Аракас Ладерос
Аракас Ладерос — это простое, но очень вкусное греческое рагу из гороха и моркови, томленных на медленном огне в оливковом масле с томатами. Название буквально означает «горох в масле», что отражает простоту ингредиентов: нежный зеленый горошек, тертая морковь и часто основа из тушеных томатов с чесноком и травами. В отличие от наваристых мясных рагу, Аракас Ладерос — это неприхотливое вегетарианское блюдо, дарящее ощущение комфорта…
Greek Fish Soup with Avgolemono (Psarosóupa Avgolemonó)
Суп Псаросупа Авголемоно — это греческий ответ на вопрос о комфорте с цитрусовой ноткой. Этот традиционный рыбный суп прост, но изыскан: ароматный бульон, тушенный со свежими овощами и нежной рыбой, в конце освежается благодаря авголемоно — шелковистой смеси лимонного сока и яиц. Отличительной чертой этого супа является яркий желтый цвет и кремовая текстура…
Маринованные анчоусы (Гаврос Маринатос)
Закуска «Гаврос маринатос» предлагает смелый вкус греческих островов. Это классическое греческое мезе включает в себя крошечные свежие анчоусы, «приготовленные» в маринаде из уксуса и оливкового масла. Часто называемая греческой аналогией суши, сырые анчоусы разделываются на филе и выкладываются слоями с винным уксусом, чесноком и орегано, а затем оставляются до тех пор, пока не приобретут плотную текстуру, похожую на севиче. Результат…
Треска в кляре с чесночным соусом (Бакалиарос Скордалья)
Бакалиарос скордалиа — классическое греческое блюдо, неразрывно связанное с праздником и традициями. Это кусочки вяленой трески (бакалиарос), которые сначала обезсоливают, затем обмакивают в лёгкий пивной кляр и обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Подаётся оно с кремовым чесночным картофельным соусом (скордалиа). Это сочетание хрустящей рыбы и пикантного соуса настолько любимо, что традиционно его едят 25 марта…
Осьминог на гриле на углях
Htapódi sta Karvouna — это фирменное греческое блюдо из морепродуктов, любимое в прибрежных тавернах от островов до материка. Теплым летним вечером на Эгейском море этот осьминог появляется на столе сразу после приготовления на гриле, источая пьянящий аромат дыма и соли. Щупальца обуглены по краям и нежны внутри, их мякоть блестит…
Фрикадельки в яично-лимонном соусе
Юварлакия — это традиционные греческие суповые клецки — небольшие фрикадельки из фарша и риса, приготовленные в пикантном лимонном бульоне. Это блюдо особенно популярно в зимние месяцы и на праздничных семейных застольях. Название «юварлакия» происходит от турецкого слова, означающего «маленькие шарики». При приготовлении по рецепту авголемоно суп обогащается и приобретает более яркий вкус благодаря взбитым яйцам и лимону…
Lahanodolmades Avgolemono
В этом рецепте целые капустные листья отваривают до мягкости, затем каждый начиняют смесью мяса и риса с травами и сворачивают в аккуратную сигарообразную форму. Рулетики укладывают в кастрюлю и тушат на медленном огне в бульоне и оливковом масле до готовности. Соус авголемоно (яично-лимонный) готовят, взбивая яйца с лимонным соком и темперируя его…
Soutzoukakia Smyrneika
Греческие сутзукакия — это пряные фрикадельки с тмином, тушеные в пикантном томатном соусе. Продолговатые фрикадельки сначала обжаривают до легкого подрумянивания, а затем готовят в соусе с луком, чесноком и ароматными специями, такими как корица и душистый перец. Готовится примерно за час, это блюдо в стиле Малой Азии станет сытным и согревающим ужином. Подавайте с рисом, картофельным пюре или хрустящим хлебом…
Мошари Коккинисто
Мошари коккинисто — это классическое греческое рагу, которое сытно готовят во многих семьях по всей стране. Название «коккинисто» означает «приготовленный в красном соусе», что указывает на яркий томатный соус, в котором томится мясо. В этом простом рецепте небольшие кусочки говядины (или традиционной телятины) медленно тушятся с луком, чесноком, красным вином и ароматными специями. В результате получается очень вкусное блюдо…
Греческий стейк
Бифтеки занимают почетное место в греческих гриль-ресторанах и на семейных застольях. Эти приправленные говяжьи котлеты, часто имеющие форму продолговатых бургеров, сочетают в себе знакомые вкусы гриля с отчетливым средиземноморским оттенком. С первого же укуса ощущается симфония ароматных трав и специй — обычно орегано, петрушки и немного чеснока — которые придают мясу яркие, пикантные нотки…
