Jambon-beurre — francuski sendvič od šunke, putera i bageta
Jambon-beurre je jedan od najjasnijih primera jela u kojem je uzdržanost zapravo glavna tehnika. Svež baget, kuvana šunka i puter nisu osnova kojoj tek treba dodati sir, salatu, majonez ili senf; ta tri sastojka čine ceo sendvič. Zbog toga odnos količina zaista menja rezultat, jer svaki dodatni gram utiče na ravnotežu između hrskave kore, slane šunke i hladnog putera.
Ovde se dosledno koristi demi-sel puter. Omekšava se samo do približno 18 °C, dovoljno da može ravnomerno da se razmaže od ivice do ivice bez cepanja sredine bageta, ali ne toliko da se istopi i upije u hleb. Šunka ostaje na 4 °C ili niže do samog sklapanja, tako da se bezbednost rashlađenog proizvoda spremnog za jelo ne žrtvuje zbog lakšeg rukovanja.
Baget od 250 g deli se na dva jednaka sendviča od po pola bageta. Svaki dobija približno 40 g putera i 100 g šunke. Uzdužni rez sa uskim nepresečenim delom funkcioniše kao šarka, zadržava fil i pomaže da kora ostane cela, dok nazubljeni nož sprečava gnječenje bageta pri sečenju.
Sendvič je najbolji odmah nakon sklapanja. Ako se nosi sa sobom, hladan transport je prikladniji od držanja na sobnoj temperaturi. Kornišoni mogu da se posluže pored sendviča, ali namerno nisu deo osnovne kompozicije niti nutritivnog obračuna.
