Fasolakia Ladera
A Fasolakia ladera a házias görög konyha megtestesítője. Ennek a zöldbabfőzeléknek minden egyes falatja a nyári zöldségek meleg, napérlelte ízét hordozza, amit az édes paradicsom és a gazdag olívaolaj élénkít. Lehet, hogy egyszerűnek tűnik, de az étel a kopott faasztal körül elfogyasztott generációk családi vacsoráinak megnyugtató mélységét hordozza magában. A bonyolultabb mediterrán receptekkel ellentétben a fasolakia…
Arakas Laderos
Az Arakas Laderos egy szerény, mégis mélyen laktató görög főzelék, mely borsóból és sárgarépából készül, olívaolajban és paradicsomban párolva. A név szó szerint azt jelenti, hogy „olajban lévő borsó”, ami az egyszerű hozzávalókra utal: puha zöldborsó, reszelt sárgarépa, és gyakran fokhagymás-fűszeres párolt paradicsom alapja. A gazdag húspörköltekkel ellentétben az Arakas Laderos egy egyszerű vegetáriánus étel…
Görög halászlé avgolemonóval (Psarosóupa Avgolemonó)
A Psarosóupa Avgolemonó a görög konyha citrusos csavarral kínált válasza a kényelemre. Ez a hagyományos halászlé szerény, mégis luxus: illatos húsleves friss zöldségekkel és puha hallal, amit a végén az avgolemono – a citromlé és a tojás selymes keveréke – tesz különlegessé. A leves jellegzetessége az élénk sárga szín és a krémes állag, amely…
Marinált szardella (Gavros Marinatos)
A Gavros marinatos merész ízeket kínál a görög szigeteken. Ez a klasszikus görög meze apró, friss szardellákat tartalmaz, amelyeket ecetben és olívaolajban „főznek meg”. Gyakran görög szusi analógiának is nevezik, a nyers szardellákat kifilézik, borecettel, fokhagymával és oregánóval rétegezik, majd pihentetik, amíg szilárd, ceviche-szerű állagot nem kapnak. Az eredmény…
Battered Cod & Garlic Dip (Bakaliáros Skordaliá)
A bakaliáros skordaliá egy klasszikus görög étel, amely az ünneplés és a hagyomány szinonimája. Sóban érlelt, sózott tőkehal (bakaliáros) darabokat tartalmaz, amelyeket könnyű sörös tésztába mártanak, majd aranybarnára sütnek, és krémes, fokhagymás burgonyaszószt (skordaliá) kíséretében tálalnak. A ropogós hal és a csípős mártogatós párosítása annyira közkedvelt, hogy hagyományosan március 25-én fogyasztják…
Faszenen grillezett polip
A Htapódi sta Karvouna egy jellegzetes görög tengeri étel, amelyet a szigetektől a szárazföldig minden tengerparti tavernában kedvelnek. Egy meleg nyári estén az Égei-tenger partján ez a polip közvetlenül a grillről érkezik az asztalra, füst és só mámorító illatát árasztva. A csápok szélei megpörkölődtek, belül pedig puhák, húsuk fényes…
Youvarlakia Avgolemono
A youvarlakia hagyományos görög levesgombóc – apró húsgombócok darált húsból és rizsből, pikáns citromlevesben főzve. Ez az étel különösen népszerű a téli hónapokban és az ünnepi családi étkezések során. A youvarlakia név a török kis golyók szóból származik. Az avgolemono levest felvert tojás és citrom teszi gazdagabbá és élénkebbé…
Lahanodolmades Avgolemono
Ebben a receptben az egész káposztaleveleket puhára pároljuk, majd mindegyiket fűszeres hús-rizs keverékkel töltjük meg, és szivar alakúra sodorjuk. A tekercseket egy fazékba tesszük, és húslevesben, olívaolajban lassú tűzön pároljuk, amíg minden megpuhul. Az avgolemono (tojásos-citromos) szószt úgy készítjük, hogy a tojásokat citromlével felverjük, majd temperáljuk…
Soutzoukakia Smyrneika
A görög soutzoukakia fűszeres, köménnyel ízesített húsgombóc, ízletes paradicsomszószban párolva. A hosszúkás húsgombócokat először enyhén megpirítják, majd hagymával, fokhagymával és illatos fűszerekkel, például fahéjjal és szegfűborssal ízesített mártásban főzik. Körülbelül egy óra alatt elkészül ez a kis-ázsiai stílusú étel, amely kiadós, laktató vacsorát biztosít. Rizssel, krumplipürével vagy ropogós kenyérrel tálaljuk…
Moschari Kokkinisto
A moschari kokkinisto egy klasszikus görög pörkölt, amelyet országszerte élveznek a háztartásokban. A kokkinisto név „vörösre főtt” jelentéssel bír, utalva a paradicsomos alapú élénk szószra, amelyben a hús rotyog. Ebben a rusztikus receptben falatnyi marhahúsdarabokat (vagy hagyományos borjúhúsdarabokat) lassan párolnak hagymával, fokhagymával, vörösborral és meleg fűszerekkel. Az eredmény egy mélyen ízletes étel…
