Cari poulet — reunionski pileći cari sa paradajzom, đumbirom i kurkumom
Cari poulet je jedno od najprepoznatljivijih svakodnevnih jela Reuniona. Postoje i verzije sa paradajzom i verzije bez njega, pa dobar recept mora jasno da izabere jedan pravac umesto da ih pomeša. Ovde se koristi rasprostranjen stil sa paradajzom: zapečena piletina dobija osnovu od crnog luka i zgnječenih belog luka i đumbira, zatim se dodaju timijan, kurkuma i paradajz. Massalé mešavina se ne koristi, jer bi profil ukusa prešao u drugo reunionsko jelo.
Piletina ostaje na kostima kako bi se pri zapečenju dobila snažna pečena osnova, a kasnije krčkanje dalo više tela sosu. Voda je namerno ograničena. Komadi treba da se dinstaju u maloj količini tečnosti, a ne da plutaju. Završno kuvanje bez poklopca koncentriše sokove u karakterističan kratak sos. Ako piletina ispusti mnogo masnoće, višak se na kraju može skinuti sa površine bez gubitka ukusa koji je nastao zapečenjem.
Bezbednost i dobra tekstura proveravaju se istom praktičnom kontrolom: najdeblji komadi moraju dostići 74 °C, pri čemu sonda ne dodiruje kost. Samo vreme nije pouzdano jer komadi piletine iz jednog celog pileta mogu znatno da se razlikuju po debljini. Kada je bezbedna temperatura postignuta, sos redukujte samo koliko je potrebno da se zgusne. Ostatke brzo rashladite u plitkim posudama i pri podgrevanju ponovo dovedite do 74 °C.
