Galette complète

Umutite smesu. Žicom sjedinite 240 g heljdinog brašna i 4 g soli sa 480 ml hladne vode dok ne postane glatko. Smesa treba da bude tečna i homogena, bez suvih džepova brašna.

Ostavite smesu da odmori. Pokrijte i držite 2 sata u frižideru na 4 °C. Smesa treba potpuno da se hidrira i postane malo povezanija, ali i dalje dovoljno tečna za razlivanje.

Pripremite punjenje po porcijama. Odvojite četiri kriške kuvane šunke od po 50 g, četiri porcije narendanog Emmentala od po 35 g i četiri ohlađena jajeta. Sve četiri porcije šunke od 50 g, sira od 35 g i po jedno hladno jaje treba da budu spremni za neposrednu upotrebu.

Ispecite četiri galette complète. Za svaku galetu tanko premažite tiganj od 28 cm puterom, rasporedite tačno 180 g smese u tanak krug i pecite dok se osnova ne odvoji i donja strana ne postane blago hrskava. Dodajte jednu krišku šunke od 50 g, 35 g Emmentala i jedno jaje. Smanjite na srednju vatru i pecite dok šunka ne bude vrela, sir otopljen, a jaje potpuno stegnuto do 71 °C, zatim preklopite četiri strane ka unutra oko centra. Ponovite za četiri galete, oko 6 minuta po komadu i 24 minuta ukupno. Svaka osnova treba čisto da se odvaja i bude blago hrskava; šunka treba da bude vrela, sir otopljen, a belance i žumance potpuno stegnuti, sa centrom jajeta na 71 °C.