Калмари (Каламари Тиганито)
Малко предястия улавят духа на гръцкото лято край морето така, както кошница със златисто пържени калмари. В таверни от Санторини до Солун, Kalamari Tiganitó (пържени калмари по гръцки) се сервират цвърчащи, а пукащата им, покрита с царевично брашно панировка загатва за крехките калмари вътре. Всеки кръг е изследване на контрастите: хрупкава, лека панировка, която се разбива при първото поглъщане...
Фасолакия Ладера
Fasolakia ladera is the very picture of homey Greek cooking. Each bite of this green bean stew delivers the warm, sun-ripened flavor of summer vegetables, enlivened by sweet tomatoes and rich olive oil. It may appear simple, but the dish carries the comforting depth of generations of family dinners around a well-worn wooden table. Unlike more elaborate Mediterranean recipes, fasolakia…
Аракас Ладерос
Аракас Ладерос е скромна, но дълбоко засищаща гръцка яхния от грах и моркови, леко задушени в зехтин и домати. Името буквално означава „грах в олио“, което отразява простите ѝ съставки: крехък зелен грах, настъргани моркови и често основа от задушени домати с чесън и билки. За разлика от богатите месни яхнии, Аракас Ладерос е семпла вегетарианска комфортна храна…
Гръцка рибена супа с Авголемоно (Psarosóupa Avgolemonó)
Псаросупа Авголемоно е отговорът на гръцката кухня за комфорт с цитрусов привкус. Тази традиционна рибена чорба е скромна, но луксозна: ароматен бульон, приготвен на тих огън с пресни зеленчуци и крехка риба, озарен накрая с авголемоно - копринена смес от лимонов сок и яйца. Отличителната черта на тази супа е ярко жълтият цвят и кремообразната текстура, които...
Мариновани аншоа (Гаврос Маринатос)
Гаврос маринатос предлага смел вкус на гръцките острови. Това класическо гръцко мезе включва малки пресни аншоа, „сготвени“ с марината им в оцет и зехтин. Често наричана аналогия с гръцко суши, суровите аншоа се филетират и се наслагват на пластове с винен оцет, чесън и риган, след което се оставят да починат, докато придобият твърда, подобна на севиче текстура. Резултатът…
Панирана треска с чеснов сос (Bakaliaros Skordalia)
Бакалиярос скордалия е класическо гръцко ястие, синоним на празник и традиция. То се състои от парчета маринована в сол треска (бакалиярос), които са обезсолени, потопени в лека бирена панировка и пържени до златиста хрупкавост, сервирани заедно с кремообразен чеснов картофено пюре (скордалия). Тази комбинация от хрупкава риба и пикантен сос е толкова обичана, че традиционно се яде на 25 март…
Октопод на скара на дървени въглища
Хтаподи ста Карвуна се откроява като емблематично гръцко ястие с морски дарове, обичано в крайбрежните таверни от островите до континента. В топла лятна вечер край Егейско море този октопод пристига на масата точно след скарата, излъчвайки опияняващ аромат на дим и сол. Пипалата са овъглени по краищата и крехки отвътре, а месото им е лъскаво…
Юварлакия Авголемоно
Юварлакия са традиционни гръцки кнедли за супа - малки кюфтета, приготвени от кайма и ориз, сварени в пикантен лимонов бульон. Това ястие е особено популярно през зимните месеци и по време на празнични семейни трапези. Името юварлакия произлиза от турска дума за малки топчета. Когато се приготвя авголемоно, супата се обогатява и озарява с разбити яйца и лимон...
Лаханодолмадес Авголемоно
В тази рецепта целите листа зеле се варят на пара до омекване, след което всяко се пълни със смес от месо и ориз с билки и се навива на спретната форма на пура. Рулата се слагат в тенджера и се варят на слаб огън в бульон и зехтин, докато всичко омекне. Сос авголемоно (яйце и лимон) се приготвя чрез разбиване на яйца с лимонов сок и задушаване...
Суцукакия Смирнейка
Гръцките суцукакии са кюфтета с подправки от кимион, задушени в пикантен доматен сос. Продълговатите кюфтета първо се пържат до леко покафеняване, след което се готвят в сос с лук, чесън и ароматни подправки като канела и бахар. Готово за около час, това ястие в малоазиатски стил е подходящо за обилна и утешителна вечеря. Сервирайте с ориз, картофено пюре или хрупкав хляб, за да...
