vatra na drva može dati vrlo snažnu i brzo promenljivu toplotu, ali kućna ringla se približava tom efektu dobrim zagrevanjem teškog tiganja na srednje jakoj vatri i brzim radom. Jaja idu u tiganj odmah nakon mućenja, omlet se savija dok je još mekan i odmah se služi. Pasterizovana jaja omogućavaju željeni nežni centar; nepasterizovana jaja treba peći dok sredina ne dostigne 71 °C.
