Тиропита: золотистые треугольники из теста фило с сырной начинкой
Тиропита (тиропита) — одна из самых любимых греческих закусок, которую можно найти в каждой пекарне и на каждой домашней кухне. Название буквально означает «сырный пирог», и по сути это просто начинка из греческих сыров, завернутая в слои хрустящего, маслянистого теста фило. Наиболее распространенная начинка сочетает в себе соленый сыр фета с более мягким сыром рикотта или сливочным сыром, взбитыми яйцами и свежими…
Fava Santorinis: шелковистое пюре из желтого колотого гороха
Фава Санторини — это почитаемый деликатес с вулканического острова Санторини. Приготовленное из уникального местного сорта желтого колотого гороха (защищенное наименование места происхождения «Фава Санторини»), это шелковистое пюре воплощает в себе многовековые традиции. Археологические находки в Акротири показывают этот горох в керамике, датируемой более чем 3500 годами, что свидетельствует о глубоко укоренившемся наследии. Даже сегодня фермеры сеют вручную и сушат на солнце…
Курабьедес — миндальное песочное печенье, посыпанное сахарной пудрой
Курабиедес (κουραμπιέδες) — это классическое греческое песочное печенье, популярное в праздничный сезон. Оно обильно посыпано сахарной пудрой, поэтому напоминает маленькие снежки из сахарной пудры. Это маслянистое миндальное печенье — неотъемлемая часть рождественского меню, но его едят круглый год на таких торжествах, как свадьбы и крестины. Название происходит от турецкого слова «курабие», означающего «печенье». Традиционно оно имеет форму полумесяца (говорят, в честь турецкого…
Меломакарона — ореховое печенье, пропитанное медом
Меломакарона (μελομακάρονα) — это культовое греческое рождественское печенье, которое тает во рту и блестит от меда. Это нежное печенье яйцевидной формы традиционно готовят к праздникам; его название происходит от греческих слов «мед» (meli) и старинного погребального хлеба (makaria), который послужил ему источником вдохновения. Согласно легенде, первоначальное тесто представляло собой простой жертвенный хлеб, пропитанный…
Пастели — греческие батончики с кунжутом и медом
Пастели (παστέλι) — это древнегреческая сладость, приготовленная из семян кунжута и меда — по сути, первый в мире энергетический батончик. Его история восходит к временам Гомера и даже раньше, когда греки готовили простое лакомство из обжаренных семян кунжута, скрепленных медом. Сегодня это по-прежнему распространенная греческая закуска: жевательные, ореховые батончики из кунжута, которые не содержат глютена и…
Glyka tou Koutaliou — Сладости со ложкой
Глика ту куталиу буквально означает «сладость на ложке». Это греческие сладости, подаваемые ложкой – фруктовые (или даже овощные) джемы. Они являются воплощением греческого гостеприимства: небольшая тарелочка или один маринованный фрукт, подаваемый гостям к кофе или чаю. Традиция восходит к античности и развивалась как способ продлить удовольствие от сладости…
Каридопита — ореховый сиропный пирог
Каридопита (буквально «ореховый пирог») — это классический греческий десерт, излучающий тепло и гостеприимство. В основе этого пирога лежит главный ингредиент — грецкие орехи, которые крупно измельчаются в густое, пряное тесто. После выпечки горячий пирог заливают сиропом (часто с медом и ноткой лимона), так что каждый кусочек становится пропитанным и нежным…
Ревани — бисквитный пирог из манной крупы, пропитанный сиропом
Ревани (также пишется «равани») — любимый греческий сиропный пирог с османскими корнями. Он готовится из манной крупы, что придает ему нежную текстуру и легкую зернистость. Пирог выпекается в виде нежного желтого бисквита; сразу после выпечки его пропитывают легким ароматизированным простым сиропом. В сироп часто добавляют лимонный или апельсиновый сок, чтобы…
Портокалопита — сиропообразный апельсиновый пирог фило
Портокалопита — это легендарный греческий десерт, в основе которого лежат два любимых ингредиента: апельсин и тесто фило. В этом торте слои сухого, рассыпчатого теста фило смешиваются с тестом из яиц, сливочного йогурта и яркого апельсинового сока. После выпекания до золотисто-коричневого цвета торт заливают сладким апельсиновым сиропом. В результате получается роскошно пропитанный сиропом торт, который…
Кальмары (Каламари Тиганито)
Немногие закуски так точно передают дух греческого лета у моря, как корзинка золотистых жареных кальмаров. В тавернах от Санторини до Салоников кальмары тиганито (жареные кальмары по-гречески) подаются шипящими, их хрустящая, посыпанная кукурузной мукой панировка намекает на нежное мясо внутри. Каждое кольцо — это исследование контрастов: хрустящая, легкая корочка, которая рассыпается при первом же…
