Crêpes bretonnes sucrées — tanke pšenične palačinke sa beurre-sucre završetkom od putera i šećera
Slatke bretonske crêpes prave se od pšeničnog brašna — froment — a ne od heljdinog testa koje se koristi za slane galettes. Razlika je važna jer pšenica ovde daje meku i savitljivu strukturu. Ove palačinke su namerno drugačije i od crêpes dentelle, koje se suše do krtosti, i od Crêpes Suzette, koje se glaziraju sosom od pomorandže, putera i likera.
Testo se najpre pravi gušće kako bi brašno moglo da se izmuti bez grudvica pre dodavanja ostatka mleka. Nakon umešavanja otopljenog putera smesa odmara pun sat u frižideru. Ta pauza hidrira brašno i opušta testo; kada se vrati na tiganj, i dalje treba da se sipa u tankom neprekinutom mlazu.
Tiganj od 24 cm na oko 185 °C prima približno 65 ml testa po palačinki. Prva strana peče se dok sa površine ne nestane sav vlažan sjaj i ivica ne počne da se odvaja; drugoj strani treba samo dovoljno vremena za blage zlatne tačkice. Fiksni bretonski način posluživanja je beurre-sucre: po 5 g poluslanog putera i 8 g šećera na svaku palačinku, presavijenu dok je topla kako bi ostala meka, a ne hrskava.
